_ Bán thành phaăn được kieơm tra kỹ sách xương búng, táp chât, vạy, máu baăm, lối bỏ những miêng fillet khođng đát chât lượng xuât khaơu. Sau đó chuyeơn qua bàn soi kieơm ký sinh trùng, bán thành phaơm được kieơm từng miêng sao cho các miêng fillet khođng choăng leđn nhau, thao tác thaơt nhé nhàng, tránh làm hư hỏng sạn phaơm.
8.Phađn size:
_ Hàng đođng semi block 4 kg: phại đúng chính xác sô miêng tređn 4 kg: + Fillet bướm: 60; 70; 80; 90; 100 ( miêng /4 kg)
+ Fillet miêng: 110; 120; 160_180; 200_250 ( miêng/4 kg) _ Hàng đođng IQF:
+ 20_25 gr/miêng (M) , baĩt cỡ từ: 22_27 gr/m + 26_30 gr/miêng ( L) , baĩt cỡ từ :27_32 gr/m
_ Hàng đođng hút chađn khođng :
+ 50 gr/miêng, baĩt cỡ từ 47_57 gr/m. + 60 gr/miêng, baĩt cỡ từ 57_67 gr/m.
* Đôi với cá trích:
Miêng fillet dài:6,5 – 7,5 cm, roơng: 2 – 2,3 cm
9. Cađn:
*Đôi với cá tráo :
_ Hàng đođng semi block khôi lượng tịnh 4 kg phú troơi 5% cađn 4.2 kg/ block.
_ Hàng đoơng IQF khôi lượng tịnh 5 kg phú troơi 5 % cađn 5.2 kg/roơ _ Hàng hút chađn khođng đêm 5 miêng:
+ Lối khôi lượng tịnh 250gr/PA (50gr/miêng) phú troơi 4% cađn 260 gr/roơ.
+ Lối khôi lượng tịnh 300gr/PA (60gr/miêng) phú troơi 4% cađn 312 gr/roơ.
* Đôi với cá trích : sạn phaơm 2kg/block phú troơi 2%(2,04kg/block),
cađn từng roơ có trĩng lượng1,02kg/roơ.
10. Rửa:
_ Bán thành phaơm được rửa qua 3 nước như sau:
+ Laăn 1: ngađm 3 phút trong nước có pha chlorine 20 ppm. + Laăn 2: rửa lái baỉng nước sách
+ Laăn 3: nhúng trong nước có pha NaCl 2_3%.
_ Nhieơt đoơ nước rửa ≤ 10o C, thay nước sau khi rửa 10 roơ, thao tác nhé nhàng, sau khi rửa đeơ ráo 5 phút roăi chuyeơn ngay sang khađu xêp khuođn.