Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội
a. Mục tiêu hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Oven D’or
Mục tiêu: Năm 2021, nhà hàng đặt ra mục tiêu tăng trưởng 10% so với năm 2019.
Bên cạnh đó, nhà hàng tiếp tục đa dạng hóa các món ăn, thu hút thêm nhiều khách hàng mới, đặc biệt là khách quốc tế. Tiếp tục nâng cao chất lượng sản phẩm, hoàn thiện quy trình phục vụ để khẳng định vị thế là một trong những nhà hàng năm sao hàng đầu Hà Nội
Dưới đây là bảng 3.1, thể hiện mục tiêu kinh doanh tại nhà hàng Oven D’or của khách sạn Sheraton Hanoi Hotel năm 2021
Bảng 3.1. Mục tiêu kinh doanh tại nhà hàng Oven D’or của khách sạn Sheraton Hanoi Hotel năm 2021 STT Chỉ tiêu ĐVT Thực hiện 2020 Kế hoạch 2021 So sánh kế hoạch với thực hiện +/- % I Tổng doanh thu Nghìn USD 2087.61 2583,68 +496.07 123,76 Doanh thu ăn
uống Nghìn USD 563.06 764.04 +200.98 135.7 II Tổng chi phí Nghìn USD 1068.86 1210.87 +142.01 113.28 Chi phí ăn uống Nghìn
USD 476.65 527.34 +50.69 110.63
III Tổng số lao động Người 18 23 +5 127.78
Từ bảng 3.1 ta thấy, theo mục tiêu đề ra năm 2021, tổng doanh thu năm 2021 tăng 23.76% so với năm 2020 và doanh thu ăn uống tăng 35.7%. Đây không phải là một con số thấp, con số này được đưa ra như một mục tiêu thúc đẩy sự cố gắng và phát triển lớn mạnh hơn nữa của khách sạn. Để đạt được mục tiêu đã đề ra, khách sạn Sheraton Hanoi Hotel cùng với nhà hàng Oven D’or phải thực sự quyết tâm, phấn đấu đồng bộ từ phía ban lãnh đạo khách sạn cũng như toàn bộ nhân viên nhà hàng Oven D’or, cùng nhau vượt qua khó khăn của dịch bệnh để vực dậy khách sạn. Bổ sung các chương trình khuyến mãi cho dịch vụ ẩm thực năm 2021 của nhà hàng để nhằm tăng cường quảng bá dịch vụ này đến khách lưu trú và khách vãng lai để họ có cơ hội trải nghiệm những sản phẩm ăn uống hấp dẫn
tại nhà hàng vào những dịp đặc biệt trong năm với mức giá hợp lý. Ngoài ra, cố gắng nâng cao chất lượng dịch vụ và chất lượng phục vụ của tất cả các lĩnh vực kinh doanh, đặc biệt là lĩnh vực kinh doanh ăn uống. Khách sạn cần đầu tư các trang thiết bị, cơ sở vật chất, đặc biệt là nâng cao trình độ chuyên môn, kỹ năng của nhân viên thông qua các chương trình đào tạo phù hợp, hiệu quả.
b. Phương hướng hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Oven D’or
Sau thời gian hoạt động kinh doanh cùng với sự cạnh tranh gay gắt trong ngành khách sạn, khách sạn Sheraton Hanoi Hotel đã từng bước khẳng định được vị thế của mình trên thị trường và đứng trong top đầu các khách sạn 5 sao tốt nhất Hà Nội. Trong định hướng phát triển tương lai, khách sạn vẫn sẽ tập trung vào 3 lĩnh vực kinh doanh chính đó là dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung. Đặc biệt là kinh doanh ăn uống – hoạt động kinh doanh chiếm tới 36% doanh thu của toàn khách sạn. Do vậy, việc đưa ra phương hướng hoạt động trong thời gian tới là rất cần thiết khi mà sự cạnh tranh ngày càng gắt gao hơn, các khách sạn lớn mọc lên ngày càng nhiều. Để đạt được những mục tiêu đề ra, ban lãnh đạo khách sạn Sheraton Hanoi Hotel đã đề ra các phương hướng sau:
Đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật, thay thế, lắp đặt và đổi mới các trang thiết bị tại khách sạn cũng như tại nhà hàng. Khách sạn chú trọng hoàn thiện website chính thức của mình và trang Fanpage để quảng bá hình ảnh, truyền bá thương hiệu sản phẩm, dịch vụ cũng như khẳng định chất lượng dịch vụ và sự chuyên nghiệp của khách sạn. Phát triển phần mềm quản lý khách hàng để nâng cao hiệu quả giao dịch với khách hàng.
Đầu tư nâng cao chất lượng đội ngũ nhân lực tại nhà hàng của khách sạn. Nâng cao trình độ chuyên môn, kỹ năng nghiệp vụ thông qua các khóa đào tạo phù hợp, có hiệu quả. Bên cạnh đó, bồi dưỡng kiến thức, kỹ năng ngoại ngữ cho nhân viên nhà hàng thông qua các buổi học tiếng Anh, tiếng Trung, Hàn nhằm tăng khả năng giao tiếp với khách hàng, nâng cao sự chuyên nghiệp trong quá trình phục vụ khách.
Phát triển thị trường nội địa, mở rộng tập khách hàng. Mở rộng quan hệ đối tác chiến lược, liên kết với các nhà cung cấp có uy tín, … Xây dựng các chính sách Marketing thu hút khách hàng.
Bên cạnh đó, khách sạn sẽ quan tâm hơn đến chế độ đãi ngộ, lương, thưởng cho nhân viên giúp nhân viên có môi trường làm việc tốt nhất, gắn bó với khách sạn; tạo động lực cho nhân viên trong quá trình làm việc.