ðối với vật nuôi, chất khoáng cũng quan trọng như protein. Ngoài chức năng cấu tạo mô cơ thể, chất khoáng còn tham gia vào nhiều quá trình chuyển hoá của mô cơ thể. Trong thành phần cấu tạo của nhiều enzym có mặt các nguyên tố khoáng khác nhau. Chính vì thế, thiếu khoáng con vật sẽ bị rối loạn trao ñổi chất, sinh trưởng, sinh sản bị ngừng trệ.
2.2.5.1 Các khoáng ña lượng
- Canxi (Ca) và Phospho (P)
Khoảng 99% caxi và 80% photpho của cơ thể là xương và răng. Lượng calcium và phospho trong cơ mềm như thịt và máu cũng có chức năng sống, vai trò của calcium trong sự ñông máu và co cơ, vai trò của phospho với trao ñổi năng lượng. Peo (1991) ñã chỉ ra rằng lượng Ca và P phù hợp trong dinh dưỡng cho mọi loại lợn phụ thuộc vào:
1/ Việc cung cấp ñủ các khoáng chất ở dạng tiêu hoá ñược trong khẩu phần. 2/ Một tỷ lệ thích hợp Ca và P tiêu hoá trong khẩu phần.
3/ Một lượng vitamin D phù hợp.
Trong cơ thể, Ca chiếm 1,3% ñến 1,8%; P chiếm 0,8% ñến 1% khối lượng cơ thể.
- Ở xương những tiểu phần khoáng có cấu tạo như những tinh thể apatit 3[Ca3(PO4)2].Ca(OH)2 những tinh thể này có chứa muối cacbonat và xitrat magie. Những tinh thể khoáng tích luỹ suốt dọc trục sợi collagen.
- Người ta ví xương như một tấm bê tông mà sợi collagen là cốt sắt tạo ra sự mềm dẻo còn protein, canxi chính là ximăng.
- Ở máu, Ca chỉ có huyết thanh, P có cả ở tế bào máu và cả huyết thanh. Trong huyết thanh, Ca ở dưới những dạng sau:
- Ca2+ hoạt ñộng (cốt hoá, hoạt hoá enzym, kích thích cơ thần kinh), có khả năng khuếch thẩm 2/3 Ca huyết thanh dưới dạng này.
- Ca không hoạt ñộng (không ở dạng ion), có khả năng khuếch thẩm, tham gia vào thành phần các muối xitrat và photphat.
- Ca nằm trong protein, không hoạt ñộng, không khuếch thẩm (protein canxi hoà tan chiếm 1/3 tổng số canxi huyết thanh).
Trong huyết thanh P dưới dạng ion photphat với pH bình thường của máu. 20% ion photphat dưới dạng H2PO41- còn 80% dưới dạng HPO42-. Nồng ñộ Ca2+ và HPO42- có mối quan hệ nghịch. Cắt bỏ tuyến cận giáp trạng (parathyroide) nồng ñộ Ca2+ giảm, HPO42- tăng.
* Những biểu hiện thiếu Ca, P
- Biến ñổi hàm lượng bình thường của Ca, P máu
Bình thường 100 ml huyết thanh của nhiều loài gia súc có hàm lượng Ca, P lần lượt là 9-12 mg và 4,5-6,5 mg. Khi con vật nuôi bằng những khẩu phần thiếu P kéo dài vài tuần hay vài tháng, P huyết thanh có thể giảm xuống còn 2-3 mg/100ml thậm chí xuống tới 1-2 mg/100ml huyết thanh. Khi P huyết thanh giảm thì Ca huyết thanh lại tăng. Như vậy giữa Ca, P huyết thanh có một quan hệ ngịch.
Trường hợp khẩu phần thiếu Ca, P huyết thanh cũng tăng lên.
Riêng ñối với lợn và cừu, dùng chỉ tiêu Ca huyết thanh ñể xác ñịnh tình trạng dinh dưỡng Ca có thể cho những kết quả tốt. Cừu ăn khẩu phần thiếu Ca, Ca huyết thanh bình thường là 9-11 mg/100ml và sau ñó còn 4-5 mg/100ml. - Sinh trưởng giảm
Thiếu P làm sinh trưởng của con vật bị giảm. Nguyên nhân là con vật bị mất sự thèm ăn, ăn ít, trao ñổi năng lượng rối loạn, hiệu suất lợi dụng thức ăn kém. Thiếu Ca sự sinh trưởng của xương không bình thường.
- Xương và răng không bình thường
Thiếu Ca, P con vật gầy còm, sưng khớp, sưng xương mặt (hàm dưới), xương biến dạng, cong, bại liệt chân sau (lợn), xương xốp dễ gẫy (bò dễ bị gẫy xương chậu). Những biểu hiện bên trong là thành phần hoá học của xương biến ñổi.
Nhiều công trình nghiên cứu ñã ñược thực hiện ñể xác ñịnh nhu cầu Ca, P của lợn cai sữa, lợn choai, lợn vỗ béo. Theo NRC 1998 [63], nhu cầu khẩu phần ước tính của Ca và P ñể ñạt tỷ lệ tăng trưởng và hiệu quả sử dụng thức ăn tối ña ñối với lợn từ 3 - 5 kg là Ca: 0,9%, P tổng số 0,7%, ñối với lợn từ 5 - 10 kg, Ca là 0,8% và P là 0,65%, lợn từ 10 - 20 kg, nhu cầu Ca, P là 0,7% và 0,6%.
Biểu hiện rõ nét thiếu calcium hoặc phospho là mất cân bằng khoáng trong xương ở gia súc, ở gia súc trưởng thành chân vòng kiềng, cong, gẫy xương ở gia súc non, rạng nứt xương sườn và xương sống. Tăng trưởng kém khi thiếu phospho. Thừa calcium (trên 1%) làm cho thiếu kẽm nếu tỷ lệ kẽm tới hạn trong khẩu phần. Tỷ lệ calcium – phospho từ 1:1 ñến 1,3:1 tỷ lệ này có thể chấp nhận nếu khẩu phần dư phospho.
Bảng 2.4 Nhu cầu khoáng cho lợn con từ sơ sinh ñến xuất chuồng
Khối lượng hơi Chất khoáng 4,5-11 kg 11-18 kg 18-55 kg 55-xuất bán Calcium,% 0,85 0,75 0,65 0,65 Phospho,% 0,72 0,65 0,55 0,50 Muối,% 0,25-0,50 0,25-0,50 0,25-0,50 0,25-0,50 Fe,ppm 100 100 100 100 Zn,ppm 100 100 100 100 Cu,ppm 10 10 10 10 Mn,ppm 10 10 10 10 Iốt,ppm 0,2 0,2 0,2 0,2 Selen,ppm 0,3 0,3 0,1 0,1
+ Natri (Na) và Kali (K)
Natri và Kali ñược sử dụng với hiệu suất cao trên 70% ñối với lợn. Natri và Kali có tầm quan trọng ñặc biệt trong dịch cơ thể.
Natri, kali và clo là các ion chính ảnh hưởng ñến cân bằng chất ñiện phân và trạng thái axit - bazơ của con vật.
Nhu cầu Na trong khẩu phần ở lợn từ 3 - 5 kg là 0,25%, lợn từ 5 - 10 kg là 0,2%, lợn từ 10- 20 kg là 0,15%.
Tương ứng nhu cầu kali trong khẩu phần ở lợn là 0,3%, 0,28% và 0,26%. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2.2.5.2 Khoáng vi lượng
Những khoáng này tuyệt ñối cần thiết vì chúng cấu thành những chất tốt când thiết cho cơ thể như: Hormon, enzyme và các protein hoạt ñộng khác. Vì lý do trên khoáng vi lượng là thành phần rất quan trọng trong khẩu phần thức ăn chăn nuôi. Vì lý do ñó mà người ta ñang chuyển dần các sản phẩm khoáng vi lượng vô cơ sang sử dụng các sản phẩm khoáng vi lượng hữu cơ. Khoáng vi lượng hữu cơ bao gồm: Các nguyên tố vi lượng như sắt, kẽm, ñồng, coban, selen.. ñược gắn với protein (protenat kim loại) hay tạo phức “càng cua” (chelate) với các amin (chẳng hạn như Lysine). Các chế phẩm này ñược bổ sung vào trong thứcc ăn hỗn hợp ( mặc dù thức ăn nay ñã ñược cân bằng rất tốt về tất cả các nguyên tố vi lượng vô cơ) với một liều rất nhỏ nhưng lại mang lại hiệu quả rất cao. Như ñã biết, các khoáng vi lượng vô cơ khi vào ống tiêu hoá chúng sẽ phân ly thành các ion, các ion này thườg liên kết với các chất dinh dưỡng khác của thức ăn tạo thành phức chất khó hấp thu qua thành ruột, do ñó làm giẩm ñáng kể tỷ lệ hấp thu khoáng vi lượng. Vì lý do ñó, tỷ lệ hấp thu khoáng vi lượng vô cơ rất biến ñộng. Ngược lại, khoáng vi lượng hữu cơ có tính bễn vững hoá học cao hơn và tỷ lệ hấp thu khoáng vi lượng hữu cơ cũng cao hơn nhiều so với khoáng vi lượng vô cơ, do ñó hiệu quả sử dụng của chúng cao hơn. Các chế phẩm hữu cơ cũng chỉ ñược mới
nghiên cứu khoảng 10 năm trở lại ñây, nhưng cũng ñã nhanh chóng ñược ứng dụng trong sản xuất do có hiệu quả và tính an toàn sinh học cao.
Chế phẩm khoáng vi lượng hữu cơ có ñặc ñiểm là trên bề mặt các axit amin mang ñiện tích âm, còn các ion kim loại (Fe, Cu, Zn...) lại mang ñiện tích dương nên chúng dế dàng kết hợp với nhau. Nhưng khi tiêu hoá ở ruột non hay ñã ñược vận chuyển ñến tế bào, các axit amin lại dễ dàng chuyển nhượng các nguyên tố khoáng vi lượng cho quá trình hấp thu và ñồng hoá của cơ thể. Nhờ ñặc tính này, các nguyên tố vi lượng trong chelate có hoạt tính sinh học cao hơn nhiều khoáng vi lượng vô cơ (Vũ Duy Giảng, 2001) [2]. Người ta có thể bổ sung riêng biệt từng loại khoáng vi lượng hữu cơ cũng như bổ sung phối hợp vài loại với nhau tuỳ theo nhu cầu của vật nuôi. Nhiều công trình khoa học ñã nghiên cứu thông báo rằng các hợp chất lysine -sắt, lysine - kẽm chỉ cần bổ sung với liều lượng thấp (200-400gam trong một tấn thứcc ăn) nhưng ñã tăng tốc ñộ sinh trưởng của lợn con và lợn vỗ béo rõ rệt. Tương tự như vậy khi bổ sung chế phẩm methionine -kẽm với hàm lượng rất thấp (250ppm) vào thức ăn cho lợn cai sữa ñã làm tăng tốc ñộ sinh trưởng và ñặc biệt là giảm rõ rệt tỷ lệ chết.
+ Sắt (Fe) và ðồng (Cu)
Lợn cần Cu ñể tổng hợp hemoglobin, tổng hợp và kích hoạt một số enzym ôxy hoá cần cho trao ñổi chất (Miller và cộng sự, 1979) [61].
Thiếu Cu dẫn ñến di ñộng sắt kém, phù tạo huyết bất thường, sừng hoá và tổng hợp collagen, elastin, myelin kém. Các triệu chứng thiếu Cu ñối với lợn thì tứ chi sẽ biến dạng, lớp vỏ xương ống chân bị mỏng ñi, các ñầu sụn bị sưng to.
Hàm lượng Fe trong cơ thể lợn rất thấp, ở giai ñoạn sơ sinh có 28 mg Fe/kg chất khử mỡ trong cơ thể. Sắt cần như một thành phần của hemoglobin trong hồng cầu. Sắt cũng có trong myoglobin ở cơ, trong transferrin của huyết
thanh, trong uteroferrin của nhau thai, trong lactoerin của sữa và ferritin hemosiderin của gan (Zimmerman, 1980[81]; Ducsay và cộng sự, 1984) [35].
Bổ sung Fe chủ yếu ở giai ñoạn lợn con bú sữa, ở giai ñoạn trưởng thành ít khi thiếu ñối với lợn.
Nhu cầu của Cu và Fe trong khẩu phần theo NRC 1998 [63]. Lợn ở giai ñoạn 3 - 10 kg: Cu: 6 mg/kg TA; Fe: 100 mg/kg TA.
+ Kẽm
Kẽm là một thành phần của nhiều enzym chứa kim loại, bao gồm synthetase và transferase DNA và RNA, các enzym tiêu hoá và ñược liên kết với hooc môn, insulin. Vì vậy, chất này ñóng vai trò quan trọng trong trao ñổi chất của protein, carbohydrate và lipit.
Các triệu chứng cổ ñiển của thiếu kẽm ở lợn choai là sừng hoá da (Kern Kamp và Ferrin, 1953; Tucker và Salmon, 1955). Thiếu kẽm làm giảm tốc ñộ và hiệu quả tăng trưởng (Hoekstra và cộng sự, 1967) [44] .
Nhu cầu Zn ở lợn con ăn khẩu phần casein-glucose thấp (15 ppm) vì thức ăn không có phytate thực vật (Smith và cộng sự, 1962 [71]; Shanklin và cộng sự, 1968 [69]).
Một thông báo cho rằng khi khẩu phần lợn tập ăn ñược bổ sung 3000 ppm Zn từ ZnO trong 14 ngày thì tiêu chảy sau cai sữa giảm và tăng trọng cao (Poulsen, 1989 [65]) ñã kích thích việc dùng kẽm trong thực phẩm.
Một nghiên cứu lớn mới ñây cho rằng bổ sung mức kẽm cao (3000 ppm) từ ZnO và Cu (250 ppm từ CuSO4) ñều hiệu quả, song không phải là bổ sung ñể kích thích tăng trọng khi chúng ñược phối hợp vào khẩu phần cho lợn cai sữa .