nhà hàng Market Place tại Meliã Da Nang Beach Resort
3.2.1. Hoàn thiện thực đơn
- Thường xuyên thay đổi lịch danh mục các món ăn sao cho đa dạng hơn.
- Trình bày món ăn đặc sắc chế biến mới lạ mà vẫn đảm bảo được sự phong phú và chất dinh dưỡng cho bữa tiệc buffet.
- Bảo quản tốt các nguyên vật liệu để chế biến món ăn.
- Đảm bảo nguyên vật liệu luôn tươi ngon.
- Chế biến các món ăn đúng quy trình
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Nghiên cứu và chế biến các món ăn mới lạ - độc đáo hơn để bổ sung vào thực đơn.
3.2.2 Nâng cao trình độ đội ngũ lao động và đào tạo nhân viên các tiêu chuẩn khi phục vụphục vụ phục vụ
- Hướng dẫn và huấn nghiệp cho các nhân viên mới như giới thiệu cho nhân viên mới tổng quan về bộ phận nhà hàng, giới thiệu công việc mà nhân viên mới sẽ làm để họ sẽ không bỡ ngỡ và nhanh chóng làm quen với công việc.
- Nhà hàng cần phải kiểm tra định kì chuyên môn và nghiệp vụ của nhân viên.
- Mở các lớp nghiệp vụ về cách phục vụ trong nhà hàng cũng như cách giao tiếp để nâng cao trình độ chuyên môn cho nhân viên.
- Khuyến khích nhân viên học hỏi, trao dồi trình độ ngoại ngữ.
- Nhân viên ở các bộ phận khác như bộ phận bàn với bộ phận bếp phối hợp tốt với nhau nhằm tạo ra môi trường làm việc luôn vui vẻ và tránh sai xót xảy ra khi khách order thức ăn, chế biến cũng như phục vụ.
- Quản lý phải thường xuyên chỉ dẫn, dặn dò nhân viên cách xử lý những tình huống bất ngờ có thể xảy ra để họ không phải lúng túng, đồng thời nhắc nhở họ phải có tinh thần đồng đội giúp đỡ lẫn nhau trong công việc.
- Thường xuyên kiểm tra, đôn đốc và nhắc nhở nhân viên trong các vấn đề về thao tác nghiệp vụ, cử chỉ, thái độ, tác phong cá nhân… nhằm đảm bảo các nhân viên đều trong tư thế sẵn sàng, luôn làm tốt công việc của mình.
- Đưa ra các giải pháp hoàn thiện tiêu chuẩn cho nhân viên như tiêu chuẩn nghiệp vụ phải qua đào tạo và bố trí đúng theo chuyên môn nghiệp vụ.
- Đưa ra các tiêu chuẩn thực hiện công việc để nhân viên phấn đấu, kích thích tinh thần làm việc tạo cơ hội thăng tiến cho nhân viên.