- Canxi và hoạt tắnh của enzym
2.3.4.Vai trò của Photpho
Photpho là một chất khoáng có nhiều chức năng hơn bất kỳ chất khoáng nào khác. Photpho ngoài nhiệm vụ tạo xương còn có nhiệm vụ quan trọng khác như tham gia vào liên kết cao năng của ATP, trong quá trình tổng hợp photpholipit của màng tế bào, của tổ chức thần kinh, trong ARN và ADN và trong quá trình tổng hợp protein và di truyền do ARN và ADN.
Trong thức ăn thường thiếu photpho hơn là canxi. Nguyên nhân chắnh là do thiếu photpho trong ựất nên hàm lượng photpho trong cây trồng thấp. Trên thế giới rất nhiều vùng ựất thiếu photpho, ựặc biệt là những nước nhiệt ựới và á nhiệt ựới. Thiếu photpho trong ựất ựược xem là phổ biến và có ý nghĩa kinh tế quan trọng ựối với gia súc chăn thả.
Thiếu photpho trong cơ thể thường gây ra những rối loạn bệnh lý như (Tôn Thất Sơn, 2006):
- Gây bệnh mềm xương và xốp xương như thiếu canxi.
- Gây nên hiện tượng "Ăn bậy" (Pica) như ăn gỗ, giẻ rách, xương và những vật lạ khác. Tuy nhiên bệnh này không phải là dấu hiệu ựặc biệt do thiếu photpho mà còn có thể gây ra do những nguyên nhân khác.
- Triệu chứng kinh niên như khớp xương cứng và thịt nhão.
- Giảm sản lượng sữa, giảm tỷ lệ thụ thai, sinh trưởng chậm. Nhiều tài liệu cho là bổ sung photpho làm tăng tỷ lệ thụ thai của bò chăn thả.
Nhiều công trình nghiên cứu cho biết triệu chứng thiếu photpho thể hiện phổ biến trên cừu nhiều hơn bò vì cừu có thói quen chọn lựa khi ăn. Cừu thường chọn những phần thực vật non ựang sinh trưởng - phần chứa hàm lượng photpho thấp hơn.
Nguồn hạt cốc, sữa, bột cá và bột thịt có xương là nguồn cung cấp photpho rất tốt, trong khi ựó cỏ khô và rơm rạ chứa rất ắt photpho. Cám gạo chứa nhiều photpho trong khi ựó bột sắn chứa rất ắt. Photpho cũng có vấn ựề khá quan trọng về hiệu suất sử dụng. Phần lớn photpho ở hạt cốc và nhất là
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ. 27
cám ở dạng phytate, là muối của axit phytic (este của hexa photpho của inositol). Axit phytic kết hợp với canxi và Mg thành muối không tan.
So với photphat vô cơ như dicanxi photphat thì mức ựộ sử dụng phytat canxi ở gà con là 10%, gà ựẻ là 50%, lợn là 30% và nhai lại gần 90%. Bò sử dụng ựược nhiều phytat nhờ có phytaza lấy từ thức ăn thực vật.