Khách sạn cần tạo điều kiện về vấn đề nhân lực cho bộ phận Marketing để bộ phận này có đủ lực lượng thực hiện các chiến lược Marketing thu hút khách. Hiện tại bộ phận Marketing chỉ có 4 nhân viên, bộ phận Marketing phải thực hiện các chiến lược cho tất cả các hoạt động của dịch vụ trong khách sạn. Như vậy nhân viên bộ phận này không thể nghiên cứu thêm thị trường khách Nhật, khách sạn nên tuyển thêm nhân viên. Cụ thể khách sạn nên tuyển 2-3 nhân viên để nghiên cứu thị trường khách Nhật Bản vì đây là thị trường mà khách sạn sẽ hướng tới trong tương lai.
Khách sạn phải cần phải chi thêm chi phí cho các hoạt động Marketing nhằm thu hút khách đến sử dụng các dịch vụ của khách sạn trong đó có dịch vụ ăn uống. Cụ thể là chi phí nhân công tuyển thêm cho bộ phận Marketing là 2-3 người. Lương cứng khởi điểm là 1500000 VND, ngoài ra sẽ được hưởng phần trăm hoa hồng nếu ký được các hợp đồng khách về cho khách sạn, mức lương cứng trên sẽ tăng thêm trong 3 tháng sau. Để thực hiện các chiến lược Marketing thường thì các doanh nghiệp khách sạn sẽ đưa ra một tỷ lệ nhất định thường thì từ 15-30% doanh số năm trước của doanh nghiệp khách sạn. Theo tôi thì khách sạn chỉ nên chọn tỷ lệ là 15% doanh số năm 2007 của Khách sạn Bảo Sơn. Bởi hiện tại khách sạn còn phải chi cho rất nhiều hoạt động như chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân công, chi phí sửa chữa bảo dưỡng…
Phải có sự phối hợp nhịp nhàng không chồng chéo nhau giữa các bộ phận. Bộ phận Marketing cần phối hợp với bộ phận nhà hàng để có được thông tin về sản phẩm và thông tin về đặc điểm khách tiêu dùng hiện có, rồi kết hợp với bộ phận lễ tân để có được thông tin về thị trường khách. Từ đó bộ phận Marketing tổng hợp, phân tích tình hình, và kết hợp với ban giám đốc đưa ra các chiến lược cụ thể cho khách sạn. Bộ phận Marketing là bộ phận thường xuyên mang các hợp đồng khách về cho khách sạn, vì thế cần
phải phối hợp với các bộ phận để xem khách sạn có đủ khả năng cung cấp sản phẩm cho khách không.
Ban giám đốc khách sạn cần quan tâm hơn nữa đến hoạt động Marketing của khách sạn. Thường xuyên đôn đốc các hoạt động của bộ phận này, tham gia vào việc hoạch định các chiến lược Marketing với bộ phận này.
KẾT LUẬN
Trên đây là chuyên đề về các giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Bảo Sơn. Xét theo tình hình của nhà hàng tôi đã đưa ra một số giải pháp Marketing Mix cho các nhà hàng của khách sạn Bảo Sơn, qua đó có thể giúp nhà hàng thu hút thêm được nhiều khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống ở đây. Trên đây tôi đã đưa ra những đánh giá của mình về cái được và cái chưa được của các chiến lược Marketing mà khách sạn đã thực hiện. Qua đó tôi đã đưa ra chính sách giá để thu hút thị trường khách lẻ trong thời gian ngoài mùa vụ của nhà hàng Á, đồng thời đưa thêm phương pháp tính giá bán thực đơn cho nhà hàng. Tôi còn đưa ra một vài giải pháp về việc hoàn thiện chất lượng sản phẩm thông qua việc bố trí lại phòng ăn, đưa thêm thực đơn, và tăng chất lượng phục vụ của nhân viên. Ở chiến lược xúc tiến thì tôi muốn đề xuất giải pháp ứng dụng thương mại điện tử vào khách sạn, bán hàng trực tuyến. Còn với chiến lược phân phối thì tôi không có giải pháp gì, bởi tôi cho răng các kênh phân phối đó là rất tốt, quan trọng là ở việc thực hiện phân phối. Tuy nhiên có một vấn đề tôi vẫn chưa giải quyết được, đó là việc đưa sản phẩm mới là sản phẩm dịch vụ ăn uống nhằm vào thị trường khách Nhật. Đây là vấn đề khó với tôi, tôi chỉ có thể đưa ra một số nhận xét về vấn đề này để góp ý với khách sạn. Như vậy nhìn chung là chuyên đề của tôi đã đưa ra được một số giải pháp Marketing nhằm thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Bảo Sơn.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. TS.Nguyễn Văn Mạnh, ThS. Hoàng Thị Lan Hương (2004), “Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn”, Nxb Lao Động- Xã Hội, Hà Nội.
2. PGS.TS. Nguyễn Văn Đính, ThS. Hoàng Thị Lan Hương (2003), “ Giáo trình công nghệ phục vụ trong khách sạn- Nhà hàng”, Nxb Lao Động- Xã Hội, Hà Nội.
3. Philip Kotler - Quản trị Marketing - NXB Thống kê.
4. Philip Kotler -Marketing căn bản - NXB Giao thông vận tải.
5. PTS Nguyễn Văn Đính, TS Nguyễn Văn Mạnh, “Giáo trình tâm lý và nghệ thuật giao tiếp ứng xử trong kinh doanh du lịch”, Nxb Thống kê 1996. 6. Website: www.baosonhotel.com.
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ... 1
LỜI MỞ ĐẦU ... 3
NỘI DUNG... 5
CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT... 5
1.1. Lý thuyết về kinh doanh khách sạn và kinh doanh ăn uống trong khách sạn: ... 5
1.1.1. Lý thuyết về kinh doanh khách sạn: ... 5
1.1.1.1. Khái niệm kinh doanh khách sạn:... 5
1.1.1.2. Đặc điểm của sản phẩm khách sạn: ... 6
1.1.1.2.1. Khái niệm của sản phẩm khách sạn: ... 6
1.1.1.2.2. Đặc điểm của sản phẩm khách sạn:... 7
1.1.2. Lý thuyết về kinh doanh ăn uống trong khách sạn:... 9
1.2. Thị trường khách của khách sạn và nhà hàng trong khách sạn:. 11 1.2.1. Khái niệm: ... 11
1.2.2. Nghiên cứu thị trường và phân đoạn thị trường trong kinh doanh khách sạn: ... 11
1.2.2.1. Nghiên cứu thị trường:... 11
1.2.2.1. Khái niệm phân đoạn thị trường: ... 12
1.2.2.2. Các tiêu thức phân loại khách của khách sạn và nhà hàng: ... 12
1.2.2.3. Các phương án lựa chọn thị trường mục tiêu trong kinh doanh khách sạn , nhà hàng:... 12
1.2.3. Đặc điểm tiêu dùng của thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống trong khách sạn: ... 14
1.2.3.1. Khái niệm thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống trong khách sạn: ... 14
1.2.3.2. Đặc điểm tiêu dùng của thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống trong khách sạn: ... 14
1.3. Các nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động thu hút khách sử dụng dịch
vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn: ... 17
1.3.1. Các nhân tố của môi trường vĩ mô: ... 17
1.3.2. Các nhân tố của môi trường vi mô: ... 19
1.4. Các giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn: ... 20
1.4.1. Khái niệm Marketing Mix (hỗn hợp) và vai trò của nó trong kinh doanh ăn uống: ... 21
1.4.2. Các giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn:... 23
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CÁC GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN BẢO SƠN. ... 27
2.1. Tổng quan về khách sạn Bảo Sơn: ... 27
2.1.1. Giới thiệu chung về khách sạn Bảo Sơn: ... 27
2.1.2. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Bảo Sơn: 28 2.1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn: ... 30
2.1.4. Các hoạt động kinh doanh của khách sạn: ... 36
2.1.4.1. Kinh doanh dịch vụ phòng ngủ: ... 36
2.1.4.2. Nhà hàng và quán Bar: ... 38
2.1.4.3. Dịch vụ hội thảo, hội họp:... 38
2.1.4.4. Khu vui chơi giải trí:... 40
2.1.5. Nhân tố tác động tới các chiến lược Marketing để thu hút khách của khách sạn Bảo Sơn: ... 41
2.1.5.1. Các nhân tố của môi trường vĩ mô: ... 41
2.1.5.2. Các nhân tố của môi trường vi mô: ... 44
2.1.6. Thị trường khách của khách sạn quốc tế Bảo Sơn:... 46
2.1.7. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn quốc tế Bảo Sơn ... 49
2.2. Giới thiệu về Bộ phận kinh doanh ăn uống và đặc điểm thị trường
khách của khách sạn Bảo Sơn: ... 51
2.2.1. Bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn Bảo Sơn: ... 51
2.2.1.1. Nhà hàng Âu:... 52
2.2.1.2.Nhà hàng Á: ... 55
2.2.1.3. Nhà hàng Việt Nam:... 59
2.2.2. Đặc điểm Thị trường khách của nhà hàng khách sạn Bảo Sơn: ... 62
2.3. Các giải pháp Marketing mà khách sạn đã sử dụng để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống: ... 66
2.3.1. Công tác nghiên cứu thị trường khách đến sử dụng các sản phẩm dịch vụ trong đó có dịch vụ ăn uống của khách sạn Bảo Sơn: ... 66
2.3.2. Các chiến lược Marketing mix mà khách sạn Bảo Sơn đã thực hiện để thu hút khác đến sử dụng dịch vụ ăn uống:... 74
2.4. Định vị thị trường của nhà hàng Bảo Sơn: ... 78
2.5. Đánh giá về thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Bảo Sơn và đánh giá các giải pháp Marketing mà khách sạn đã sử dụng để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống: ... 79
2.5.1. Đánh giá về thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn nhà hàng Bảo Sơn: ... 79
2.5.2. Đánh giá các giải pháp Marketing mà khách sạn đã sử dụng để thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống: ... 81
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM TĂNG CƯỜNG THU HÚT THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BẢO SƠN.... 85
3.1. Phương hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn Bảo Sơn:... 85
3.2.1.Chiến lược sản phẩm: ... 85
3.2.2.Chiến lược giá. ... 88
3.2.3.Chiến lược phân phối.... 89
3.2.4.Chiến lược xúc tiến. ... 89
3.3. Điều kiện thực hiện các giải pháp trong năm 2008:... 91
KẾT LUẬN ... 93
DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1: Các phương án lựa chọn thị trường mục tiêu.... 13
Sơ đồ 1.2: Phân đoạn thị trường khách của doanh nghiệp kinh doanh ăn uống. ... 16
Sơ đồ 1.3: Marketing Mix (hỗn hợp) ... 21
Hình 2.1:Mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn Bảo Sơn... 31
Bảng 2.2 : Giá phòng của khách sạn quốc tế Bảo Sơn ... 37
Bảng2.3: Giá thuê phòng họp của khách sạn Bảo Sơn năm 2008 ... 39
Bảng 2.4: Số lượng khách Nhật Bản vào Việt Nam. ... 43
Bảng 2.5: Cơ cấu nguồn khách theo động cơ đi du lịch của khách sạn quốc tế Bảo Sơn... 47
Bảng 2.6: Cơ cấu nguồn khách theo Quốc tịch của khách tại Khách sạn Bảo Sơn năm 2007... 48
Bảng 2.7: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Bảo Sơn trong 2 năm 2006- 2007. ... 49
Sơ đồ 2.8: Sơ đồ của nhà hàng Âu ... 54
Sơ đồ 2.9: Sơ đồ nhà hàng Á-Khách sạn Bảo Sơn.... 56
Bảng 2.10: Báo cáo tình hình doanh thu của toàn nhà hàng Á theo từng tháng trong năm 2007 như sau... 58
Bảng 2.11: Báo cáo doanh thu của nhà hàng Á theo cơ cấu khách năm 2007 ... 58
Sơ đồ 2.12: Sơ đồ nhà hàng bể bơi ... 61
Biểu đồ 2.13: Thị Trường mục tiêu của Khách sạn năm 2007 ... 62
Bảng 2.14: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn... 64
Bảng 2.15: Thống kê thị trường khách đến Việt Nam Năm 2007 ... 67
Bảng 2.16: Thống kê thị trường khách đến Việt Nam 3 tháng đầu năm 2008 ... 69