ĐÂNH GIÂ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
11.3.3. Câc chỉ tiíu hoâ họ c:
Xâc định nồngđộ rượu vă chất hoă tan ban đầu:
Nguyín tắc: chưng cất bia, xâc định tỷ trọng 20oC/20oC của dịch chưng cất. Xâc định tỷ trọng 20oC/20oC của phần dịch chưng cất còn lại sau khi cđn hoăn lại trọng lượng ban đầu. Xâc định tỷ trọng của bia đê lọc 20oC/20oC vă sử dụng câc
công thức tính toân. [7, tr 112]
Xâc định độ mău:
- Sử dụng phương phâp chuẩn độ iốt: độ mău của bia được tính bằng số ml dung dịch I2 0,1 N đê thím văo 100 ml nước cất để tạo thănh dung dịch có mău tương đương với mău của bia.
- Theo quy chuẩn cho phĩp, độ mău bia tương ứng: 0,6 ÷1,0 ml I2 0,1N.
Xâc định độ đắng:
Nguyín tắc: câc chất đắng trong bia được chiết sẽ bị axit hoâ bằng iso-octan. Sau khi ly tđm, độ hấp thụ của lớp iso-octan được đo tại bước sóng 275mm, so với
một mẫu iso-octan tinh khiết. [7, tr 118]
- Độ đắng: 17,5÷21,5 BU
Xâc định độ chua :
- Độ chua được xâc định bằng phương phâp chuẩn độ -Độ chua: 1,3 ÷ 1,6 (ml NaOH 0,1N/10 ml bia)
Xâc định hăm lượng diaxetyl:
Xâc định câc chất vicinaldiaxeton trong bia bằng mây đo quang phổ đo ở bước sóng cực tím.
Nguyín tắc: tâch câc chất dixeton từ bia bằng câch chưng cất. Cho phản ứng phần chưng cất được với dung dịch O-fenilendiamin vă được chất dẫn xuất của quinoxalin. Axit hoâ vă đo quang phổ câc chất thu được từ phản ứng. Tính nồng độ câc chất dixeton nhờ một hệ số được xâc định qua chất chuẩn. [7, tr 122]
- Tiíu chuẩn cho phĩp < 0,1 mg/l
Xâc định hăm lượng CO2 có trong bia :
Sử dụng phương phâp âp lực [7, tr 125]
Nguyín tắc: đo âp suất khí trong cổ chai bia, kết quả đo được thể hiện trín âp kế. Tại nhiệt độ xâc định, âp suất sẽ tỷ lệ với nồng độ CO2 có trong bia.
- Hăm lượng CO2: 4,5 ÷ 5,0 g/l
Nước ta đang trín đă phât triển, nhu cầu sử dụng bia ngăy căng tăng cả về số lượng lẫn chất lượng. Do đó, việc xđy dựng thím một nhă mây bia lă vấn đề rất thiết thực vă có khả năng mang lại nguồn thu lớn cho ngđn sâch nhă nước vă nguồn thu nhập ổn định cho người lao động.
Sau hơn 3 thâng nghiín cứu tăi liệu, học hỏi, cố gắng cùng với sự giúp đỡ tận tình của cô giâo hướng dẫn, tôi đê hoăn thănh tập đồ ân tốt nghiệp với đề tăi:
“Thiết kế nhă mây bia lín men bằng phương phâp cổ điển năng suất 20 triệu lít/năm”. Đđy lă phương phâp lín men mă nếu tuđn thủ đúng quy trình công nghệ vă câc nguyín tắc vệ sinh thì sẽ thu được sản phẩm có chất lượng cao, hiệu quả kinh tế lớn.
Tập đồ ân năy đê đưa ra được những vấn đề sau:
- Tính thiết thực của việc xđy dựng một nhă mây bia theo phương phâp lín men cổ điển với năng suất 20 triệu lít/năm.
- Quy trình công nghệ sản xuất phù hợp với thực tế. - Hệ thống thiết bị phù hợp với dđy chuyền công nghệ. - Một số nguyín tắc an toăn trong sản xuất
Qua đó rút ra ưu điểm của nhă mây như sau: - Chất lượng sản phẩm cao
- Đạt yíu cầu về tính kỹ thuật vă kinh tế
Trong quâ trình thiết kế, tôi đê nắm bắt được những kiến thức về công nghệ sản xuất bia mă đặc biệt lă bia lín men bằng phương phâp cổ điển, đồng thời tìm hiểu được những vấn đề trong việc xđy dựng nhă mây thực phẩm nói chung. Nhưng do thời gian có hạn, cùng với sự hạn chế về chuyín môn vă kinh nghiệm thực tế của bản thđn nín không thể trânh khỏi sai sót. Rất mong sự đóng góp ý kiến của câc thầy cô giâo vă câc bạn ./.
Sinh viín