23 OM6377 IR64/TYPE3-1 47 OM1350 Nếp Thái Lan/nếp lá xanh 24 OM6561 M12 tuyển 48 OM5494 4BC6 (C8/D13)
3.5.3. Thí nghiệm 3: ð ánh giá phẩm chất gạo
3.5.3.1. Vật liệu
• Từ các giống lúa gieo trồng ngoài ñồng, sau khi theo dõi, ñánh giá và ghi nhận, các giống lúa tốt nhất ñược dùng phân tích các chỉ tiêu về phẩm chất gạo.
• Dụng cụ, máy móc dùng cho phân tích phẩm chất hạt: máy xát gạo, thước ño, máy so màu Jenway – 6015 của Anh, ống nghiệm, máy tách hạt McGill Polisher no 3. của Nhật, máy lắc Genic mixer, máy nghiền mẫu, rây có lỗ sàng 0,15 mm, bếp ga có ñiều chỉnh nhiệt ñộ, nồi ñun cách thuỷ, pipet chia ñộ…
• Các loại hoá chất phục vụ thí nghiệm
3.5.3.2. Phương pháp
• Bố trí: Thí nghiệm bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên, 3 lần lặp lại, thực hiện tại phòng thí nghiệm của Viện lúa ðBSCL.
• Chỉ tiêu theo dõi
Tỷ lệ gạo lức, trắng, nguyên, hàm lượng amilose, ñộ bạc bụng, ñộ trở hồ, Chiều dài hạt, chiều rộng hạt và ñộ bền thể gel.
Chất lượng xay xát: 200 g mẫu lúa ñược sấy khô ở ẩm ñộ hạt 14%, ñược ñem xay trên máy McGill Polisher no.3 của Nhật. Các thông số về tỷ lệ gạo lức, tỷ lệ gạo trắng, tỷ lệ gạo nguyên ñược thực hiện theo phương pháp của Govindewami và Ghose (1969) [32]
Khối lượng gạo ñược bóc vỏ trấu
Tỷ lệ gạo lức (%) = --- x 100 Khối lượng lúa ban ñầu
Khối lượng gạo trắng
Tỷ lệ gạo trắng (%) = ---x 100 Khối lượng lúa ban ñầu
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 29
Khối lượng gạo nguyên
Tỷ lệ gạo nguyên (%) = ---x 100 Khối lượng lúa ban ñầu
− Hình dạng và kích thước hạt ñược ño bằng máy Baker E-02 của Nhật và phân loại theo thang ñiểm IRRI (2002) [31].
Bảng 3.6: ðặc ñiểm ñánh giá dạng hạt gạo Loại Dài (mm) ðiểm Dạng hạt Dài/ rộng ðiểm Rất dài Dài Trung bình Ngắn >7,50 6,61– 7,50 5,51– 6,60 <5,50 1 3 5 7 Thon Trung bình Bầu Tròn >3,0 2,1 – 3,0 1,1 – 2,0 <1,1 1 3 5 7
- ðộ trở hồñược ño bằng phương pháp lan rộng và ño ñộ trong suốt của hạt gạo với dung dịch KOH 1,7% trong 23 giờở nhiệt ñộ 30oC.
Bảng 3.7: Chỉ tiêu ñánh giá phẩm chất gạo ðiểm ðộ lan rộng ðộ trong suốt Phản ứng 1 2 3 4 5 6 7 Hạt gạo còn nguyên Hạt gạo phồng lên Hạt gạo phồng lên, viền còn nguyên hay rõ nét Hạt gạo phồng lên, viền còn nguyên và nở rộng Hạt rã ra, viền hoàn toàn nở rộng
Hạt tan ra hòa chung với viền
Hạt tan ra hoàn toàn và quyện vào nhau
Hạt gạo trắng bột
Hạt gạo trắng bột, viền tươm bột Hạt gạo trắng bột, viền nhoè như bông gòn hay vẫn còn ñục Tâm nhòe như bong gòn, vẫn còn ñục
Tâm nhòe như bong gòn, viền trong suốt Tâm ñục, viền trong suốt Tâm ñục, viền trong suốt Cao Cao Cao Trung bình Trung bình Thấp Thấp
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 30
- Hàm lượng Amylose ñược phân tích trên máy so màu theo phương pháp của Sadavisam và Manikam (1992) [50].
Tiêu chuẩn Quốc tế hàm lượng amylose như sau: 0 - 2% gạo dẻo
2 – 20% gạo mềm (hàm lượng amylose thấp) 20 – 25% gạo mềm (hàm lượng amylose trung bình) > 25% gạo cứng (hàm lượng amylose cao)
- ðộ bạc bụng ñược cho ñiểm theo Standard Evaluation System for rice (SES) (IRRI, 2002) [31].
ðộ bạc bụng ñược cho ñiểm theo SES như sau: ðiểm Mức ñộñục
0 Không có vết ñục trong hạt 1 Vết ñục chiếm vị trí ít hơn 10% 5 Vết ñục chiếm từ 11-20% 9 Vết ñục chiếm hơn 20%.
- ðộ bền gel ñược phân tích theo phương pháp của Tang và ctv (1991) [62] và phân loại theo tiêu chuẩn SES (IRRI, 2002) [31].
Tiến hành gelatin hoá bột gạo xát bằng cách thuỷ phân trong dung dịch kiềm loãng, sau ñó làm lạnh và ño ñộ chảy dài của gel. ðộ bền gel dựa trên ñặc tính chảy dài của gel bột gạo xát và cá thể phân loại như sau:
ðộ bền gel Chiều dài gel (mm) ðộ bền gel mềm 61 - 100 ðộ bền gel trung bình 41 - 60 ðộ bền gel cứng 26 – 40
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 31
4. KẾT QUẢ THẢO LUẬN 4.1. Thí nghiệm thanh lọc mặn trong phòng