Tên thường gọi tiếng Việt Tôm càng xanh
Tên địa phương Tôm càng xanh, Tôm càng, Tôm càng sen, Tôm càng sào
Tên thường gọi tiếng Anh Scampi, Giant Fresh water Prawn, Fresh water prawn, Giant prawn, Fresh water shrimp, Giant river prawn
Tên thường gọi tiếng Ý Gambero blu
Tên khoa học Macrobrachium rosenbergii (de Man, 1879)
Phân bố Thế giới: Đông Phi, Pakittan, Ấn Độ, Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan, Ôxtrâylia, Malaixia
Việt Nam: Khắp các thuỷ vực vùng đồng bằng sông Cửu Long kéo dài đến Nam Trung Bộ Việt Nam.
Đặc điểm hình thái Chuỷ nằm ngang rất phát triển, phần cuối thô dày và hơi cong lên, gốc nhô cao, chiều dài chuỷ ở cá thể chưa trưởng thành và con cái thường bằng hoặc ngắn hơn giáp đầu ngực, ở con đực vợt quá giáp đầu ngực. Mép trên có 11 - 14 răng, mép dưới có 3 - 4 răng (thường gặp tỷ lệ 7/3 răng) phần sau gờ chuỷ có rãnh giữa. Gờ sau chuỷ hầu như kéo dài đến mép sau vỏ đầu ngực. Gờ bên chuỷ thấp, kéo dài đến phía dưới gai trên dạ dày. Gờ gan rõ, thẳng. Từ giữa đốt bụng IV đến đốt VI có gờ lưng. Đốt đuôi hơi dài hơn đốt VI, không có gai bên. Gai cuống râu I kéo dài đến giữa đốt thứ I, nhánh phụ trong đến hoặc vượt quá đốt I cuống râu I. Sợi ngọn râu I ngắn, sợi ngọn dưới bằng khoảng 2/3 vỏ đầu ngực, sợi ngọn trên ngắn hơn sợi ngọn dưới. Chân ngực 2 rất phát triển, các đốt có nhiều gai bao phủ. Petasma : U đỉnh phiến lưng giữa nhỏ, phiến bên tương đối rộng và vợt quá đỉnh phiến giữa, đỉnh tròn có gai nhỏ. Thelycum nằm giữa đôi chân bò IV, vôi hoá, viền quanh có nhiều lông cứng. Túi nhận tinh dạng đĩa, chiều rộng lớn hơn chiều dài, mép rãnh giữa dày hình thành môi. Thân có màu xanh dương đậm, các vân ngang màu vàng cam nhạt hoặc đen viền đỏ, chân bơi màu ánh xanh.
Kích cỡ 11 - 20cm. Lớn nhất 35cm, nặng 400gam
Mùa vụ khai thác Tháng 1 - 11
Ngư cụ khai thác Lưới tôm, lưới đáy.
Dạng sản phẩm Sống, tươi hoặc đông lạnh
10. TÔM CÀNG
Tên thường gọi tiếng Việt Tôm càng
Tên địa phương Tôm càng, tôm càng nước ngọt, tôm càng sông, tôm chà
Tên thường gọi tiếng Anh Fresh water prawn, Fresh water shrimp, Dwarf prawn, Oriental river prawn
Tên khoa học Macrobrachium nipponensis, Macrobrachium nipponense (Nobili, 1905)
Phân bố Thế giới: Đông Phi, Pakittan, Ấn Độ, Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan, Ôxtrâylia, Malaixia
Việt Nam: Phân bố rộng trong khắp các thuỷ vực nước ngọt ở Việt Nam.
Đặc điểm hình thái Chuỷ nằm ngang, phần cuối thô dày và hơi cong lên, dày đến cuối cuống râu I. Mép trên có 11 - 15 răng, mép dưới có 2 - 5 răng (thường gặp tỷ lệ 7/3 răng) phần sau gờ chuỷ có rãnh giữa. Gờ sau chuỷ hầu như kéo dài đến mép sau vỏ đầu ngực. Gờ bên chuỷ thấp, kéo dài đến phía dưới gai trên dạ dày. Gờ gan rõ, thẳng. Từ giữa đốt bụng IV đến đốt VI có gờ lưng. Đốt đuôi hơi dài hơn đốt VI, không có gai bên. Gai cuống râu I kéo dài đến giữa đốt thứ I, nhánh phụ trong đến hoặc vợt quá đốt I cuống râu I. Sợi ngọn râu I ngắn, sợi ngọn dưới bằng khoảng 2/3 vỏ đầu ngực, sợi ngọn trên ngắn hơn sợi ngọn dưới. Petasma : U đỉnh phiến lưng giữa nhỏ, phiến bên tương đối rộng và vợt quá đỉnh phiến giữa, đỉnh tròn có gai nhỏ. Thelycum : nằm giữa đôi chân bò IV, vôi hoá, viền quanh có nhiều lông cứng. Túi nhận tinh dạng đĩa, chiều rộng lớn hơn chiều dài, mép rãnh giữa dày hình thành môi. Thân có màu vàng nhạt, nâu lục, các vân ngang màu vàng nâu nhạt. Chân bơi màu lam nhạt, viền lông màu hồng.
Kích cỡ 6 - 12cm.
Mùa vụ khai thác Tháng 1 – 11
Ngư cụ khai thác Lưới tôm, lưới đáy, vó tôm
11. TÔM CHÌ
Tên thường gọi tiếng Việt Tôm chì
Tên gọi địa phương Tôm bộp, Tôm chì, Tôm chì biển, Tôm chì
Tên thường gọi tiếng Anh Pink, Pink shrimp, Pink prawn, Jinga shrimp
Tên gọi thị trường Mỹ Indian Brown Shrimp, Jinga Shrimp
Tên gọi tiếng Ý Gamberone indopacifico
Tên khoa học Metapenaeus affinis ( H.Milne-Edwards,1837).
Phân bố Thế giới: Từ biển A Rập đến Malaixia, Archipelado và Hồng Kông
Việt Nam: Khắp ven biển Việt Nam, nhiều nhất ở ven bờ từ Hải Phòng đến Hà Tĩnh và từ Vũng Tàu đến Phú Quốc.
Đặc điểm hình thái Chuỷ phẳng, mút hơi chếch lên. Mép trên thường có 6 - 8 răng. Gờ sau chuỷ kéo dài đến mép sau vỏ đầu ngực. Gờ và rãnh bên chuỷ kéo dài đến phía sau gai trên dạ dày. Rãnh gan từ dưới gai gan uốn cong xuống và hướng về phía trước. Gờ lưng có từ giữa đốt thứ II đến VI và kết thúc bằng một gai nhỏ. Đốt đuôi dài hơn đốt bụng VI, có rãnh lưng giữa, không có gai bên to, nhưng có nhiều gai nhỏ. Đỉnh râu II tròn hơi vượt quá đỉnh cuống râu I. Chân bò I - III có gai đốt gốc. Đốt gốc chân bò I không có hoặc có gai đốt đùi rất nhỏ. Gần cuối mép trong đốt đùi chân bò V có một u nhỏ. Petasma có dạng hình chữ nhật. Phiến bên chắc cứng, phát triển và cong về 2 phía lưng và bụng, giữa mặt lưng hình thành một khung lõm. Các thuỳ đỉnh giữa kém phát triển có dạng nắp nằm trên các thuỳ đỉnh bên có dạng hình chữ "V". Thelycum : Tấm trước giữa nhô cao, mép trước tròn, nhiều lông, hai góc sau phình ra. Mép trước phiến giữa hơi lõm, giữa phần sau có lõm sâu. Hai bên phiến sau nhô về phía trước. Phiến bên nhô thành hình cung. Toàn thân có màu nâu nhạt, chân bò, chân bơi và chi đuôi có màu hung hoặc đỏ nhạt, viền đuôi thường có màu vàng xanh.
Kích cỡ 9 - 12cm
Mùa vụ khai thác Tháng 2 - 11
Ngư cụ khai thác Lưới kéo
12. TÔM GÂN
Tên thường gọi tiếng Việt Tôm gân
Tên gọi địa phương Tôm gân, Bạc nghệ, Bạc gân
Tên thường gọi tiếng Anh King prawn, Western king prawn, Banana shrimp
Tên gọi thị trường Canada Western king prawn, Prawn, Shrimp, Crevette, Camarón, Quisquilla
Tên gọi tiếng Ý Mazzancolla indopacifica
Tên gọi thị trường Mỹ Western king prawn
Tên khoa học Penaeus (Melicertus) latisulcatus (Kishinouye, 1896)
Phân bố Thế giới: Hồng Hải, Đông Phi đến Triều Tiên, Ấn Độ, Inđônêxia, Ôxtrâylia, Nhật Bản, Malaixia, Trung Quốc
Việt Nam: có nhiều ở vịnh Bắc bộ và ven biển miền Trung Việt Nam.
Đặc điểm hình thái Chuỷ gần như nằm ngang, 1/3 đoạn mút chuỷ hơi cong lên, dài tới hoặc vượt quá đỉnh cuống râu I, mép trên 7 - 12 răng (đa số là 10), mép dưới một răng. Gờ sau chuỷ và rãnh giữa rõ ràng, hầu như kéo dài đến mép sau vỏ đầu ngực. Rãnh bên chuỷ rộng và sâu, rộng bằng gờ sau chuỷ. Nửa phần sau rãnh gan nằm ngang, nửa phần trước hơi chếch xuống. Từ đốt bụng thứ IV đến đốt VI có gờ lưng. Gờ lưng đốt bụng VI hơi sắc, đoạn cuối có gai nhỏ, không cong về phía sau. Đốt đuôi nhọn, có 3 đôi gai bên cử động. 5 đôi chân bò đều có nhánh ngoài. Petasma : Đỉnh phiến giữa có u nhỏ nhưng nhỏ hơn so với u của tôm He Nhật Bản và hơi vợt quá đỉnh của phiến bên. Thelycum : Có dạng hình chữ nhật tròn, mép bên rãnh dọc giữa chỉ hơi cong, u lồi phía trước to, vôi hoá. Thân nhẵn bóng, có màu vàng nhạt hoặc màu thịt trắng, lốm đốm vân màu tro, phần sau nhánh đuôi màu xanh da trời.
Kích cỡ 11 - 16cm
Mùa vụ khai thác Tháng 2 - 11
Ngư cụ khai thác Lưới giã tôm
Dạng sản phẩm Đông lạnh