III. Sự tồn tại tự nhiín vă vai trò chức năng của peptide
Chương 4 Cấu trúc vă tính chất lý-hoâ của protein
của protein
của protein nói câch khâc giữa chức năng vă thănh phần cấu trúc trong protein có liín hệ mật thiết với nhau. Từ đó sự nghiín cứu cấu trúc protein có thể dựa trín câc quan điểm: nghiín cứu thănh phần cấu trúc hoặc dựa văo chức năng sinh học để tìm hiểu cấu trúc của chúng. Chẳng hạn, việc nghiín cứu xâc định cấu trúc bậc I của phđn tử protein lă bước đầu tiín quan trọng để xâc định phđn tử hoạt tính sinh học vă tính chất hoâ lý của protein, lă cơ sở để xâc định cấu trúc không gian của phđn tử protein. Dựa văo cấu trúc không gian của câc phđn tử protein tương đồng, có thể dự đoân sự định vị cầu disunfua, cấu trúc không gian của protein nghiín cứu. Ngược lại sự xuất hiện một bệnh lý đặc trưng năo đó liín quan đến thay đổi chức năng của protein mă nguyín nhđn chỉ lă thay đổi 1gốc amino acid trong phđn tử. Ví dụ: bệnh thiếu mâu hồng cấu hình lưỡi liềm, khi nghiín cứu cấu trúc bậc I của hemoglobin bình thường vă bệnh lý đê xâc định được đó lă do gốc amino acid glutamic ở vị trí thứ 6 trong chuỗi β của hemoglobin A (bình thường) bị thay thế bằng gốc amino acid valine
II. Câc kiểu liín kết trong cấu trúc protein
2.1. Câc liín kết cộng hoâ trị
Trong phđn tử protein ngoăi câc liín kết cộng hoâ trị bình thường, người ta thường nhắc đến hai kiểu liín kết cộng hoâ trị đặc biệt có ý nghĩa quan trọng đối với cấu trúc vă chức năng của chúng đó lă:
- Liín kết peptide (xem chương 3). - Liín kết disunfua (-S-S-).
Liín kết disunfua lă liín kết đồng hoâ trị tạo thănh do sự kết hợp giữa hai phđn tử cysteine với nhau loại đi 2H (hình 4.1). Liín kết disunfua (còn gọi lă cầu disunfua) có thể hình thănh giữa hai phđn tử cysteine trong cùng một chuỗi polypeptide hoặc giữa hai cysteine thuộc hai chuỗi polypeptide khâc nhau. Cầu disunfua có vai trò quan trọng trong việc duy trì cấu trúc bậc III của phđn tử protein. Những phđn tử protein căng chứa nhiều cầu disunfua thì căng chặt chẽ, vững bền. những protein không tan như protein của lông, móng, tóc, sừng rất vững bền với câc tâc nhđn hoâ học, chứa tới 12% lă cysteine