Khách hàng của nhà hàng họ đến từ nhiều vùng, nhiều quốc gia châu lục khác nhau nên có phong tục tập quán khác nhau trong ăn uống. Do nhu cầu của các nhóm khách hàng rất hong phú nên món ăn cũng phải rất đa dạng để đáp ứng nhu cầu của họ và thu hút thêm ngày càng nhiều đối tượng khách, làm tăng hiệu quả kinh doanh và tạo ưu thế cạnh tranh với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác.
Đa dạng hóa các món ăn:
• Ngoài những món ăn đã có trong thực đơn, nhà hàng cần dựa vào nhu cầu của khách để chế biến các món ăn mới lạ, đặc sắc tránh sự nhàm chán cho khách khi tiêu dùng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng nhiều lần nhưng vẫn mang bản sắc hương vị riêng của mình. Nhà hàng phải có sự thay đổi kịp thời các sản phẩm khi nó trong tình trạng khan hiếm bằng các sản phẩm khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu của khách, tạo nên sự hoạt động liên tục của nhà hàng, như vậy thì kinh doanh dịch vụ ăn uống mới có hiệu quả.
• Đưa vào các món ăn chính, các loại bánh đặc sản của địa phương, các món ăn tráng miệng và các món ăn dân dã.
• Nên bổ sung thêm các món ăn, đồ uống trong tiệc Buffet để tăng sự hài hòa của các món ăn. Thường xuyên thay đổi các món ăn đồ uống sao cho phù hợp với từng đối tượng khách.
• Đối với đối tượng khách quen của nhà hàng thì nên áp dụng những chính sách khuyến mãi cho họ.
Đa dạng hóa đồ uống :
• Ngoài những đồ uống có sẵn trong khách sạn, cần bổ sung những đồ uống đặc trưng, đặc sản của từng vùng.
• Cần bổ sung thêm các loại đồ uống pha chế nhằm tăng thêm sự đa dạng trong sản phẩm dịch vụ. Khách sẽ cảm thấy rất thú vị khi vừa ngồi uống, vừa được xem bartender trình diễn nghệ thuật pha chế.
• Tuy nhiên không hoàn toàn chế biến trong nhà hàng, nếu số lượng khách dùng ít, mà có thể mua thực phẩm có sẳn ở cửa hàng để giảm bớt chi phí dự trữ và chế biến các món đồ uống
KẾT LUẬN
Trong nền kinh tế đang phát triển như hiện nay, dù kinh doanh trong lĩnh vực nào hay dưới hình thức nào thì đều có nhiều đối thủ cạnh tranh, và sự cạnh tranh ấy càng trở nên khốc liệt hơn khi sản phẩm ấy được thị trường chấp nhận. Đặc biệt trong kinh doanh nhà hàng khách sạn, để thu hút được du khách thì việc hoàn thiện quy trình phục vụ bàn là điều rất cần thiết và quan trọng.
Qua những đánh giá thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng thuộc khách sạn Hải An Beach And Spa Đà Nẵng cùng vận dụng những kiến thức đã học trên giảng đường và kinh nghiệm có được từ quá trình thực tập tại khách sạn, tôi đã hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp với đề tài: “Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận bàn tại khách sạn Hải An
Beach And Spa” nhằm đề xuất một số giải pháp giúp nhà hàng cải thiện quy trình phục vụ
bàn, góp phần công việc tại đây thực hiện trôi chảy, hiệu quả hơn, từ đó mang lại sự hài lòng cho khách hàng.
Trong quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Hải An Beach And Spa Đà Nẵng, tôi đã nhận được sự giúp đỡ nhiệt tình từ các anh chị trong bộ phận, nhờ đó tôi có thể hoàn thành tốt quá trình thực tập tại đây. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể các anh chị tại bộ phận nhà hàng nói riêng và trong khách sạn Hải An Beach And Spa nói chung.
Đồng thời, tôi cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Thạc sĩ Phạm Thị Mỹ Linh đã hỗ trợ, hướng dẫn và đưa ra những góp ý tận tình để tôi có thể hoàn thành chuyên đề này.
Vì những lí do chủ quan và khách quan, chuyên đề sẽ không tránh khỏi những sai sót, vì vậy kính mong thầy cô đóng góp ý kiến để bản thân tôi có thể hoàn thiện hơn và chuyên đề tốt nghiệp sẽ tốt hơn. Tôi xin chân thành cảm ơn!
TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Tài liệu sách:
[1]. Nguyễn Trọng Đán – Đặng Trang Viễn Ngọc – Phan Ngọc Sơn (2009), Giáo trình tổng quan du lịch, NXB Lao Động
[2]. Nguyễn Văn Mạnh – Hoàng Thị Lan Hương (2004), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Lao Động.
[3]. Trần Văn Thông (2006), Tổng quan du lịch, NXB Đại học Quốc gia Tp HCM.
.2. Tài liệu Internet:
[1]. Dương Thị Cẩm Giang (2014), quy trình phục vụ bàn trong khách sạn Kỳ Hòa., ngày 6/6/2018
[2]. Website khách sạn Hải An Beach And Spa, http://www.haianbeachhotelspa.com/, tháng 3/2020
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP
Họ và tên sinh viên thực tập:...
Lớp:...
MSSV:...
Chuyên ngành:...
Đơn vị thực tập: ...
Thời gian thực tập: ...
NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày...tháng...năm 2021
Xác nhận của cơ quan, đơn vị thực tập
Họ và tên sinh viên thực tập:...
Lớp:...
MSSV:...
Chuyên ngành:...
Thời gian thực tập:...
NỘI DUNG NHẬN XÉT: ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… Đà Nẵng, ngày…..tháng…..năm……
Xác nhận của giảng viên hướng dẫn
Họ và tên sinh viên thực tập:...
Lớp:...
MSSV:...
Chuyên ngành:...
Thời gian thực tập:...
NỘI DUNG NHẬN XÉT: ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… Đà Nẵng, ngày…..tháng…..năm……
Xác nhận của giảng viên phản biện