L 云 IM 雲 A井 U
1.1.4. 永ng d映ng c栄a enzyme Porcine pancreas lipase
永ng d映ng trong cơng nghi羽p th詠c ph育m
Trong cơng nghi羽p th詠c ph育m, lipase 8逢嬰c s穎 d映ng 8吋 c違i bi院n các triaglycerol, nâng cao ch医v"n逢嬰ng c栄a d亥u th詠c v壱t ch医v"n逢嬰ng th医p khi thay th院 các acid béo no b茨ng các acid béo khơng no.
A嘘i v噂i các th詠c ph育m ch院 bi院n t瑛 s英c."nkrcug"8逢嬰c s穎 d映ng 8吋 v<pi"ók"x鵜,
v<pi"8瓜 chín c栄a phomat (Bech, 1992). Nhi隠u h嬰p ch医v"j逢挨pi"*[cfcx và cs., 2008),
ch医t ho衣t 8瓜ng b隠 m員t phi ion (Yu và cじng sば., 2008) ch医t nh "jqƒ"8ã 8逢嬰c t鰻ng h嬰p nh運 xúc tác c栄a lipase. Ricinoleic acid estolide (Bĩdalo và cじng sば., 2008),
monoacylglycerol (Esmelindro và cじng sば., 2008; Kittikun và cじng sば., 422:+" 8ã
8逢嬰c t鰻ng h嬰r"8吋8k隠u ch雨nh 8瓜 nh噂t c栄a chocolate và nh "jqƒ"ejq"ocictkpe. Xin và
cじng sば0"*422;+"8ã dùng lipase xúc tác cho ph違n 泳ng t鰻ng h嬰p olein ferulyl – m瓜t ch医t cĩ tác d映pi"pj逢"n "ej医t ch嘘ng oxi hố trong th詠c ph育o"8欝ng th運i cĩ tác d映ng
pi<p"ng瑛a các b羽nh tim m衣ch, ch嘘ng viêm và ch嘘pi"wpi"vj逢0"Eƒe"rqn{ogt"ukpj"j丑c
8ã 8逢嬰c t鰻ng h嬰p nh運 z¿e"vƒe"nkrcug0"Eƒe"rqn{ogt"p {"8逢嬰c 泳ng d映ng trong cơng ngh羽 th詠c ph育m làm các màng bao k液p逢噂c. [1]
永ng d映pi"vtqpi"j„c"ukpj"f逢嬰c và y t院
Do kh違 p<pi"ej丑n l丑c ph違n 泳ng trên nhi隠u dung mơi h英w"e挨"mjƒe"pjcw"x噂i s詠 8員c hi羽w"e挨"ej医v"8c"f衣ng, nên lipase cĩ vai trị r医t quan tr丑pi"vtqpi"{"f逢嬰c. Akita và
sば. (1997) s穎 d映ng lipase làm xúc tác 8吋 t鰻ng h嬰p methyl (R)- và (S)-2- tetradecyloxiranecarboxylate. [7]
Nkrcug"8ã 8逢嬰c s穎 d映pi"8吋 xúc tác ester hố tinh b瓜t s逸n làm ch医v"ocpi"f逢嬰c ch医t và làm v壱t li羽w"vtqpi"8k隠u tr鵜 gãy x逢挨pi"*Tclcp và cじng sば., 2008).
Lipase là m瓜t ch医t ho衣t hố y院u t嘘 phá hu益 t院 d q"wpi"vj逢" x " xì v壱y cĩ th吋 f́pi"vtqpi"8k隠u tr鵜 b羽pj"wpi"vj逢0"
永ng d映ng trong qu違n lý mơi tr逢運ng
Nkrcug"8ã 8逢嬰c s穎 d映pi"8吋 lo衣i b臼 các ch医t ch泳a trong các lo衣i ph院 th違k"pj逢"
d亥u olive và các ch医t ph院 th違i t瑛 nhà máy d亥u (Vitolo và cじng sば., 1998).
永ng d映ng trong m悦 ph育o"x "p逢噂c hoa [8]
Monoacylglycerol và diacylglycerol là ch医v"8逢嬰c t鰻ng h嬰p b荏i quá trình ester hĩa glycerol b茨ng lipase, chúng là ch医t ho衣v"8瓜ng b隠 m員t hi羽u qu違 8逢嬰c 泳ng d映ng trong m悦 ph育m (Pandey và cじng sば., 1999; Kirk và cじng sば., 2002). Ester c栄a acid
dfiq"x "eƒe"8逢運ng (lauryl manose) là nh英ng ch医t ho衣v"8瓜ng b隠 m員v"8逢嬰c s穎 d映pi"8吋
nh " jqƒ" vtqpi" vj詠c ph育m, m悦 ph育m và cơng nghi羽r" f逢嬰c (Wenbin và cじng sば., 2009).
永ng d映ng trong cơng nghi羽p các ch医t t育y r穎a
Nkrcug"8ã 8逢嬰c thêm vào trong các ch医t t育y r穎a cùng v噂i protease và cellulase
(Jars, 1992; Jäeger và cじng sば.,1994; Kottwitz và cじng sば., 1994; Kirk và cじng sば., 2002; Vanhanen và cじng sば., 2000; Prazeres và cじng sば., 4228+0" P<o" 3;::." nkrcug"8逢嬰c cho vào ch医t t育y r穎c"f逢噂k"v‒p"vj逢挨pi"o衣k"n "Nkrqncug̶"322V"8逢嬰c s違n xu医t b荏i Novo Nordisk Bioindustry (Jäeger và cじng sば.,3;;6+0" Ucw" 8„." nkrcug" 8ã
永ng d映ng trong ngành thu瓜c da
Quá trrình thu瓜c da là quá trình khá ph泳c t衣p bao g欝m vi羽c lo衣i b臼 các ch医t béo, r "n»pi"xà làm m隠m. Quá trình thu瓜e"fc"vj逢運ng s穎 d映pi"o»k"vt逢運ng ki隠m, vì th院 qua quá trình kh違q"uƒv."pi逢運i ta nh壱n th医y vi羽c s穎 d映ng nkrcug"8go"n衣i hi羽u qu違
r医t cao. M瓜t s嘘 s違n ph育o"nkrcug"8ã 8逢嬰e"vj逢挨pi" o衣i hĩa s穎 d映ng cho cơng ngh羽
thu瓜c da: Greasex®, NovoCor® ADL; d羽t: Novozym® 735; gi医y: Resinase®. L嬰i th院
c栄a vi羽c s穎 d映ng lipase là màu s逸e"8逢嬰c gi英 nguyên và s衣ch. Lipase c pi"e違i thi羽n tính khơng th医o"p逢噂c c栄a da và da khơng b鵜 v院t hoen 嘘 pj逢"u穎 d映ng dung mơi và ch医t ho衣v"8瓜ng b隠 m員t. [6]