Trong căn bếp của các cửa hàng Lotteia là nơi biểu hiện rõ ràng nhất sự công nghiệp hóa và tự động hóa trong các cửa hàng. Lotteira đã tạo ra một hệ thống dựa trên những quy trình chuẩn hóa trong mọi khâu từ việc làm bánh burger cho đến việc đào tạo các quản lý từ cấp cao cho tới các nhân viên bán thời gian.
Trong khu vực bếp là nơi có đặt các máy móc phục vụ cho quá trình chế biến sản phẩm, công ty Lotteria đã sử dụng rất nhiều máy móc trong gian
bếp của mình, đó là các khoang chiên gà và đồ ăn nhẹ, máy chiên nhân burger, máy nướng bánh, lò vi sóng, các máy để bảo quản, giữ ấm thức ăn.. Thông thường một nhà hàng Lotteria ở Hà Nội sẽ có 3 khoang máy chứa dầu dùng để chiên gà rán và các đồ ăn nhẹ. Mỗi một món ăn đều có thời gian chiên và nhiệt độ chiên khác nhau, tất cả các điều kiện này được cài đặt trong máy, có các nút bấm tương ứng với sản phẩm cần chiên. Các máy móc trong cửa hàng do các quản lý cài đặt chế độ, các nhân viên bán thời gian chỉ có nhiệm vụ là sơ chế (với gà), sau đó bấm nút trên khoang chiên, khi hoàn thành máy sẽ báo hiệu bằng tiếng kêu. Điều này tạo cho các sản phẩm có sự đồng đều, đảm bảo cả về hình thức và chất lượng thành phẩm.
Với các máy chiên nhân bánh burger, máy nướng bánh cũng được cài đặt tương tự, đảm bảo các sản phẩm cùng loại được đưa tới tay khách hàng có hương vị giống hệt nhau từ các nhà hàng Lotteria ở Hà Nội cho tới các cửa hàng ở Vinh, Nha Trang…
Trong các ca làm, mỗi một khu vực (khu vực máy chiên gà, khu vực máy nướng bánh) sẽ có một nhân viên phụ trách, nhân viên này chỉ chuyên làm một nhiệm vụ như chiên gà, chuyên gói bánh…Điều này làm tiết kiệm thời gian, đảm bảo đúng tính “fast” của đồ ăn nhanh và đảm bảo chất lượng đồng đều của sản phẩm. Trung bình chỉ mất khoảng từ 3 phút đến 5 phút để chiên chín một loại nhân bánh, từ 9 đến 11 phút cho một mẻ gà chiên hay thậm chí là 30 giây cho món phô mai que đặc trưng của Lotteria. Các nhân viên và nhiệm vụ của họ làm thành một quy trình khép kín nối tiếp nhau, hoạt động nhịp nhàng giữa các bộ phận. Yếu tố quan trọng trong quy trình này là sự phối hợp ăn ý giữa các nhân viên trong bếp và các nhân viên bán hàng tại quầy.