2. Qui trình phục vụ hàng hóa
2.2.2. DV bảo quản:
Nguyên tắc
- Phải theo khu vực và theo loại hàng, tránh ảnh hưởng có hại lẫn nhau giữa các loại hàng hóa và môi trường bảo quản và bố trí lân cận những hàng hóa có liên quan với nhau trong tiêu dùng.
- Đảm bảo trật tự và vệ sinh – dễ lấy, dễ thấy, dễ kiểm kê hàng hóa.
- Đảm bảo mỹ quan cho kho hàng hóa, những loại giống nhau về điều kiện và kỹ thuật bảo quản thP có thể để cùng khu vực kho; những loại có đặc tính thương phẩm cần phải cách lý như trà, thuốc lá,…
Dịch vụ bảo quản
Quản lý nhiệt độ, độ ẩm hàng hóa và kho: Nhiệt độ và độ ẩm là hai yếu tố cơ bản của điều kiện bảo quản hàng hóa. Do tính chất thương phẩm mà mồi loại hàng hóa có những điểm khác nhau trong việc chống lại các tác động của môi trường, và do đó, đòi hỏi phải được bảo quản ở nhiệt độ và độ ẩm nhất định. Quản lý gồm 2 công việc cơ bản: 1) xây dựng chế độ về nhiệt độ và độ ẩm thích hợp cho từng loại hàng hóa khác nhau. 2) kiểm tra tạo lập và duy trP nhiệt độ, độ ẩm theo yêu cầu.
Thông gió: Thay đổi không khí để cải thiện điều kiện bảo quản như nhiệt độ, độ ẩm thích hợp, loại trừ khí có hại,..
Thông gió tự nhiên:dựa vào điều kiện tự nhiên để thay đổi không khí, tuy nhiên phải nắm vững thời cơ thông gió và phương pháp mở cửa kho;
Thông gió nhân tạo:dùng quạt gió,..
Hnh 2.18: Quạt thông gió
Sấy hàng hóa: Dùng nhiệt độ cao để chống ẩm cho HH, làm giảm lượng nước đạt độ ẩm an toàn.
Bịt kín: Bảo quản HH với môi trường bên ngoài, tạo điều kiện bảo quản phù hợp. Vệ sinh sát trùng kho
Đảm bảo điều kiện về vệ sinh, phòng ngừa: thường xuyên làm công tác vệ sinh trong
và ngoài kho; cách lý các HH bị nhiễm trùng; đảm bảo điều kiện con người vệ sinh sạch sẽ.