2. TỔNG QUAN TÀI LIỆ U
2.4.Một số cụng trỡnh nghiờn cứu về gấc ở trong nước và trờn thế giớ i
Do chứa cỏc hoạt chất sinh học cú nhiều chức năng trong phũng và chữa bệnh mà quả gấc ngày càng ủược chỳ ý nhiều hơn thụng qua cỏc cụng trỡnh nghiờn cứu về quả gấc và bột hạt gấc. Tuy gấc là loại thực phẩm ủược dựng phổ biến ở Việt Nam nhưng cỏc cụng trỡnh nghiờn cứu về gấc cũn rất khiờm tốn, chủ yếu là ứng dụng trong y học.
Năm 1941, F. Ghuichard và Bựi đỡnh Sang trường đại học Dược Hà Nội lần ủầu tiờn phỏt hiện và chiết xuất từ màng ủỏ hạt gấc hạt gấc một loại
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nụng nghiệp ... 42
dầu cú chứa rất nhiều caroten. Lượng caroten trong dầu gấc nhiều ủến mức dễ
dàng tinh chế ở nhiệt ủộ thường. Theo "Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt NamỢ - 2000 thỡ lượng β - caroten trong 100g thực phẩm ăn ăn
ủược từ quả gấc là 52520 àg gấp hơn 14 lần lượng caroten trong cà rốt (5040àg/100g thực phẩm ăn ủược) - một loại thực phẩm ủược coi là giầu caroten nhất.
Năm 1951 Nguyễn Văn đàn ủó xỏc ủịnh ủược trong dầu gấc ngoài β- caroten cũn cú một lượng lycopen cao.
Năm 1959, Bựi đỡnh Oanh, Nguyễn Văn đàn, đinh Ngọc Lõm, Hà Văn Mạo và một số tỏc giả khỏc ủó nghiờn cứu sõu về ủặc tớnh húa thực vật và tỏc dụng của dầu gấc ủể ủiều trị ung thư nguyờn phỏt và rối loạn do dioxin. Sau ủú đỗ Tất Lợi, Nguyễn Văn đàn, đinh Ngọc Lõm, Từ Giấy, Hà Huy Khụi, Bựi Minh đức, Vương Thỳy Lệ cựng nhiều cộng sự ủó phối hợp nghiờn cứu phõn tớch β - caroten, lycopen và vitamin E và thấy rằng trong
ủầu gấc hàm lượng của cỏc vitamin này rất cao so với nhiều loại rau quả và hạt cú dầu.
Những thớ nghiệm của Vương Thỳy Lệ và cộng tỏc viờn (1997), tiến hành trờn 3 nhúm trẻ từ 3 - 5 tuổi tại một xó thuộc huyện Thanh Miện (Hải Dương), bao gồm: nhúm 1 ăn sụi gấc trộn 20 mg màng gấc/ngày, cú lượng caroten là 3,5 mg. Nhúm 2 ăn sụi trộn 5 mg β - caroten tổng hợp và nhúm 3
ăn sụi cú nhuộm phẩm giống màu xụi gấc. Sau 1 thỏng ăn thử nghiệm, kiểm tra một số chỉ tiờu mỏu nhận thấy trẻăn sụi gấc ngoài lượng hồng cầu tăng lờn rừ rệt cũn tăng lượng β - caroten, vitamin A và lycopen trong mỏu, cao hơn hẳn so với trước khi ăn và hơn cả nhúm ủối chứng ăn β - caroten tổng hợp và sụi nhuộm màu ủỏ.
Một cụng trỡnh nghiờn cứu khỏc thử nghiệm tỏc ủộng sinh học của dầu gấc trờn ủộng vật nhiễm aflatoxin B1 ủó cú kết luận dầu gấc cú khả năng tăng
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nụng nghiệp ... 43
miễn dịch cơ thể, ức chế và giảm tỏc ủộng gõy tổn thương gan của aflatoxin trờn chuột.
Từ những kết quả trờn cho thấy gấc là nguồn thực phẩm thức ăn chức năng quý, cú giỏ trị sinh học cao. Tuy nhiờn những giỏ trị của nú cũn chưa
ủược khai thỏc và sử dụng một cỏch cú hiệu quả nhất. Vỡ vậy việc nghiờn cứu sử dụng dầu và phụ phẩm của gấc cho người và cho gia sỳc, gia cầm là cần thiết.
Tất cả những dược phẩm, thực phẩm ủược ủặc chế từ cõy gấc trở nờn vụ cựng quý giỏ với thế giới bởi tớnh an toàn và hiệu quả của nú. Quả cà chua
ủó là một loại quả giầu lycopen, caroten, vitamin E là những chất chống oxy húa cực mạnh và cà chua ủó ủược chế biến ra hàng chục sản phẩm ủểủiều trị
bệnh cho người ở Mỹ và cỏc nước phương Tõy. Quả gấc cũn chứa cỏc chất trờn với hàm lượng cao hơn cà chua rất nhiều . Chớnh vỡ vậy gấc
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nụng nghiệp ... 44
3. đỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIấN CỨU 3.1. đối tượng nghiờn cứu