Việt nam và các nước nhiệt đới sản xuất đường saccarozơ từ mía.Phương pháp tương đối hiến đại để sản xuất đường từ mía gồm cá giai đoạn chính sau :
2.Nước mía được đun nóng với một ít vôi tôi (khoảng vài phần nghìn) ở nhiệt độ khoảng để vôi làm kết của các axit hữu cơ và protit có lẫn trong nước mía,sau đó tác bỏ kết tủa .
3.Tảy màu nước đường bằng khí sunfurơ (có thể dùng natri hiđrosunfit ).
4.Đun nóng nước đường ở nhiệt độ khoảng để kết tủa hoàn toàn tác tạp chất.Lọc bỏ toàn bộ kết tủa đẻ thu lấy nước đường sạch và trong.
5.Cô đặc dung dịch nước đường ở áp suất thấp để tăng nồng độ đường,Làm lạnh,dùng máy li tâm để tách lấy đường kết tinh.
Phần nước đường không thể kết tinh do còn lẫn tạp chất được gọi là rỉ đường,dùng để sản xuất rượu etylic.
Nước ta có nhiều vùng trồng mía rất tốt.Ở miền bắc,mía được trồng nhiểu ở các tỉnh dọc sông Hồng,sông Đáy, sông Mã và sông \lambda.Ở Miền Nam mía được trồng nhiều ở các tỉnh Quảng Nam,Quảng Ngãi,Phú Yên,Khánh Hòa,Tây Ninh...
Chúng ta có một số nhà máy đường tương đối hiện đại sản xuất đường từ mía như nhà máy đường Việt Trì (Phú Thọ),sông \lambda (Nghệ An),Lam Sơn (Thanh Hóa) và một số nhà máy đường ở Quảng Ngãi,Phú Yên,Đồng Nai,Bình Dương,Đồng Tháp...
VI. Đồng phân của saccarozơ : mantozơ
Mantozơ (đường mạch nha) là đồng phân của saccarozơ. Mantozơ có công thức phân tử là ,do hai gốc glucozơ kết hợp với nhau.
Khi thủy phân,mantozơ nhờ axit vô cơ xúc tác (hoặc bằng men) sẽ thu được glucozơ :
Khác với saccarozơ, mantozơ có phản ứng tráng gương và phản ứng khử đồng (II) hiđroxit.
Mantozơ được điều chế bằng cách thủy phân tinh bột nhờ men amylaza (có trong mầm lúa ) xúc tác.
Phân tử mantozơ được cấu tạo bởi hai gốc ở dạng mạch vòng.Hai gốc này liên kết với nhau ở nguyên tử của gốc glucozơ thứ nhất với nguyên tử của gốc glucozơ thứ hai qua một nguyên tử oxi :
Trong dung dịch,gốc glucozơthứ hai của phân tử mantozơ có khả năng mở vòng tạo ra nhóm chức ở nguyên tử . Do vậy mantozơ có phản ứng tráng gương và phản ứng khử .
C.TINH BỘT
I. Trạng thái thiên nhiên
Tinh bột có nhiều trong cá loại hạt như gạo,mì,ngô,kê... trong các loại củ như khoai tây,khoai lang,khoai sọ,sắn... và trong các loại quả như chuối xanh,táo...
Gạo chứa nhiều tinh bột nhất,khoảng 80% ,mì chứa khoảng 70%,khoai và các loại củ khác chứa ít tinh bột hơn.