TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TRÂCH NHIỆM HỮU HẠN THỰC PHẨM AMANDA VIỆT NAM
3.2.Dđy chuyền công nghệ:
GVHD : TS. Tôn Thất Lêng SVTH : Nhan Như Thuỳ
Hình 3.1: Sơ đồ dđy chuyền công nghệ của công ty
Mô tả một số công đoạn trong dđy chuyền công nghệ sản xuất
GVHD : TS. Tôn Thất Lêng SVTH : Nhan Như Thuỳ
Trang 35 Phđn loại vă phđn kích cỡ
Kiểm tra kích cỡ
Lăm tan băng khối Đóng túi Kiểm tra kim loại Đóng gói/ dân nhên Kiểm tra kim loại
Cđn / đóng túi
Rửa
Kho lạnh
Phòng sắp xếp của kho lạnh Đóng gói/ dân nhên
Tâi đông lạnh Đânh bóng Đông lạnh IQF
Đóng gói/ dân nhên Kiểm tra kim loại Tâi đông lạnh (lăm cứng)
Cđn/ đóng túi Đânh bóng Đông lạnh - IQF
Lăm lạnh luộc Tiếp nhận nguyín liệu
Rửa Sơ chế bỏ đầu Rửa sạch Chế biến Rửa Cđn vă phđn tích trọng lượng Phòng lạnh Mây đông lạnh dạng tấm Ngđm (xử lý bằng hoâ chất) Xếp khay Phđn loại vă phđn kích cỡ Kiểm tra kích cỡ
Lăm tan băng khối Đóng túi Kiểm tra kim loại Đóng gói/ dân nhên Kiểm tra kim loại
Cđn / đóng túi
Rửa
Kho lạnh
Phòng sắp xếp của kho lạnh Đóng gói/ dân nhên
Tâi đông lạnh Đânh bóng Đông lạnh IQF
Đóng gói/ dân nhên Kiểm tra kim loại Tâi đông lạnh (lăm cứng)
Cđn/ đóng túi Đânh bóng Đông lạnh - IQF
Lăm lạnh luộc Tiếp nhận nguyín liệu
Rửa Sơ chế bỏ đầu Rửa sạch Chế biến Rửa Cđn vă phđn tích trọng lượng Phòng lạnh Mây đông lạnh dạng tấm Ngđm (xử lý bằng hoâ chất) Xếp khay
- Nhận nguyín liệu được mua qua hệ thống nhă cung cấp. Sau khi nhận hải sản được dự trữ với nước đâ trong bồn câch nhiệt.
- Rửa: rửa bằng nước mât có chứa chlorine. - Sơ chế: bỏ đầu.
- Rửa sạch: tôm được rửa trong nước sạch có chứa chlorine để loại bỏ tạp chất vă một phần vi khuẩn. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Chọn cỡ: tôm luôn luôn được giữ ở nhiệt độ 100C hoặc thấp hơn.
- Rửa: rửa trong nước lạnh khoảng 30 giđy, để cho râo nước trín vỉ thĩp không rỉ nghiíng 30 0trong 5 – 6 phút.
- Chế biến: loại bò gđn, mổ mỡ lưng, bóc vỏ, để lại hoặc bỏ đuôi.
- Ngđm: sử dụng câc chất như muối, polyphotphat... nồng độ 2 – 3 % để ngđm trước khi đưa qua đông lạnh.
- Luộc: tôm được hấp hơi nước trín băng chuyền cho đến khi nhiệt độ bín trong đạt khoảng 72 – 75 0C thì xem như đê được nấu chín.
- Đông lạnh: đông khối bằng mây đông lạnh dạng tấm, cấp đông IQF bằng hầm đông lạnh lăm sản phẩm bóng đẹp hơn.
- Kiểm tra kim loại: phât hiện nhằm loại bỏ câc mẫu kim loại nằm lẫn trong phẩm.
Danh mục vă nhu cầu sử dụng nguyín liệu, hoâ chất
Bảng 3.2: Nhu cầu sử dụng nguyín liệu vă hoâ chất
STT Tín nguyín liệu vă hoâchất Đơn vị Số lượng
1 Tôm đông lạnh Tấn/năm 3.600
2 Muối bọt Kg/năm 73.000
3 Muối tinh (NaCl 99%) Kg/năm 18.250
4 Chlorine Kg/năm 2.920
5 NaClO 10% Kg/năm 18.250
GVHD : TS. Tôn Thất Lêng SVTH : Nhan Như Thuỳ
Bảng 3.3 : Nhu cầu sử dụng nhiín liệu, điện, nước
STT Tín Nguồn cung cấp Đơn vị Khối lượng
1 Điện KCN Amata Kwh/thâng 519.180
2 Nước KCN Amata M3/thâng 23.751
3 Dầu DO - Lít/năm 100.000
4 Nhớt 68 - Lít/năm 200
Ghi chú
- Dầu DO: dùng cho lò hơi.
- Nhớt 68: dùng cho mây nĩn khí.