3.2.1. Hoàn thiện chiến lược phát triển sản phẩm
Do số lượng khách hàng đến với nhà hàng phần lớn đều là những người có thu nhập khá nên nhà hàng có thể khai thác được khả năng chi tiêu của khách hàng bằng cách củng cố các dịch vụ đã có và tăng cường tổ chức những dịch vụ mới đảm bảo phục vụ mọi nhu cầu của khách hàng làm cho các sản phẩm ngày càng đa dạng và phong phú.
Ngoài ra chất lượng phải tương xứng với giá cả để thu hút khách có khả năng thanh toán cao, đặc biệt cần phải nâng cao chất lượng sản phẩm phục vụ vì đây là dịch vụ mang lại lợi nhuận lớn nhất của nhà hàng.
Đa dạng hóa các sản phẩm, đầu tư phát triển một số món ăn khác biệt, độc đáo so với các nhà hàng khác.
Đẩy mạnh công tác chất lượng dịch vụ, hướng dẫn, kiểm tra, đánh giá chất lượng dịch vụ cung cấp để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho khách hàng.
3.2.2. Nâng cao chất lượng ăn uống
Quản lý và kiểm tra chặt chẽ các nguồn cung ứng
Hoàn thiện quy trình chế biến các món ăn, đặc biệt là các món ăn đặc sản Hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng.
Tăng cường khâu quản lý, cung ứng và tiếp cận nguyên liệu hàng hóa, hạn chế thấp nhất tiêu cực có thể xảy ra.
3.2.3. Đầu tư đổi mới trang thiết bị dịch vụ ăn uống có chất lượng phục vụ khách khách
Nhà hàng cần đầu tư đổi mới đồng bộ trang thiết bị là nhân tố quyết định đến khả năng thỏa mãn nhu cầu mong muốn của khách hàng, đồng thời tạo ra sự cạnh tranh cho nhà hàng, tạo ra sự uy tín cho nhà hàng. Để phục vụ tốt nhà hàng cần phải xác định chính xác khách hàng mục tiêu là ai? Yêu cầu chất lượng phục vụ như thế nào? Trên cơ sở đó nghiên cứu các yêu cầu của đối tượng khách này cần xem xét trên các phương diện: “Chất lượng khách hàng mong đợi, chất lượng mà nhà hàng có thể đáp ứng, chất lượng khách hàng cảm nhận khi sử dụng dịch vụ. Hiện nay trang thiết bị của nhà hàng Kimono đã được nâng cấp tuy nhiên chưa được đồng bộ còn mang tính chất nhỏ lẻ. Hầu hết các trang thiết bị đều đã sử dụng lâu năm không những cần sự đầu tư nâng cấp mà còn cần đổi mới những trang thiết bị đã sử dụng quá nhiều năm có dấu hiệu hỏng hóc nặng.
Từ những đánh giá trên, nhà hàng sẽ xây dựng sản phẩm và dịch vụ có chất lượng, duy trì và cải thiện trong quá trình kinh doanh bằng những biện pháp thường sử dụng quản lý chất lượng nâng cao chất lượng tiện nghi và nâng cao chất lượng trong quá trình phục vụ khách hàng.
3.2.4. Đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực:
Nguồn nhân lực chính là người cung ứng dịch vụ tới khách hàng nhằm thu lợi nhuận . Mỗi nhân viên trong nhà hàng dù trực tiếp hay gián tiếp đều vô hình chung trở thành người bán hàng. Chính vì vậy để có thể mang lại những dịch vụ tốt nhất hoàn hảo nhất thì đầu tư về nguồn nhân lực đang là mục tiêu sống còn.
Theo định kỳ mở các lớp nâng cao trình độ chuyên môn phục vụ, ngoại ngữ, kỹ năng phục vụ cho nhân viên. Đào tạo bồi dưỡng cán bộ nhân viên, nâng cao trình độ nghiệp vụ khách, đặc biệt là nâng cao tính chuyên nghiệp khi phục vụ khách.
Cần có các chính sách khuyến khích nhân viên hăng say làm việc.
Thường xuyên tổ chức các cuộc thi tay nghề cho nhân viên, qua đó biết được trình độ chuyên môn của họ đang ở mức nào để có thể có những biện pháp kịp thời nhằm nâng cao trình độ chuyên môn cho họ.
Hoán đổi ca làm việc của nhân viên 6 tháng 1 lần để tất cả nhân viên có thể nắm rõ quy trình làm việc của cả 2 ca để có thể linh động trong những ngày khách đông.
Bổ sung, thăng chức cho một số nhân viên lên vị trí cao hơn để có thêm người phụ giúp trông coi, quản lý nhân viên tốt hơn.
- Nâng cao năng lực quản lý.
Nhà hàng tiến hành đào tạo nâng cao, bồi dưỡng trình độ chuyên môn, nghiệp vụ cho các cán bộ quản lý, giám sát nhà hàng nhằm phát huy tối đa năng lực của họ.
Các cán bộ quản lý cần nghiêm khắc, kiên quyết trong xử lý các sai phạm của nhân viên, đồng thời cũng phải biết lắng nghe ý kiến đóng góp của nhân viên để hoàn thiện chất lượng sản phẩm dịch vụ.
3.2.5. Hoàn thiện chính sách khuyến khích bằng lợi ích, vật chất và tinh thần đối với người lao động thần đối với người lao động
Cơ chế quản lý mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng là thiết lập toàn bộ quan hệ giữa nhà hàng và toàn bộ tập thể công nhân viên làm việc tại nhà hàng, gắn kết kinh doanh và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng với lợi ích của người lao động.
Trong những năm qua nhà hàng đã có những chính sách hàng đầu đến người lao động như
Hoàn thiệ chính sách tiền lương: tăng tiền lương tối thiểu theo tiền lương của nhà nước phù hợp với phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Chú ý tăng tiền lương với những người có ý thức và tay nghề cao.
Áp dụng đa dạng hóa các hình thức tiền lương nhằm khuyến khích người lao động như thưởng hoàn thành kế hoạch, thưởng doanh thu, thưởng món…
Có các mức thưởng hàng quý và hàng năm. Tổ chức những chuyến dã ngoại du lịch để tăng tinh thần đoàn kết và tinh thân làm việc của nhân viên.
3.2.6. Hoàn thiện chính sách thu hút khách chăm sóc khách
Muốn thu hút được số lượng khách thì ngoài những chính sách kể trên nhà hàng nên chú trọng chăm sóc ngay khi họ đang sử dụng dịch vụ tại nhà hàng bằng cách đổi mới nâng cấp cơ sở vật chất, trang thiết bị kỹ thuật, đào tạo đội ngũ nhân viên vừa chuyên nghiệp về nghiệp vụ lại vừa có tác phong phục vụ nhanh nhẹn thân thiện tạo sự thoải mái cho khách hàng sử dụng dịch vụ. Vì đối tượng khách hàng đến với nhà hàng khá là đa dạng nên nhà hàng cần tìm hiểu mọi vấn đề liên quan đến khách như: tôn giáo, dân tộc, nhu cầu, sở thích… Để có những kế hoạch phục vụ khách trước khi khách đến sử dụng dịch vụ, mục đích tránh sai sót về sau này khi khách đến và quay lại sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
3.2.7. Đầu tư quảng bá hình ảnh, thương hiệu cho nhà hàng.
Đầu tư quảng bá thương hiệu là công việc quan trọng trong các chiến dịch marketing của nhà hàng. Việc đầu tư hình ảnh nhà hàng trên các phương tiện truyền thông là một phần quan trọng trong việc giới thiệu hình ảnh nhà hàng đến với khách hàng.
Thực hiện đồng bộ xúc tiến, quảng cáo mạnh mẽ trên tất cả các phương tiện như trên các trang mạng về ẩm thực như foody hay facebook để thu hút khách đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Đẩy mạnh quảng bá thu hút khách hàng là người nước ngoài đấy là phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả để quảng bá về sản phẩm cũng như chất lượng của nhà hàng nói riêng và du lịch Việt Nam nói chung.
KẾT LUẬN
Trong những năm gần đây, du lịch Việt Nam nói riêng và du lịch thế giới nói chung đã có những bước phát triển mạnh mẽ, trên thị trường ngày càng có nhiều đơn vị kinh doanh du lịch đặc biệt là kinh doanh nhà hàng. Do vậy, sự cạnh tranh là rất gay gắt và khốc liệt, không chỉ cạnh tranh về giá cả mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ và chất lượng phục vụ cung cấp. Vì thế việc nâng cao hiệu quả kinh doanh trong nhà hàng là cực kỳ quan trọng đối với mỗi nhà hàng. Việc kinh doanh của một nhà hàng có thể thành công hay không phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Nhà hàng phải làm sao cạnh tranh được với các đối thủ khác, phải làm sao để có thể giữ chân được những khách hàng quen thuộc của mình và thu hút được những khách hàng mới. Với những kết quả đạt được, nhà hàng Kimono đã chứng minh được khả năng tồn tại và phát triển của mình khi xây dựng được một vị thế khá vững chắc trên thị trường đầy tính cạnh tranh. Nhà hàng đã tạo được nhiều mối liên kết với nhiều đối tác hoạt động trong nhiều lĩnh vực, cũng như thu hút được số lượng đáng kể khách hàng thân thiết. Bên cạnh đó, nhà hàng vẫn không ngừng nâng cấp cơ sở vật chất, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên để phục vụ khách hàng ngày một chất lượng hơn. Để được như vậy là nhờ có sự quản lý tốt của ban lãnh đạo nhà hàng đồng thời với sự nỗ lực của đội ngũ nhân viên các bộ phận.
Luận văn với đề tài: “Thực trạng và các biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Kimono” đã trình bày những kiến thức cơ bản chung nhất về vấn đề hiệu quả kinh doanh và nâng cao hiệu quả kinh doanh trong doanh nghiệp.
Với đề tài luận văn này, em hy vọng sẽ góp được phần nào của mình đối với nhà hàng Kimono để nhà hàng ngày một nâng cao hiệu quả kinh doanh hơn nữa , từ đó sẽ làm cho nhà hàng ngày càng ổn định và phát triển, tạo nhiều cơ hội cho những người có tài năng và nghiệp vụ được thỏa sức sáng tạo và thể hiện niềm đam mê đối với ngành công nghiệp không khói này góp phần đẩy mạnh sự phát triển của ngành du lịch Việt Nam nói chung.
Do thời gian và trình độ lý luận, nhận thức và hoạt động thực tiễn còn hạn chế nên bài luận văn của em còn nhiều thiếu sót. Em rất mong nhận được sự góp ý của thầy cô để bài luận văn của em được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn thầy TS.Nguyễn Bá Lâm đã nhiệt tình hướng dẫn, tận tình chỉ bảo, giúp đỡ em trong quá trình em viết luận văn. Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến tập thể cán bộ, nhân viên của nhà hàng Kimono đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong suốt quá trình thực tập để em có thể hoàn thành tốt bài luận văn này.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
• Giáo trình quản lý Kinh doanh nhà hàng. Trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội – TS.Nguyễn Bá Lâm và TS.Trịnh Xuân Dũng.
• Giáo trình cung ứng nguyên liệu hàng hóa trong kinh doanh khách sạn – nhà hàng – Trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội - TS.Nguyễn Bá Lâm.
• Giáo trình tổng quan du lịch – Trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội - TS.Nguyễn Bá Lâm.
• Giáo trình kinh doanh du lịch - Trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội - TS.Nguyễn Bá Lâm.
• Các báo cáo thường niên về kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
• Các tài liệu về nhân sự, kết quả kinh doanh từ phòng tài chính – kế toán.
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ HIỆU QUẢ KINH
DOANH NHÀ HÀNG...3
1.1. Tổng quan về kinh doanh nhà hàng...3
1.1.1. Khái niệm kinh doanh nhà hàng...3
1.1.2. Chức năng kinh doanh nhà hàng...3
1.1.3. Đặc điểm kinh doan h nhà hàng...4
1.1.4. Vai trò của kinh doanh nhà hàng đối với phát triển kinh tế - xã hội và phát triển du lịch...5
1.1.5. Những nhân tố ảnh hưởng đến phát triển kinh doanh nhà hàng...7
1.2. Cơ sở lý luận đề tài hiệu quả kinh doanh...8
1.2.1. Khái niệm hiệu quả kinh doanh...8
1.2.2. Tính tất yếu khách quan nâng cao hiệu quả kinh doanh...8
1.2.3. Các chỉ tiêu hiệu quả kinh doanh...9
1.2.4. Những nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh...11
CHƯƠNG II : THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KNH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG KIMONO...13
2.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Kimono...13
2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển...13
2.1.2. Mô hình cơ cấu tổ chức quản lý kinh doanh và chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận...15
2.1.3. Tình hình phát triển các nguồn lực của nhà hàng...17
2.1.4 Thực trạng phát triển nguồn vốn kinh doanh...18
2.1.5. Tình hình phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật...19
2.2. Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh...20
2.2.1. Các biện pháp phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Kimono...20
2.2.2. Thực trạng phát triển trong lượt khách...21
2.2.3. Thực trạng phát triển tổng doanh thu...22
2.2.4 Thực trạng phát triển hiệu quả kinh doanh...23
2.3. Đánh giá tổng hợp phát triển và hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Kimono ...27
2.3.1. Những ưu điểm của nhà hàng...27
2.3.2 Những hạn chế của nhà hàng Kimono...28
CHƯƠNG III: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG KIMONO...30
3.1. Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh của doanh nghiệp thời kỳ 2017 – 2020...30
3.1.1. Dự báo tình hình phát triển du lịch...30
3.2. Một số biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Kimono...34
3.2.1. Hoàn thiện chiến lược phát triển sản phẩm...34
3.2.2. Nâng cao chất lượng ăn uống...35
3.2.3. Đầu tư đổi mới trang thiết bị dịch vụ ăn uống có chất lượng phục vụ khách...35
3.2.4. Đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực:...35
3.2.5. Hoàn thiện chính sách khuyến khích bằng lợi ích, vật chất và tinh thần đối với người lao động...36
3.2.6. Hoàn thiện chính sách thu hút khách chăm sóc khách...37
3.2.7. Đầu tư quảng bá hình ảnh, thương hiệu cho nhà hàng...37