* Đôi với cá tráo:
_ Hàng đođng IQF được xêp rời từng miêng vào mađm, các miêng cá khođng được dính vào nhau, trong quá trình xêp da cá được đưa leđn tređn và được vuôt ngay ngaĩn.
_ Hàng hút chađn khođng: dùng miêng hút lau cho ráo nước trước khi xêp vào bao PA, cứ lau xong moơt miêng fillet phại thay miêng mút khác, xêp 5 miêng/PA, da cá được vuôt ngay ngaĩn tređn miêng fillet, sau đó đưa vào máy hút chađn khođng và hàn kín bao.
_ Hàng đođng semi block: dùng manh PE lớn lót dưới đáy khuođn, xêp cá vào khuođn theo từng lớp và được cách nhau bởi manh PE nhỏ, cho đên khi hêt moơt block cá 4 kg thì gói manh PE lớn lái, các miêng cá khođng được dính vào nhau, phaăn da cá được xêp quay ra ngoài (lớp đáy phaăn thịt được đưa leđ, lớp tređn cùng phaăn thịt được úp xuông).
* Đôi với cá trích: dùng manh PE lớn lót dưới đáy khuođn, cá được đoơ
xoá vào trong manh PE lớn, cho 1 roơ vào khuođn rại cho baỉng phẳng, cho lớp baỉng manh PE nhỏ leđn sau đó tiêp túc cho roơ cá thứ hai vào khuođn, sửa miêng cá fillet cho baỉng phẳng và phụ đeău các góc khuođn, hán chê các miêng cá fillet bị gâp khúc, roăi cho manh PE nhỏ leđn tređn beă maịt cá, sau đó gói kín block baỉng manh PE lớn phía ngoài.
12. Câp đođng:
_ Kieơm tra tụ đođng trước khi cho sạn phaơm vào: nhieơt đoơ tụ phại đát 10 _150 C, nêu tụ đaăy phại cho sạn phaơm vào phòng chờ đođng, thời gian chờ khođng quá 2 giờ, nhieơt đoơ phòng chờ từ 1-4o C.
_ Thời gian câp đođng khođng quá 4 giờ, nhieơt đoơ trung tađm sạn phaơm ≤
13. Tách khuođn:
_ Khi ra tụ caăn tách khuođn nhanh, nhé nhàng tránh làm vỡ, làm rơi sạn phaơm.
_ Dùng nước có nhieơt đoơ 25o C đeơ làm taíng nhieơt đoơ cụa khuođn, nhúng đáy khuođn vào nước trong 3 giađy, khođng đeơ beă maịt block sạn phaơm tiêp xúc trực tiêp với nước.