2. Tổn thất do làm lạnh khay
4.5.4 Hệ thống cấp đụng I.Q.F siờu tốc 1 Cấu tạo và nguyờn lý làm việc
4.5.4.1 Cấu tạo và nguyờn lý làm việc
Về cấu tạo băng chuyền cấp đụng IQF siờu tốc khụng khỏc mấy so với băng chuyền dạng thẳng. Bờn trong bố trớ 1 hoặc 2 băng tải sản phẩm cú khả năng điều chỉnh tốc độ vụ cấp, tuỳ theo yờu cầu cấp đụng của nhiều sản phẩm khỏc nhau. Cỏc dàn lạnh xếp thành 02 dóy 2 bờn băng tải. Để dũng khụng khớ hướng tập trung vào sản phẩm trờn băng tải, người ta lắp hệ thống ống hướng giú cũng bằng vật liệu thộp khụng rỉ.
Buồng cấp đụng cú bao che cỏch nhiệt bằng polyurethan, dày 150ữ200mm, hai bờn 2 lớp inox, phủ sơn nhựa thực phẩm màu trắng hai mặt. Buồng cấp đụng cú cửa ra vào kiểu kho lạnh với hệ thống
điện trở nhiệt sưởi cửa, bờn trong cũng cú hệ thống đốn chiếu sỏng. Hệ thống băng tải rất đơn giản được thiết kế để giảm thiểu chi phớ bảo dưỡng. Tốc độ của băng cú thể thay đổi cho từng loại sản phẩm cấp đụng khỏc nhau. Băng tải cấp đụng chuyển động cú thểđiều chỉnh vụ cấp nhờ bộ biến tần và đạt tốc độ khoảng từ 0,5 ữ 10 m/phỳt, cho thời gian cấp đụng từ 0,5 phỳt độn 10 phỳt.
Khung đỡ băng tải và cỏc thiết bị cũng làm bằng vật liệu inox. Dàn lạnh làm bằng thộp khụng rỉ với cỏc cỏnh tản nhiệt bằng nhụm thiết kế cho bơm cấp dịch tuần hoàn NH3/R22 bước cỏnh được thiết kế đặc biệt để tăng hiệu quả truyền nhiệt và vệ sinh dễ dàng. Băng tải bằng inox dạng lưới cú kớch cỡ M8 x 2,5 (bước 8mm và thanh inox cỡ
2,5mm).
Chiều cao cho thụng sản phẩm khoảng 50mm (tiờu chuẩn 35mm) Vệ sinh cỏc băng tải bằng nước cú ỏp lực do người sử dụng đấu vào hệ thống vũi phun bằng đồng để rửa băng tải và hệ thống xả tuyết để
làm sạch dàn. Cỏc bộ phận bờn trong mỏy cú thể xịt rửa thủ cụng bằng nước cú pha hoỏ chất phự hợp.
Quạt giú kiểu ly tõm với mụ tơ nối trực tiếp, cỏnh quạt bằng nhụm và lồng dẫn khớ vào trong, mụ tơ quạt bằng hợp kim nhụm đặc biệt được sơn phủ.
- Buồng cấp đụng được thiết kế với một hoặc nhiều băng tải thẳng xuyờn suốt cú nhiều cỡ rộng và luồng giú khỏc nhau.
- Khu vực mởđể tiếp nhận nguyờn liệu đầu vào của mỏy cấp đụng cú thể thay đổi dễ dàng để phự hợp với độ dày sản phẩm cấp đụng.
- Băng tải được làm bằng thộp khụng rỉ
- Hệ thống được thiết kế theo từng mụđun lắp sẵn cho phộp tăng giảm năng suất cấp đụng trong một dải rộng. Mỗi mụđun
đều cú dàn lạnh, quạt làm bằng nhụm được lắp hoàn chỉnh.
Hỡnh 4-20 : Băng chuyờn cấp đụng siờu tốc
Tất cả bề mặt và sàn đều kớn nước, bờn trong mỏy cấp đụng cú
độ dốc nghiờng để thỏo nước dễ dàng.
Hệ thống xả tuyết dàn lạnh bằng nước hoạt động tự động vào cuối ca sản xuất.
Những chức năng của hệ thống
• Cỏc tấm phõn phối khớ phớa bờn trờn cú thể dễ dàng
được nõng lờn hoặc hạ xuống để vệ sinh thường xuyờn và bảo dưỡng cho khu vực tiếp xỳc và để cấp đụng sản phẩm.
• Dàn lạnh bố trớ hở ở cả 2 phớa để kiểm tra dễ dàng khi dừng mỏy
• Băng tải làm bằng thộp khụng rỉ được thiết kế bằng 01 lớp lưới inox đơn giản, để hạn chế việc sản phẩm kẹt trong quỏ trỡnh sản xuất.
điều chỉnh nhiệt độ giỳp dễ dàng theo dỏi và kiểm soỏt chất lượng sản phẩm.
Nguyờn lý làm việc
Trong suốt thời gian cấp đụng, khi sản phẩm di chuyển xuyờn qua buồng cấp đụng trờn những băng chuyền, hàng ngàn tia khớ lạnh với tốc độ cao hướng trực tiếp và liờn tục lờn mặt trờn và mặt dưới của sản phẩm, thổi hơi núng bao bọc quanh sản phẩm đẩy nhanh quỏ trỡnh trao
đổi nhiệt. Cỏc tia khớ lạnh này làm lạnh đạt hiệu quả tương đương phương phỏp nhỳng nitơ lỏng.
Khi cỏc tia khớ lạnh thổi qua bề mặt sản phẩm, trờn bề mặt sản phẩm nhanh chúng tạo nờn một lớp băng mỏng bao bọc quanh sản phẩm, làm giảm mất nước và giữ sản phẩm khụng bị biến dạng về mặt cơ học. Hỡnh dạng và kớch thước ban đầu của sản phẩm được duy trỡ trong suốt quỏ trỡnh cấp đụng. Cú nhiều ưu điểm với kiểu thiết kếđặc biệt này:
• Cựng thời gian cấp đụng nhanh như mỏy cấp đụng sử dụng nitơ lỏng
• Hạn chế mất nước tối thiểu ngang bằng hay tốt hơn cấp
đụng bằng ni tơ lỏng
• Chi phớ vận hành bằng phõn nửa so với phương phỏp dựng ni tơ lỏng
• Chất lượng sản phẩm tuyệt hảo, khụng bị chỏy lạnh
• Sản phẩm khụng bị dịch chuyển trong mỏy cấp đụng
• Khụng bịảnh hưởng của sự rung động khi di chuyển
• Sản phẩm cấp đụng hoàn toàn phẳng phiu, giữ nguyờn hỡnh dạng ban đầu
• Đỏp ứng tiờu chuẩn vệ sinh cụng nghệp
• Thiết kế theo kiểu khối hoàn chỉnh nờn:
- Lắp đặt nhanh
- Xõy lắp nhà mỏy theo tiờu chuẩn xõy dựng chất lượng cao
- Thiết kế tiờu chuẩn phự hợp với dõy chuyền sản xuất của khỏch hàng với bề rộng và cụng suất tự chọn
- Dễ dàng mở rộng bằng cỏc khối bỏ sung để tăng cụng suất sau này
Hệ thống cấp đụng siờu tốc được thiết kế để chế biến cỏc loại sản phẩm mỏng, dẹt như cỏ fillets, tụm cũng như cỏc loại bỏnh nướng, khoai và cỏc sản phẩm trứng Cỏc thụng số làm việc của buồng cấp đụng siờu tốc - Sản phẩm cấp đụng: Tụm, cỏ cỏc loại, đặc biệt phự hợp dạng rời khụng bao gúi. - Nhiệt độ sản phẩm đầu vào: +10oC ữ +12oC - Nhiệt độ trung bỡnh sản phẩm đầu ra : - 18oC - Nhiệt độ dàn lạnh/khụng khớ: -43/-40oC - Thời gian cấp đụng rất ngắn
Hệ thống cấp đụng I.Q.F siờu tốc cú đặc điểm là nhiệt độ khụng khớ làm việc rất thấp -40oC và tốc độ lưu động khụng khớ mạnh và tiếp xỳc 2 mặt trờn và dưới sản phẩm nờn thời gian cấp đụng rất ngắn. + Tụm vỏ 16/20 Khụng quỏ 5 phỳt + Tụm luộc 31/40 Khụng quỏ 3 phỳt - Mụi chất lạnh NH3 cú dựng bơm dịch tuần hoàn. Tỷ lệ hao hụt sản phẩm rất bộ. Vớ dụ, đối với tụm cỏc loại ở
dạng sơ chế, tỷ lệ hao hụt khi cấp đụng khoảng 0,6 ữ 0,9%, nghĩa là khụng vượt quỏ 1%.
Bảng 4-20: Thời gian cấp đụng và hao hụt nước
Cấp đụng phẳng Cấp đụng xoắn Sản phẩm Thời gian Độ mất nước Thời gian Độ mất nước - Thị heo, lỏt, khụ (60o) 50 giõy < 0,3% - Tụm 16/20 (tụm thịt) 4ữ5 phỳt < 1% 20ữ25 phỳt Khoảng 1,5% - Tụm 26-30 (tụm cũn vỏ) 3ữ4 phỳt < 1% 18ữ20 phỳt Khoảng 1,5% - Tụm luộc (cỡ 30/40 – 51/60) 2ữ3 phỳt < 0,9% 10ữ15 phỳt Khoảng 1,5% - Cỏ fillet (tuỳ theo cỡ) 2ữ6 phỳt < 0,9% 20ữ40 phỳt Khoảng