III- CÁCH CHỌN LỰA, BẢO QUẢN VÀ LƯU TRỮ NGUYÊN LIỆU:
2. Bảo quản nguyên vật liệu:
- Bột gạo, bột ngô, bột năng, bột mỳ: bảo quản trong điều kiện nhiệt độ phòng. Đặt lên giá xếp. Không để lên sàn dễ làm bột bị hút ẩm. Ảnh hưởng đến chất lượng bột cũng như tuổi thọ của bột.
- Đường, muối: để trong hộp kín, tránh nơi nắng trực tiếp, ánh sáng mạnh dễ làm tan chảy ra. Để đường và muối ở nơi thuận tiện, vì đây là những nguyên liệu rất thường dùng trong làm bánh.
- Trứng: Để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Không để dính nước. Lưu ý sử dụng trong một thời gian nhất định. Không để lưu lại quá lâu.
- Sữa tươi: để trong tủ lạnh bảo quản. Khi mở nắp ra thì phải dùng hết trong ngày. Vì sữa tươi rất dễ bị hỏng, chua đi nhanh.
- Cream: giống như sữa tươi, cream phải bảo quản trong môi trường tủ lạnh. Bọc kín trong túi. Thời gian 5-7 ngày tùy điều kiện và loại cream.
- Bơ: tan chảy ở 33 độ C. Nên cần bảo quản trong môi trường tủ lạnh. Bảo quản trong hộp kín có thể để trong ngăn đá bảo quản trong 6 tháng.
- Men: bảo quản nơi khô ráo, để ngăn mát. Bao bọc kín, không để hở tiếp xúc với không khí nhiều. Dễ làm men chết. Đặc biệt men tươi phải tuyệt đối để lạnh. - Baking powder, baking soda, creme of tarta, bột khai: Để trong hộp kín tại nơi thoáng mát, nếu mua số lượng lớn có thể chia ra cất vào ngăn mát tủ lạnh, sẽ hạn chế được thời gian hỏng.
- Các loại quả khô: bảo quản nơi khô ráo, không để ẩm mốc, bảo quản trong ngăn mát là tốt nhất.
- Các loại quả tươi: bảo quản nơi thoáng mát, để không làm quả bị hỏng, thối. Tốt nhất cho ngăn mát bảo quản để giảm quá trình chín của quả.
- Các loại hạt: bảo quản tương tự như loại quả khô.
mát. Tùy loại hương liệu dạng lỏng hay khô mà có các thức bảo quản đặc thù riêng. Có thể là đóng chai kín, hoặc để nơi khô mát, ...