Amylase là một trong những enzyme quan trọng nhất trong ngành cơng nghệ sinh học hiện nay do cĩ những ứng dụng hết sức rộng rãi trong cơng nghiệp thực phẩm, dược phẩm, lên men, cơng nghiệp dệt, sản xuất giấy và trong nơng nghiệp.
¾ Trong cơng nghiệp rượu – bia
Vài chục năm trở lại đây chế phẩm amylase từ nấm mốc (Aspergillus oryzae, Asp.
awamori,…) hoặc từ vi khuẩn (Bacillus subtilis, Bacillus diastaticus) được thay thế
malt (đại mạch nảy mầm) làm tác nhân đường hĩa tinh bột trong sản xuất rượu, bia từ
nguyên liệu cĩ tinh bột.
¾ Trong sản xuất bánh mì
Khi thêm 0,002 – 0,003% chế phẩm amylase vào bột nhào sẽ nâng cao chất lượng của bánh mì về hương vị, màu sắc, thể tích riêng, độ xốp của bánh mì.
¾ Trong cơng nghiệp dệt
Chế phẩm amylase được dùng để rủ hồ vải trước khi tẩy trắng và nhuộm. Trong vải mộc thường chứa 5% tinh bột và nhiều tạp chất khác. Để làm vải mềm, cĩ khả
năng nhúng ướt, tẩy trắng và bắt màu tốt thì phải tách tinh bột và người ta thường sử
dụng enzyme amylase từ vi khuẩn (Bacillus subtilis, Bacillus mesentricus) hay từ nấm mốc. Khi rủ hồ vải thì lượng chế phẩm tính cho dung dịch là 0,3 – 0,6g. Nhiệt độ xử lý là 90oC, thời gian từ 5 – 15 phút.
21
¾ Trong sản xuất thức ăn gia súc
Sử dụng amylase của Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, hay B. subtilis
thêm vào thức ăn giàu tinh bột của động vật nhất là động vật cịn non làm tăng khả
năng đồng hĩa thức ăn dẫn đến tăng trọng nhanh.
¾ Trong nghiên cứu sinh học
Cĩ rất nhiều nghiên cứu trong y học và lâm sàng học liên quan đến ứng dụng của amylase. Một dung dịch bền vững chứa α-amylase cho phép phát hiện các oligosaccharide phân tử lượng lớn với độ nhạy rất cao.