ỨNG DỤNG: ỨNG DỤNG:

Papain là loại protea

Papain là loại proteasese được ứng dụng rất rộng rãi trong các ngành cơng nghiệp khác nhau. được ứng dụng rất rộng rãi trong các ngành cơng nghiệp khác nhau.

•

• Trong cơng nghệ thực phẩm:Trong cơng nghệ thực phẩm:

Protease, trong đĩ cĩ papain được sử dụng rất rộng rãi trong chế biến thịt, cá và đã mang lại hiệu quả kinh tế cao. Với phương pháp này, người ta cĩ thể biến đổi những loại thịt cá rẻ tiền, khơ cứng, những phần khơng ngon thành các chế phẩm cĩ tính chất tốt hơn.

Trong quy trình sản xuất bột cá cổ điển, người ta lợi dụng hệ enzym VSV thuỷ phân protease cĩ sẵn trong trong cá để phân giải các protein trong thời gian dài và ở nhiệt độ thích hợp. Ngày nay, việc bổ sung chế phẩm enzym, đặc biệt là papain khơng những rút ngắn thời gian thuỷ phân mà cịn ngăn ngừa được các vi khuẩn gây thối, do nhiệt độ hoạt động tối ưu của nĩ là 70oC.

Bảng IV.1: Mức độ phân giải (%) một số protein thực phẩm phụ thuộc trạng thái cơ chất (sống – chín) của papain [3]:

Tên cơ chất Trạng thái cơ chất

Sống Chín Casein 40,3140,31 51,1551,15 Lịng trắng trứng 00 35,4235,42 Albumin bị 22,3322,33 41,8641,86 Protid cá 28,5928,59 50,0250,02 Protid tơm 38,2238,22 5050

Ngồi ra, papain cịn ngăn ngừa sự làm đục bia và các loại nước giải khát khi ướp lạnh do nĩ phân huỷ các vết protein hồ tan trong bia và các loại nước giải khát khác.

Hình IV.1: Chế phẩm papain từ đu đủ

•

• Trong y học:Trong y học:

Chữa bệnh giun kim, giun đũa. Chữa bệnh giun kim, giun đũa.

Là thành phần chính của các loại thuốc trị bệnh biếng ăn, ăn khơng tiêu.

Dùng tiêu huỷ các dị vật thừa, các protein chết trong cơ thể. Hỗn hợp papain- bromelin- Dùng tiêu huỷ các dị vật thừa, các protein chết trong cơ thể. Hỗn hợp papain- bromelin- celluloza được sử dụng hiệu quả để phá sỏi thận

celluloza được sử dụng hiệu quả để phá sỏi thận..

Làm một số vi trùng gram (+) và gram (-) ngừng phát triển, vi trùng thương hàn, Staphylococus rất nhạy cảm với papain.

Papain cĩ tác dụng giảm đoc tố với toxin và toxabumin: 18mg papain trong dung dịch Papain cĩ tác dụng giảm đoc tố với toxin và toxabumin: 18mg papain trong dung dịch trung tính được 10mg rixin là chất đoc cĩ trong hạt thầu dầu, 2mg papain trung tính được 4 trung tính được 10mg rixin là chất đoc cĩ trong hạt thầu dầu, 2mg papain trung tính được 4 liều độc của toxin uốn ván .

liều độc của toxin uốn ván .

Dung dịch papain cysteine salicilate c ĩ cơng dụng chữa bỏng. Dung dịch papain cysteine salicilate c ĩ cơng dụng chữa bỏng.

•

• Trong các ngành cơng nghệ khác :Trong các ngành cơng nghệ khác :

Papain làm mềm da trong cơng nghệ thuộc da. Len đã qua xử lý papain sẽ tăng độ Papain làm mềm da trong cơng nghệ thuộc da. Len đã qua xử lý papain sẽ tăng độ sạch và nhuộm được những màu sống động. Trong cơng nghệ sản xuất dầu cá, nếu cho papain sạch và nhuộm được những màu sống động. Trong cơng nghệ sản xuất dầu cá, nếu cho papain tác dụng trước lên gan thì việc tách dầu sẽ dễ dàng hơn và chất lượng dầu cũng tăng lên. tác dụng trước lên gan thì việc tách dầu sẽ dễ dàng hơn và chất lượng dầu cũng tăng lên.

Papain cĩ thể sử dụng kết hợp với một số chất khác để điều chế ra mỹ phẩm chăm sĩc Papain cĩ thể sử dụng kết hợp với một số chất khác để điều chế ra mỹ phẩm chăm sĩc da, giúp làm da mềm mại, tẩy các tế bào chết trên da.

da, giúp làm da mềm mại, tẩy các tế bào chết trên da.

Hình IV.2: Một loại mặt nạ dưỡng da cĩ chứa enzym papain và những dưỡng chất của

đu đủ [8].

V. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Hình V.1: nhựa đu đủ, hoạt tính 50000u/g

Hình V.1: nhựa đu đủ, hoạt tính 50000u/g Hình V.2: Chế phẩm papain lỏng,Hình V.2: Chế phẩm papain lỏng,

hoạt tính 80000u/g hoạt tính 80000u/g Hình V.3: Chế phẩm enzym thơ, Hình V.3: Chế phẩm enzym thơ, hoạt tính 800000u/g hoạt tính 800000u/g

Hình V.4: Chế phẩm papain tinh khiết,

Hoạt tính 2000000 – 2300000u/g

Hình V.5: Bột enzym papain, trong đĩ

thành phần chứa 362,5mg papain và khơng

chứa nấm men, bột mì, đậu nành, bắp,

đường, chất tạo ngọt tẩng hợp, chất màu,

mùi và chất bảo quản

Hình V.6: Chế phẩm hỗn hợp enzym bromelin , papain và một số chất khác.

Hình V.7: Chế phẩm super enzym bromelain - papain

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1]. Lê Ngọc Tú,

[1]. Lê Ngọc Tú, “Hĩa sinh cơng nghiệp”“Hĩa sinh cơng nghiệp”, NXB Khoa học và Kĩ thuật, 2002., NXB Khoa học và Kĩ thuật, 2002. [2]. Nguyễn Đức Lượng,

[2]. Nguyễn Đức Lượng, “Cơng nghệ enzym”“Cơng nghệ enzym”, NXB Đại học Quốc gia TpHCM., NXB Đại học Quốc gia TpHCM. [3]. Nguyễn Văn Rư – Nguyên Xuân Thắng,

[3]. Nguyễn Văn Rư – Nguyên Xuân Thắng, “Nghiên cứu sự phân giải protid thực phẩm “Nghiên cứu sự phân giải protid thực phẩm của các chế phẩm pancreatin, papain và hỗn hợp của chúng”

của các chế phẩm pancreatin, papain và hỗn hợp của chúng”, Bộ mơn hĩa sinh – vi sinh, , Bộ mơn hĩa sinh – vi sinh,

Trường Đại học Dược Hà Nội.

[4]. Rubens Monti, Carmelita A. Basilio, Henrique C. Trevisan and Jonas, “

[4]. Rubens Monti, Carmelita A. Basilio, Henrique C. Trevisan and Jonas, “Purification Purification from fresh latex of Carica papaya” (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

from fresh latex of Carica papaya”, Braz. Arch. Biol. , Braz. Arch. Biol. Tech., Vol 43, 501-507, 2000.Tech., Vol 43, 501-507, 2000. [5]. [5]. http://www.alibaba.comhttp://www.alibaba.com// [6]. [6]. http://www.arthritist_agriculture.com/http://www.arthritist_agriculture.com/ [7]. http:// [7]. http://www.javely.com/www.javely.com/ [8]. [8]. http://www.lef.orghttp://www.lef.org [9]. [9]. http://www.lichtwer.co.ukhttp://www.lichtwer.co.uk [10]. [10]. http://www.papain.cn/http://www.papain.cn/ [11]. [11]. http://www.tintucvietnam.comhttp://www.tintucvietnam.com [12]. [12]. http://www.vitadegesthttp://www.vitadegest

Mục lục