Thay thế nguyên liệu su hào bằng đu đủ.
♦ Đu đủ: 1 quả( Gọt vỏ, bỏ hạt ở nhà)
♦ Thịt 3 chỉ: 100g ( đã luộc sẵn ở nhà).
♦ Tôm: 100g.(Đã luộc sẵn ở nhà)
♦ Hành khô: 50g.
♦ Muối,đờng, ớt cay, tỏi, nớc mắm, lá chanh.
♦ Thau sạch, dao,thớt, đũa, âu.
♦ Lạc đã rang ở nhà: 100g
C- Tiến trình dạy- học
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Hoạt động 1
Kiểm tra (5')
GV nêu yêu cầu kiểm tra:
1) Nhắc lại qui trình thực hiện món nộm su hào?
2)GV: Kiểm tra nguyên liệu, dụng cụ của các nhóm.
3) Gv phân công các khu vực thực hành cho các nhóm.
HS: Trả lời.
HS: Các nhóm đa nguyên liệu và dụng cụ lên bàn để kiểm tra.
Hoạt động 2
1. Sơ chế. (15’)
GV: Cho HS tiến hành sơ chế.
GV: Hãy nhắc lại khâu sơ chế món nộm su hào?
- Nguyên liệu su hào? - Thịt ba chỉ?
- Tôm? - Rau thơm? - Nớc chấm?
GV: Kiểm tra lại khâu sơ chế của các nhóm?
HS: Đại diện các nhóm trả lời. - Các nhóm tiến hành làm việc.
Hoạt động 3
2. qui trình thực hiện (12’) GV: Yêu cầu HS nhắc lại quá trình chế
biến món nộm su hào?
GV: Cho HS thực hiện trộn hỗn hợp? - Kiểm tra trộn hỗn hợp đạt yêu cầu
HS: Quá trình chế biến:
- Nguyên liệu thực vật+ nguyên liệu động vật+ gia vị+ rau thơm trộn đều với nhau. HS: Thực hiện khâu trộn hỗn hợp.
cha? - Bổ sung?
Hoạt động 4
3. trình bày (5’) Sau khi trộn hỗn hợp xong, GV cho HS
thực hiện khâu trình bày?
GV: Kiểm tra, bổ sung cho các nhóm. - Các tổ thực hiện xong khâu trình
bày, GV cho các nhóm kiểm tra chéo lẫn nhau, đánh giá, cho điểm. - GV: Kiểm tra nhận xét, đánh giá. Sau khi các nhóm thực hiện xong, GV cho các nhóm dọn vệ sinh khu vực mình thực hành.
HS: các nhóm trình bày sản phẩm của tổ mình vào đĩa.
Các nhóm dọn vệ sinh, và kiểm tra chéo lẫn nhau.
Hoạt động 5
Tổng kết, đánh giá bài thực hành (5’) GV: Nhận xét ý thức, tinh thần.trách
nhiệm, an toàn lao động, vệ sinh của các nhóm.
HS: Lắng nghe, rút kinh nghiệm cho những tiết học sau.
Hoạt động 6
Hớng dẫn về nhà (2')
♦ Nghiên cứu bài “Nem cuốn”, tr. 36 SGKCN9.
♦ Tiết sau học bài nem cuốn- phần lí thuyết.
A- Mục tiêu
HS biết đợc cách làm và sử dụng món cuốn hỗn hợp. Nắm vững quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật. Thực hiện đợc món nem cuốn.
Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm.
B- Chuẩn bị của GV và HS ♦ Tôm tơi: 500g
♦ Thịt ba chỉ: 300g.
♦ Bún: 500g.
♦ Rau xà lách, rau thơm, me, tỏi,
♦ Lạc giá, ớt.
♦ Giấm, đờng, tơng.
C- Tiến trình dạy- học
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Hoạt động 1
Kiểm tra (5') GV nêu yêu cầu Kiểm tra .
Hãy nêu quy trình thực hiện món ăn không sử dụng nhiệt?
HS đứng tại chỗ trả lời.
Hoạt động 2
1.chuẩn bị (sơ chế) (12’) GV: Gọi một HS đọc phần sơ chế?
GV hỏi: Nêu cách sơ chế tôm?
GV: Nêu cách sơ chế các thực phẩm còn lại?
HS đứng tại chỗ đọc.
- Tôm :Rửa sạch, cho vào sông cùng một thìa cà phê muối, đậy nắp đun khoảng 10 phút tôm chín,bóc vỏ, rút sợi chỉ đất ở sống lng. - Thịt ba chỉ: Luộc chín, cắt lát mỏng. - Lạc: Rang vàng , bóc vỏ, giã dập. - Tỏi, ớt: Giã nhỏ. - Rau xà lách: Nhắt, rửa sạch cùng với rau thơm.
- Nớc chấm:
Hoạt động 2
2. chế biến (15’) GV: Cho HS đọc phần a)
Làm tơng chấm .
GV: hãy liên hệ với gia đình em cách làm tơng chấm nh thế nào?
GV: ở gia đình em đã bao giờ ăn món nêm cuốn cha? và cách cuốn nh thế nào?
HS đọc,
- Tơng, bột đao+đờng+tỏi nấu hơi sền sệt cho tỏi+ nớc me+ giấm vào nêm vừa ăn.
- Múc tơng chấm ra bát, cho ớt băm vào và rắc ít lạc rang lên trên. HS:
xà lách, rau thơm, giá đỗ, bún lên trên, trên cùng đặt dàn đều thịt và tôm.
Gấp mép hai bên vào, cuốn lại, trong lúc cuốn đặt cọng hẹ cắt đôi vào giữa.
Tuỳ khẩu vị, có thể thay thế hoặc bổ sung nguyên liệu khác nh trứng rán, giò lụa vv
Hoạt động 4
3. trình bày (7’) GV: Thông thờng bớc trình bày tuỳ sáng
tạo cá nhân. Nhng phải bảo đảm đẹp mắt, vệ sinh, an toàn thực phẩm.
GV: Cho Hs quan sát hình 20 SGK xem một cách trình bày món nem cuốn.
HS quan sát hình 20 SGK.
Hoạt động 5
Củng cố (4’) GV: Nem cuốn hay còn gọi là gỏi cuốn,
Muốn cho món nem cuốn đẹp, hấp dẫn, cần lu ý những yếu tố nào?
Để tránh tai nạn trong lúc làm món nem cuốn em phải làm gì?
HS: Lựa chọn thực phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật. Thực hiện các thao tác đúng qui trình. Trình bày đẹp mắt.
HS: Để tránh tai nạn rủi ro trong lúc làm món nem cuốn, cần phải tuân thủ các qui tắc an toàn lao động, cầm dao đúng qui cách, kiểm tra các sông chảo có tay cầm, không để thực phẩm rơi vãi làm trơn trợt té ngã…
Hoạt động 6
Hớng dẫn về nhà (2')
Tiết sau học bài “chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt”; tr 38 SGK.
A- Mục tiêu
HS biế ứng dụng nguyên tắc chung của món nấu vào việc thực hành chế biến món ăn có sử dụng nhiệt.
Thực hiện đợc một trong các món nấu đả nêu theo đúng quy trình thực hiện và đạt yêu cầu kỹ thuật.
B- Chuẩn bị của GV và HS
Bảng phụ: Sơ đồ thực hiện các món ăn có sử dụng nhiệt.
C- Tiến trình dạy- học
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Hoạt động 1
Kiểm tra (5 )’
GV: Nêu quy trình thực hiện các món ăn không sử dụng nhiệt?
GV: Đối với các món ăn có sử dụng nhiệt thì quy trình thực hiện nh thế nào? Đó là nội dung bài học hôm nay.
GV: iới thiệu bài mới.
HS: Trả lời.
Hoạt động 2
I- nguyên tắc chung ( 30’) GV: Ta đã biết nguyên tắc chung của việc
chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt. Các món ăn có sử dụng nhiệt đợc thực hiện theo quy trình nào?
Ta nghiên cứu quy trình thực hiện các món ăn có sử dụng nhiệt.
GC: Giới thiệu quy trình:
Quy trình thực hiện
GV treo bảng phụ giới thiệu quy trình thực hiện các món ăn có sử dụng nhiệt cho HS theo dõi. Quy trình thực hiện Chuẩn bị (Sơ chế) Chế biến (Nấu) Trình bày (Sáng tạo cá nhân)
GV: Gọi một HS đứng tại chỗ đọc quy trình thực hiện các mónă có sử dụng nhiệt?
HS: đứng tại chỗ đọc, cả lớp theo dõi. Hoạt động 3
II- yêu cầu kỹ thuật (6’) GV: Nêu yêu cầu kỹ thuật nh SGK.
HS nhắc lại. HS: Yêu cầu kỹ thuật.1. Nguyên liệu thực phẩm chín mềm nhng không nát.
2. Tỉ lệ giữa nớc và cái phù hợp với từng món ăn.
3. Mùi vị thơm ngon.
4. Màu sắc đặc trng, hấp dẫn.
Hoạt động 4
Củng cố và hớng dẫn về nhà (4’)
♦ 1.Nêu quy trình thực hiện món ăn có sử dụng nhiệt?
♦ Nêu yêu cầu của món nấu?
♦ Về nhà đọc trớc bài “Bún riêu cua” SGK tr 43.
♦ Tiết sau kiểm tra học kì 1.
Tiết 17
A- Mục tiêu
HS nắm vững nguyên tắc chung của món nấu vào việc thực hiện món bún riêu cua. 1.Nguyên liệu thực vật:
Nhặt, rửa, cắt thái phù hợp. 2.Nguyên liệu động vật: Rửa sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị(có thể rán qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu)
1.Nấu nguyên liệu động vật với nớc. 2.Cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp cho mềm đều.
3.Nêm gia vị phù hợp.
Cho món nấu vào đĩa sâu lòng hoặc bát to; sắp xếp và trang trí theo đặc trng của món(tuỳ sáng tạo)
HS nắm vững kỹ thuật và cá bớc thực hiện món bún riêu cua.
B- Chuẩn bị của GV và HS
• Bảng phụ ghi nguyên liệu thực hiện món bún riêu cua.
C- Tiến trình dạy- học
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Hoạt động 1
Kiểm tra (6’) GV nêu yêu cầu jkiểm tra:
1)Hãy nêu quy trình thực hiện các món ăn có sử dụng nhiệt?
2) Nêu yêu cầu kỹ thuật của các món ăn có sử dụng nhiệt? GV: Nhận xét và cho điểm. HS lên bảng trả lời. Cả lớp chú ý theo dõi. HS nhận xét. Hoạt động 2 I- nguyên liệu (8’) GV: yêu cầu một HS đọc phần nguyên liệu
SGK tr 43.
GV hỏi: Món bún riêu cua gia đình em đã thực hiện bao giời cha?
Hãy nêu nguyên liệu làm món bún riêu cua? HS đọc. HS trả lời. Nguyên liệu: - Cua đồng. - Cà chua. - Bún.
- Rau muống, giá, húng quế, mùi tàu.. - đậu phụ. - Hành khô. - Hành lá. me quả. - Giấm bổng. - Mắm tôm, mỡ nớc. - Bột ngọt, bột canh, ớt cay… Hoạt động 3
II- quy trình thực hiện (25’) 1. Chuẩn bị (sơ chế).
GV cho HS đọc phần sơ chế.
GV hỏi: Hãy nêu khâu sơ chế cua đồng? Nêu cách sơ chế cà chua?
Các nguyên liệu thực vật khác ta sơ chế nh thế nào?
2. Chế biến. Nấu riêu
GV cho Hs đọc phần nấu riêu tr 3’. GV hỏi: Hãy trình bày cáchnấu riêu cua?
HS đọc phần sơ chế. HS trả lời.
Sơ chế cua đồng:
Rửa sạch, bóc mai, bỏ miệng, và yếm cua. -Rửa cua lại cho sạch, để ráo nớc, khêu gạch ở mai cua để vào bát.
-Cho cua vào cối giã nhỏ với một chút muối, sau đó cho vào xông khoảng 1,5 l n- ớc, quấy cho đều, lọc lấy nớc, bỏ bã. HS đọc.
Hs trình bày.
GV khi nấu riêu cua ta cần chú ý điều gì?
3. Trình bày.
GV cho Hs đọc phần trình bày.
- Đun nhỏ lửa đẻ nớc cua không sôi bùng.
- Không đợc quấy nát màng thít cua nổi lên trên nớc riêu.
Hoạt động 4
Củng cố (4’) GV nêu câu hỏi:
1) Cách nấu riêu cua có dặc điểm gì nổi bật?
2) Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm? HS1: trả lời. HS2: trả lời. Cả lớp chú ý theo dõi. Hoạt động 5 Hớng dẫn về nhà (2') ♦ Tiết sau thực hành.
♦ Chuẩn bị nguyên liệu nh SGK tr 43 cho mỗi tổ.
Tiết 18