3. Định hướng phát triển kinh doanh trong những năm tới
3.3.3. Đầu tư đẩy mạnh quảng cáo
Xây dựng và công bố hệ thống các chương trình khuyến mại như: set combo dành cho 4-6 người khi đến sử dụng tại nhà hàng chỉ còn giá từ 800.000 – 1.000.000đ gồm 1 món soup, 1 món salad, 2 món chính, 1 món tráng miệng và 1 chai vang trăng/đỏ chile 120, sinh nhật nhà hàng chương rình tri ân khách hàng đã và đang ủng hộ nhà hàng trong thời gian qua giảm giá 20-30% trên tổng bill thanh toán,… nhằm tăng cường thu hút khách vãng lai và tri ân cũng như tạo niềm tin cho khách hàng thân thiết.
Thực hiện đồng bộ xúc tiến, quảng cáo mạnh mẽ cho chương trình khuyến mại của nhà hàng trên tất cả các phương tiện như trên các trang mạng về ẩm thực như foody hay facebook, liên kết với các trang như pasgo hoặc A đây rồi để thu hút một cách mạnh mẽ mọi khách hàng đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Tập trung xác tiến, đẩy mạnh quảng bá thu hút khách hàng là người nước ngoài đây là phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả để quảng bá về sản phẩm cũng như chất lượng của nhà hàng nói riêng và của du lịch Việt Nam nói chung.
3.3.4.Áp dụng đồng bộ các biện pháp nâng cao chất lượng phục vụ.
Nhà hàng cần đầu tư đổi mới đồng bộ trang thiết bị là nhân tố quyết định đến khả năng thỏa mãn nhu cầu mong muốn của khách hàng, đồng thời tạo ra sự cạnh tranh cho nhà hàng, tạo ra sự uy tín cho nhà hàng. Để phục vụ tốt, nhà hàng cần phải xác định chính xác khách hàng mục tiêu là ai? Yêu cầu chất lượng phục vụ như thế nào? Trên cơ sở đó nghiên cứu các nhu cầu của đối tượng khách này cần xem xét trên các phương diện: “ Chất lượng khách hàng mong đợi, chất
lượng mà nhà hàng có thể đáp ứng, chất lượng khách hàng cảm nhận khi sử dụng dịch vụ”. Hiện nay trang thiết bị của nhà hàng “Chợ Quê” thuộc tập đoàn My Way Việt Nam đã được đầu tư nâng cấp tuy nhiên chưa được đồng bộ còn mang tính chất nhỏ lẻ. Hầu hết các trang thiết bị đều đã sử dụng lâu năm không những cần sự đầu tư nâng cấp mà còn cần đổi mới những trang thiết bị đã sử dụng quá nhiều năm có dấu hiệu hỏng hóc nặng.
Ngoài ra, cần chú trọng nâng cao chất lượng dịch vụ phục vụ và trình độ của nhân viên trong nhà hàng. Vì chính những người trực tiếp là, việc với khách hàng sẽ góp phần mang đến sự thoải mãi cũng như sự hài lòng của khách hàng khi đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Từ những đánh giá trên, nhà hàng sẽ xây dựng sản phẩm và dịch vụ có chất lượng, duy trì và cải thiện trong quá trình kinh doanh bằng những biện pháp thường sử dụng quản lý chất lượng nâng cao chất lượng tiện nghi, nâng cao chất lượng đội ngũ lao động và nâng cao chất lượng trong quá trình phục vụ khách hàng.
3.3.5.Hoàn thiện chính sách khuyến khích bằng lợi ích, vật chất và tinh thần đối với người lao động.
Cơ chế quản lý mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng là thiết lập toàn bộ quan hệ giữa nhà hàng và toàn bộ tập thể công nhân viên làm việc tại nhà hàng, gắn kết quả kihh doanh và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng với lợi ích của người lao động.
Trong những năm qua, nhà hàng “ Chợ Quê” tập đoàn My WayViệt Nam đã có đổi mới cơ chế quản lý hoạt động kinh doanh bước đầu gắn lợi ích của người lao động với kết quả và hiệu quả kinh doanh. Nhưng cơ chế quản lý hiện nay của nhà hàng vẫn là quản lý hành chính. Chưa sử dụng cơ chế lợi ích vật chất để động viên người lao động.
Để khắc phục tình trạng trên, luận văn đề nghị hoàn thiện cơ chế quản lý theo hướng quản lý mọi hoạt động kinh doanh bằng hệ thống định mức kinh tế kỹ thuật. Để thực hiện cơ chế này đòi hỏi nhà hàng tập trung đội ngũ cán bộ của
các bộ phận xây dựng định mức kinh tế kỹ thuật chưa áp dụng cơ chế trả lương theo sản phẩm và các hình thức thưởng.
3.3.6.Hoàn thiện chính sách thu hút nhân tài và đầu tư đào tạo bồi dưỡng lao động mang tính chất chuyên nghiệp.
Ngành du lịch nói chung và ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng là ngành công nghiệp không khói, sản phẩm là các dịch vụ mang tính chất vô hình. Nói cách khác, chính những người nhân viên trong ngành đã tạo ra sự thoải mái cho khách hàng khi đến sử dụng dịch vụ, như thế có nghĩa là sản phẩm và dịch vụ đã đạt được hiệu quả cao. Như vậy, nhà hàng cần phải chú trọng nâng cao chất lượng dịch vụ và trình đồ của đội ngũ nhân viên. Tổ chức thường xuyên các khóa đào tạo bồi dưỡng nhân viên nhằm nâng cao tính chuyên nghiệp về cả trình độ và thái độ. Ngoài ra cần phải có chính sách để thu hút những nhân tài, nhất là những người trẻ tuổi, có nhiều sức sáng tạo, mang lại những chính sách hấp dẫn và độc đáo cho nhà hàng.
KẾT LUẬN
Cùng với sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế và xu thế hội nhập toàn cầu, sự ra đời của hàng loạt những nhà hàng làm cho cuộc cạnh tranh giữa các doanh nghiệp ngày càng thêm khốc liệt. Muốn tồn tại và phát triển bền vững trong tương lai đòi hỏi những doanh nghệp phải kinh doanh có hiệu quả. Hiệu quả kinh doanh ngày càng trở thành mục tiêu dài hạn cần đạt đến của các doanh nghiệp nói chung và nhà hàng “Chợ Quê” nói riêng. Tìm ra giải pháp nâng cao hơn nữa hiệu quả kinh doanh luôn là mối quan tân hàng đầu của bất cứ doanh nghiệp hay nhà hàng nào.
Với nhà hàng “Chợ Quê” thuộc tập đoàn My Way Việt Nam, thiết nghĩ yếu tố khách hàng là yếu tố quan trọng để nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng bởi lẽ nhà hàng có nhiều tiềm năng trong việc thu hút khách như: vị thế thuận lợi, cơ sở vật chất kỹ thuật đáp ứng yêu cầu và đặc biệt là mối quan hệ với nhiều nguồn khách tốt.
Với đề tài luận văn này, em hy vọng sẽ góp phần nhỏ bé của mình đối với nhà hàng “Chợ Quê” để nhà hàng ngày một nâng cao hiệu quả kinh doanh hơn nữa, từ đó sẽ làm cho nhà hàng ngày càng ổn định và phát triển, tạo nhiều cơ hội cho những người có tài năng và nghiệp vụ được thỏa sức sáng tạo và thể hiện niềm đam mê đối với ngành công nghiệp không khói này góp phần đẩy mạnh sự phát triển của ngành du lịch Việt Nam nói chung.
Cuối cùng, một lần nữa em xin chân thành cảm ơn thầy Th.s Nguyễn
Anh Tuấn, cùng ban lãnh đạo của nhà hàng “Chợ Quê” nói riêng và ban lãnh
đạo của tập đoàn My Way Việt Nam nói chung đã giúp đỡ em hoàn thành luận văn này.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Luật du lịch 2005
2. Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn 2030 theo quyết định 2473/QD/TTG
3. Nghị quyết số 08NQ/TWngày 16/1/2017 của Bộ chính trị về phất triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn.
4. Giáo trình Tổng quan du lịch – TS Nguyễn Bá Lâm
5. Giáo trình Quản lý kinh doanh Khách sạn – TS Nguyễn Bá Lâm 6. Giáo trình Quản lý kinh doanh Du lịch – TS Nguyễn Bá Lâm 7. Giáo trình quản lý kinh doanh nhà hàng – TS Nguyễn Bá Lâm.. 8. Các báo cáo thống kê quý, năm của nhà hàng “Chợ Quê”.
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU...1
CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG 3 I. Tổng quan về nhà hàng...3
1.1. Khái niệm và chức năng của kinh doanh nhà hàng...3
1.1.1 Khái niệm về kinh doanh nhà hàng...3
1.1.2 Chức năng của kinh doanh nhà hàng...4
1.1.3.Đối tượng phục vụ của nhà hàng...5
1.1.4. Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng...5
1.1.5. Vai trò của kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển du lịch...6
1. 2. Cơ sở lý luận về hiệu quả kinh doanh nhà hàng...7
1.2.1. Khái niệm về hiệu quả kinh doanh nhà hàng...7
1.2.2. Những chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh nhà hàng...7
1.2.3.Tính tất yếu phải nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng...9
1.2.4. Những nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh nhà hàng...10
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG CHỢ QUÊ...12
2.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng...12
2.1.1.Lịch sử hình thành của nhà hàng Chợ Quê...12
2.2. Mô hình cơ cấu và chức năng nhiệm vụ từng bộ phận...14
2.2.1. Mô hình cơ cấu tổ chức...14
2.2.2.Chức năng, nhiệm vụ từng bộ phận:...15
2.3. Tình hình phát triển các nguồn lực của nhà hàng...16
2.3.1. Thực trạng phát triển lao động của nhà hàng...16
2.3.2. Tình hình phát triển nguồn vốn của nhà hàng...18
2.3.3. Thực trạng phát triển cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng...19
2.4. Thực trạng phát triển kinh doanh...20
2.4.1.Những biện pháp nhà hàng đã và đang áp dụng để thu hút khách...20
2.4.2. Thực trạng phát triển nguồn khách của nhà hàng...20
2.4.4. Thực trạng về phát triển lợi nhuận...22
2.4.5. Hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực và vốn...24
2.4.6. Thực trạng sử dụng cơ sở vật chất nhà hàng...25
2.5. Đánh giá tổng hợp quá trình hoạt động kinh doanh và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Chợ Quê...26
CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG CHỢ QUÊ...28
3. Định hướng phát triển kinh doanh trong những năm tới...28
3.1. Dự báo tình hình phát triển du lịch trong giai đoạn 2017-2020...28
3.2. Dự báo tình hình phát triển du lịch Việt Nam...28
3.3. Định hướng kế hoạch kinh doanh của nhà hàng...30
3.3. Một số biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Chợ Quêt....31
3.3.1. Hoàn thiện chiến lược phát triển sản phẩm...31
3.3.2.Hoàn thiện chính sách thu hút khách chăm sóc khách...32
3.3.3. Đầu tư đẩy mạnh quảng cáo...32
3.3.4.Áp dụng đồng bộ các biện pháp nâng cao chất lượng phục vụ...33
3.3.5.Hoàn thiện chính sách khuyến khích bằng lợi ích, vật chất và tinh thần đối với người lao động...33
3.3.6.Hoàn thiện chính sách thu hút nhân tài và đầu tư đào tạo bồi dưỡng lao động mang tính chất chuyên nghiệp...34
KẾT LUẬN...35