hiện để thu hút khác đến sử dụng dịch vụ ăn uống:
Chiến lược sản phẩm:
Khách sạn Bảo Sơn có ba nhà hàng: nhà hàng Âu, nhà hàng Á, nhà hàng Việt Nam, phục vụ đa dạng, phong phú các loại món ăn.
Các nhà hàng của khách sạn được trang trí, xây dựng theo các phong cách khác nhau. Nhà hàng Á mang phong cách Hồng Kông Trung Quốc, còn nhà hàng Âu theo phong cách phương Tây, và nhà hàng Việt Nam thì mang hương vị của đất nước Việt Nam. Vào những dịp đặc biệt như Noel, Tết Nguyên Đán,… khách sạn có trang trí phòng ăn.
Thông qua các nhân viên của ba nhà hàng, bộ phận Marketing thu thập thông tin về thị trường khách, đặc điểm tiêu dùng dịch vụ ăn uống của khách. Sau đó kết hợp với bộ phận bếp xây dựng thực đơn, món ăn phục vụ khách theo ngày, theo tháng, theo mùa.
Nhà hàng Á, ngoài việc phục vụ hàng ngày cho khách hai bữa ăn trưa và tối theo nhiều kiểu thực đơn: chọn món, thực đơn đặc biệt theo tháng, thực đơn các món ăn đặc sản… Nhà hàng còn tổ chức ăn Buffet vào các buổi trưa cho khách hàng. Đặc biệt tối thứ bảy có lẩu Buffet phục vụ tại nhà hàng.
Nhà hàng Âu phục vụ các món ăn đồ uống cho khách 24/24h. Nhà hàng luôn luôn đổi mới các món ăn hay đồ uống, phục vụ các món ăn đồ uống theo ý khách hàng, có dịch vụ phục vụ bữa ăn tại phòng. Ngoài ra còn phục vụ buffet trưa cho khách. Vào những ngày lễ tết có những món quà nhỏ tặng khách.
Còn nhà hàng Việt Nam chuyên phục vụ các món đặc sản của Việt Nam và các loại rượu ngâm mà chi có Việt Nam mới có. Nhà hàng này chủ yếu phục vụ khách đến sủ dụng dịch vụ bơi của khách sạn, nên đối với loại khách này thì nhà hàng thường phục vụ rất chu đáo, tặng các món đồ uống vào những dịp cuối tuần.
Hiện nay các nhà hàng của khách sạn đang rất chú trọng đến vấn đề chất lượng, không để khách phàn nàn. Đội ngũ nhân viên của nhà hàng tận tình chu đáo.
Chiến lược giá:
Bộ phận Marketing kết hợp với bộ phận ăn uống để đưa ra các loại giá khác nhau cho các thị trường khách khác nhau. Cụ thể:
-Nhà hàng Á luôn luôn cập nhật các món ăn và kèm theo giá bán trên Menu để khách hàng biết và lựa chọn. Đối với tiệc cưới hoặc tiệc công ty nhà hàng áp dụng mức giá thấp nhất là 10USD/1Pax không có đồ uống (áp dụng cho cả Set menu và buffet menu) chưa kể 10% VAT và 5% phí dịch vụ. Sau đây là cách tính giá của một tiệc:
Tổng số tiền phải trả = Số mâm * 6 * giá một suất ăn * (1+0.1+0.05) + tổng số đồ uống * giá đồ uống * (1+0.1+0.05).
Nhà hàng Á đã áp dụng các mức giá khuyến mại cho những hợp đồng tiệc của các khách quen với nhà hàng, đặc biệt là đối với khách hàng là người thân quen của nhân viên nhà hàng thì nhà hàng sẽ đưa ra mức giá rất ưu đãi cho tiệc cưới.
-Nhà hàng Âu, chiến lược giá cũng được áp dụng. Đối với khách nghỉ tại khách sạn thì khi đến đặt phòng khách sẽ được miễn phí một cốc siro hoa quả trong khi chờ lên phòng, khách còn được miễn phí buffet sáng tại nhà hàng Âu. Và nếu khách nghỉ tại khách sạn có nhu cầu ăn tại phòng thì cũng sẽ được nhà hàng Âu phục vụ chu đáo vẫn với mức giá như khi khách xuống nhà hàng ăn.
Khách sạn Bảo Sơn nằm trên đường Nguyễn Chí Thanh gần nhiều công sở, trung tâm thương mại, các cơ quan nhà nước, chính phủ… đặc điểm của nhân viên của các công sở này là trưa thường không về nhà ăn cơm, thường ăn tại những nhà hàng gần công sở của họ, và mức chi trả của họ cũng khá cao khoảng 50 nghìn VNĐ đến 100 nghìn VNĐ/1 người. Vì thế để thu hút nhân viên của những công sở này đến ăn trưa tại khách sạn
Bỏa Sơn, nhà hàng Âu của khách sạn đã tổ chức buffet trưa với mức giá ưu đãi là 75 nghìn VNĐ/1 suất ăn miễn phí bia tươi và nước ngọt (chính sách này chỉ áp dụng vào những khoảng thời gian nhất định trong năm).
Riêng đồ ăn tự chọn nhà hàng Âu sẽ cập nhật mức giá trên menu để khách hàng lựa chọn, mức giá này tương đương với mức giá của khách sạn 4 sao, và chất lượng dịch vụ cũng tương ứng với mức giá bán cao đó.
-Nhà hàng Việt Nam, cũng đưa ra cho mình một chính sách giá
riêng. Đối với thị trường khách là khách thường xuyên đến sử dụng dịch vụ bơi của nhà hàng thì sẽ được nhà hàng miễn phí hoặc giảm giá một món đồ ăn, uống cho khách trong tháng, năm.
Việc xây dựng mức giá cho các sản phẩm dịch vụ ăn uống của ba nhà hàng là dựa trên mức giá bán của các khách sạn đồng hạng khác. Như vậy khách sạn sẽ tránh được những cuộc cạnh tranh không có lợi về giá, đảm bảo có mức tiêu thụ và doanh thu tốt, ổn định.
Chiến lược phân phối:
Hiện nay khách sạn có rất nhiều kênh phân phối cho sản phẩm dịch vụ ăn uống.
Thứ nhất là khách hàng sẽ trực tiếp đến sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Âu, Á, Việt Nam. Các nhân viên của nhà hàng sẽ trực tiếp tiếp xúc với khách hàng và bán sản phẩm dịch vụ ăn uống. Đây là cách phổ biến tại các nhà hàng của khách sạn.
Thứ hai là khách sạn thông qua các mối quan hệ không chính thức của khách sạn với các cơ quan nhà nước, các công ty tại Hà Nội để ký hợp đồng hội nghị, tiệc. Khách sạn luôn duy trì các mối quan hệ này, đến những dịp cuối quý, cuối năm bộ phân Marketing đến quan hệ và ký hợp đồng tiệc công ty, hội nghị với các công ty.
Thứ ba, khách sạn thông qua nhân viên của mình để bán sản phẩm cho người thân quen của nhân viên. Khách sạn sẽ chia phần trăm hoa hồng
cho nhân viên nếu họ mang được những hợp đồng tiệc cho nhà hàng khách sạn.
Thứ tư, khách sạn thông qua các công ty lữ hành, đại lý du lịch để bán sản phẩm dịch vụ của khách sạn. Hiện nay khách sạn Bảo Sơn thông qua Nghi Tàm tours của mình để thu hút khách đến sử dụng các dịch vụ của mình.
Đồng thời khách sạn còn sử dụng nhiều phương pháp bán hàng khác nhau như: bán hàng qua điện thoại, qua Internet, đặc biệt khách sạn đã bán hàng trên mạng qua trang web Agoda.com, đây là trang web bán hàng trực tuyến. Điều này sẽ giúp khách hàng trong và ngoài nước có khả năng tiếp cận và mua sản phẩm dịch vụ của khách sạn, đồng thời giúp khách sạn tiếp cận gần hơn các thị trường mục tiêu của mình.
Chiến lược xúc tiến hỗn hợp:
Nhà hàng khách sạn đã sử dụng nhièu công cụ xúc tiến để thu hút khách như: quảng cáo, quan hệ công chúng, xúc tiến bán, Marketing trực tiếp, bán hàng trực tiếp.
-Khách sạn chủ yếu quảng cáo các dịch vụ lưu trú, ăn uống, và dịch vụ bổ sung trên các tờ gấp, cataloge… Trên đó trình bày đầy đủ các thông tin về khách sạn và nó được các công ty lữ hành, đại lý du lịch chuyển tay đến khách hàng. Ở khách sạn những tờ gấp này luôn để ở quầy Bar, quầy lễ tân để khách có thể lấy và tìm hiểu thông tin.
Ngoài ra khách sạn cò quảng cáo trên các ấn phẩm như tạp chí Heritage, tạp chí TimeOut, Business Traveller, báo Hà Nội mới, tạp chí Du lịch Việt Nam… và khách sạn cũng có một trang web riêng để quảng bá: baosonhotels.com. Qua đó khách hàng sẽ được biết các thông tin về các dịch vụ của khách sạn.
In logo của khách sạn lên các vật lưu niệm, các vật sử dụng… -Khuyến mại (xúc tiến bán): Đối với các đại lý du lịch, công ty lữ hành, khách đoàn, khách nghỉ dài ngày… thì khách sạn có những ưu đãi
như: chiết khấu phần trăm, khuyến mại một số dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung (miễn phí ăn sáng, xông hơi và tắm miễn phí, miễn phí phòng tập thể thao).
Ngoài ra, với đoàn khoảng 15 khách trở lên thì khách sẽ được miễn phí một phòng tiêu chuẩn (standard room), bữa trưa và tối được miễn phí cho 1 khách/1 đoàn từ 15 khách trở lên.
Vào những dịp đặc biệt: lễ tết, ngày quốc tế phụ nữ 8/3, lễ tình nhân 14/2, ngày quốc tế lao động 1/5, … khách đến ăn tại nhà hàng sẽ được tặng quà và miễn phí một món đồ ăn, uống.
-Quan hệ công chúng: Khách sạn luôn luôn tạo lập và duy trì mối quan hệ với các UBND, các cơ quan nhà nước, đài truyền hình, nhà xuất bản tạp chí, tổng cục du lịch…
Tạo mối quan hệ và duy trì quan hệ với các công ty du lịch để có nhũng hợp đồng khách du lịch, và các cơ quan trong thành phố để có những hợp đồng về hội nghị hôi thảo, nhận hợp đồng tiệc cưới…
-Marketing trực tiếp: Các nhân viên Marketing kết hợp với các nhân viên nhà hàng liên hệ với khách hàng qua điện thoại, email, fax… để quảng cáo và bán sản phẩm.
-Bán hàng trực tiếp: Nhân viên khách sạn luôn luôn là người giới thiệu và bán sản phẩm cho khách khi khách đến khách sạn Bảo Sơn.