2. Bảo quản nguyên liệu rau quả:
2.3.3.4.4. Dùng hóa chất hấp thu:
* Sử dụng 1_methylcyclopropene (1_MCP):
Khi 1_MCP được phun vào kho bảo quản, nó sẽ hấp thụ khí ethylene, ức chế sự hoạt động của nối đôi ở khí ethylene. R là hợp chất trùng hợp theo nguyên tắc thống
49
kê (có sự kết hợp ngẫu nhiên giữa các phân tử với nhau). Bằng cách này, 1_MCP có thể trì hoãn quá trình chín, kéo dài thời gian bảo quản của rau quả.
Ưu điểm
Dễ áp dụng đối với những quả thuộc loại hô hấp đột biến.
Không gây độc đối với sản phẩm, tác dụng được ở nồng độ thấp.
Nhược điểm
Tạo ra những rối loạn sinh lý, quả chín, màu không tự nhiên: đối với chuối, trước khi đạt hô hấp cực đại, sử dụng 1_MCP sẽ làm trì hoãn thay đổi của quá trình chín. Tuy nhiên, loại quả này sẽ bị rối loạn sinh lý, trái chín không đều.
Chi phí đầu tư cao: khi sử dụng 1_MCP cần có hệ thống phòng hoặc buồng xông khói chuyên dụng để kiểm soát được nồng độ hóa chất, cũng như chất lượng của rau quả.
* Sử dụng KMnO4:
Quá trình oxy hoá ethylen bằng KMnO4 xảy ra theo hai bước: ban đầu, khí ethylen sẽ bị oxy hoá thành acetaldehyt, sau đó quá trình oxy hoá lại tiếp tục xảy ra tạo thành acid acetic, acid acetic có thể bị oxy hoá tiếp cho sản phẩm cuối cùng là CO2 và H2O.
3CH2CH2 + 2KMnO4 + H2O 2MnO2 + 3CH3CHO + 2KOH (1) 3CH3CHO + 2KMnO4 + H2O 2MnO2 + 3CH3COOH + 2KOH (2)
3CH3COOH + 8KMnO4 8MnO2 + 6CO2 + 8KOH + 2H2O (3) Từ (1), (2), (3) ta có phương trình tổng như sau:
3CH2CH2 + 12KMnO4 12MnO2 + 6CO2 + 12KOH
Ưu điểm
50
Giá thành thấp.
Nhược điểm
Tăng hàm lượng CO2, có khả năng chuyển thành hô hấp kỵ khí. Có khả năng gây độc.