1. Công thức cấu tạo
Este của axit cacboxylic đơn chức và rượu đơn chức có công thức cấu tạo chung :
Gốc R và có thể giống nhau hoặc khác nhau,có thể là gốc hiđrocacbon no hoặc không no.
Công thức chung của axit cacboxylic no đơn chức và rượu no đơn chức là .
2. Danh pháp
Tên thông thường của este được gọi như sau : Tên gốc hiđrocacbon của rượu + tên gốc axit có đuôi at.
Thí dụ : Metyl fomiat Metyl axetat
Etyl axetat
Etyl propionat
II. Tính chất vật lí
Este của axit cacboxylic thường là những chát lỏng dễ bay hơi.Este sôi ở nhiệt độ thấp hơn so với các axit cacboxylic tạo nên các este đó,do không có liên kết hiđro giữa các phân tử este.
Các este đều nhẹ hơn nước,rất ít tan trong nước.
Đặc điểm của este là có mùi thơm dễ chịu,giống mùi quả chín.Thí dụ Etyl fomiat có mùi quả táo,isoamyl axetat có mùi chuối chín,amyl propionat có mùi dứa chín...
Tính chất hóa học quan trọng nhất của este là phản ứng thủy phân (phản ứng với nước).Trong quá trình thủy phân được thực hiện trong dung dịch axit hoặc bazơ.
Trong dung dịch axit : Đun nóng este với nước,có axit vô cơ xúc tác,phản ứng tạo ra axit cacboxylic và rượu.Nhưng cũng trong điều kiện đó,các axit cacboxylic và rượu lại phản ứng với nhau cho este.Thí dụ :
Phản ứng theo chiều từ trái sang phải là phản ứng thủy phân este,phản ứng theo chiều từ phải sang trái là phản ứng este hóa..
Vậy phản ứng thủy phân este trong dung dịch axit là phản ứng thuận nghịch.
Trong dung dịch bazơ : Đun nóng este trong dung dịch natri hiđroxit,phản ứng tạo ra muối của axit cacboxylic và rượu.
Thí dụ:
Đây là phản ứng không thuận nghịch vì không còn axit cacboxylic phản ứng với rượu để tạo lại este.Phản ứng này được gọi là phản ứng xà phòng hóa.
IV. Điều chế
Có nhiều phương pháp điều chế este,nhưng phương pháp thông dụng nhất là dùng phản ứng este hóa giữa rượu với axit cacboxylic.
V. Ứng dụng
Trong công nghiệp thực phẩm,một số este có mùi thơm hoa quả,không độc,được dùng để tăng thêm hương vị cho bánh kẹo,nước giải khát...
Trong công nghiệp mĩ phẩm,một số este có mùi thơm hấp dẫn được pha vào nước hoa,xà phòng thơm,kem bôi dao động...
Nhiều este có khả năng hòa tan nhiều chất hữu cơ nên được dùng để pha sơn. Một số este là nguyên liệu để sản xuất sợi tổng hợp.Thủy tinh hữu cơ...
Bài 2: LIPIT