OH (CH3)3C O C(CH3)3 CH3 2,6-ditertiarybutyl-4-methylphenol
INS: 321 (E321), ADI: 0 – 0.3
Tên thương mại: CAO-3, Embanox BHT,…
Khối lượng phân tử: 220,39
b. Đặc tính lý học
Tinh thể rắn màu trắng, hầu như khơng cĩ mùi
Tan trong toluen, rượu, metyl, etyl, ceton, aceton; khơng tan trong nước. Nhiệt độ sơi ở 760mmHg: 2650C
Nhiệt độ nĩng chảy: 69,7oC, BHT cĩ tính chất tương tự BHA nhưng bền nhiệt hơn
c. Chức năng
Là chất thuộc nhĩm chất chống oxi hĩa cĩ hiệu quả và được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm cĩ nhiều chất béo. Do đĩ cĩ tác dụng bảo quản thực phẩm, ngăn ngừa sự hư hỏng và ơi khét của hương liệu. Ngồi ra nĩ cịn cĩ tác dụng ổn định và nhũ hĩa cho shortening. Sử dụng đơn lẻ một mình hoặc kết hợp với BHA, Propyl galat (PG) và axit citric, sử dụng trong shortening, dầu thực vật, thức ăn động vật, mỡ lát, ngũ cốc, sử dụng rộng rãi trong cơng nghiệp vì rẻ tiền.
d. Độc tính
BHT cũng được hấp thụ qua thành ruột và qua quá trình trao đổi chất, chúng được đưa ra ngồi ở dạng phân và nước tiểu. Thường khơng độc nhiều, nhưng cũng cĩ nghi ngờ gây ung thư, gây viêm tấy da và mắt của người.
Liều lượng cho người 50mg/kg thể trọng thường khơng cĩ ảnh hưởng đối với người. Liều lượng cao BHT sẽ làm tăng trọng lượng tuyến thượng thận, giảm chuyển vận axit hữu cơ, tổn thương thận. Nhưng phần lớn các tài liệu chỉ ra rằng BHT khơng gây độc tính di truyền.
Cĩ nhiều bằng chứng cho thấy BHT là nhân tố giúp hình thành các chất ung thư, tuy nhiên điều này vẫn chưa được rõ ràng.