4.1 Một số nét khái quát về tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh ựa nem ở Nguyên Lý Nguyên Lý
4.1.1 Tình hình sản xuất
4.1.1.1 Nguồn nguyên liệu ựể sản xuất bánh ựa nem
Nguyên liệu ựầu vào (yếu tốựầu vào) là một vấn ựề quan trọng trong bất kỳ hoạt ựộng sản xuất nào. Yếu tốựầu vào sẽ quyết ựịnh ựến chất lượng sản phẩm ựầu ra. Chất lượng nguyên liệu ựầu vào tốt sẽ cho ra ựời những sản phẩm tốt và ngược lại. Tuy nhiên, chất lượng sản phẩm ựầu ra còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như công nghệ sản xuất, quy trình chế biến, bảo quản... Nguyên liệu ựầu vào có ựầy ựủ, ổn ựịnh và ựảm bảo chất lượng thì mới có
ựiều kiện ựể sản xuất sản phẩm hàng hoá ựáp ứng ựầy ựủ, kịp thời cho khách hàng. Ngày nay, người tiêu dùng cũng như những người sản xuất chưa thực sự quan tâm ựến vấn ựề xuất xứ của nguồn nguyên liệu ựầu vào cho sản xuất.
Nguyên liệu ựầu vào của các hộựược sử dụng cho sản xuất bánh ựa nem
ở Nguyên Lý ựược mua từ các nhà cung cấp lương thực. đó là gạo tẻ và muối. Ngoài ra, ựể sản xuất bánh ựa nem còn phải sử dụng nước sạch, than, củi... đối với nguồn nguyên liệu là gạo tẻ, các gia ựình tự mua của các tư
thương trong và ngoài xã. đối với nguồn nguyên liệu là muối thì 100% ựược mua trên thị trường.
Theo kết quả ựiều tra hộ, hầu hết các hộ gia ựình phải mua nguyên liệu
ựể sản xuất. Số lượng gạo tẻ do các hộ sản xuất ra, chủ yếu dùng cho sinh hoạt của con người và cho chăn nuôi. Nguồn nguyên liệu phải mua thêm chủ
yếu từ các nhà cung cấp lương thực ở các ựịa phương khác trong tỉnh. Nguồn nguyên liệu này ựược các hộ ký hợp ựồng cung cấp lâu dài, hoặc ựặt hàng từ
hoạt ựộng sản xuất liên tục.
Trước ựây, nghề sản xuất bánh ựa nem chưa phát triển, mỗi năm các hộ
chỉ sản xuất trong khoảng 5 tháng, chủ yếu vào các tháng mùa hè, mùa thu. Tuy nhiên, do nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng lớn về sản phẩm này nên các hộ ựã tổ chức sản xuất quanh năm, chỉ trừ những ngày có mưa, trời âm u và các tháng có ựộ ẩm không khắ cao thì các hộ phải ngừng sản xuất. Chắnh vì vậy, số lượng gạo các hộ phải thu mua thêm phục vụ cho sản xuất là rất lớn, trung bình mỗi hộ phải mua từ 1-3 tấn gạo/tháng tuỳ quy mô sản xuất. Ngoài các yếu tốựầu vào, trong quá trình sản xuất bánh ựa nem, các hộ
còn phải trang bị thêm và sử dụng một số trang thiết bị khác: bể ngâm gạo, bể
chứa bột, bể chứa nước sạch, nồi hơi, máy cắt tạo hình sản phẩm (cắt hình vuông, cắt tròn), phên tre, máy xay bột, máy lọc bột...
4.1.1.2 Số hộ gia ựình tham gia sản xuất bánh ựa nem
Trước ựây, hầu hết các hộ gia ựình trong xã sản xuất theo phương thức truyền thống (sử dụng nồi tráng bánh bằng ựồng - nồi 10,12), bột ựược xay thủ công bằng cối xay, tỷ lệ sản phẩm ựạt yêu cầu thấp, chất lượng sản phẩm chưa ựồng ựều, không ựáp ứng ựược nhu cầu thị trường trong nước và xuất khẩu. Trong quá trình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm thiếu sự gắn kết, hợp tác giữa các hộ. Mạnh ai nấy làm, tự sản xuất, tự tìm thị trường tiêu thụ.
Hiện nay, công nghệ sản xuất hiện ựại ra ựời thay thế cho công ngệ sản xuất thủ công, nên nhiều hộ có ựiều kiện về kinh tế trong xã ựã ựầu tư mua máy tráng bánh ựể sản xuất, chuyển sang phương thức sản xuất công nghiệp năng suất cao, chất lượng tốt. Các hộ chưa có ựiều kiện mua máy tráng bánh có thể thuê các hộ có máy tráng ựể sản xuất bánh ựa nem. Chắnh vì vậy, sản phẩm bánh ựa nem làm ra ựã có ựộ ựồng ựều cao (ựộ dày, mỏng), chất lượng tốt, tỷ lệ sản phẩm hư hỏng ắt, ựồng thời góp phần làm giảm thời gian và sức lao ựộng của người sản xuất bánh ựa nem. Việc sản xuất bánh ựa nem không
còn vất vả, tốn nhiều công như trước ựây nữa, do vậy ngày càng có nhiều hộ
tham gia sản xuất bánh ựa nem. Số hộ và lao ựộng trong xã tham gia sản xuất bánh ựa nem tăng lên.
Bảng 4.1: Số hộ sản xuất, kinh doanh sản phẩm bánh ựa nem từ 2007-2009 Năm Chỉ tiêu Năm 2007 Năm 2008 Năm 2009 1. Số hộ sản xuất bánh ựa nem Trong ựó: - Xóm 1 Trần Xá - Xóm 2 Trần Xá - Xóm 3 Trần Xá - Xóm 1+5 Mão Cầu - Xóm 2 Mão Cầu - Các xóm khác 1.175 159 110 125 205 81 495 1.227 165 125 134 227 85 491 1.280 171 140 156 245 88 480 2. Số hộ sản xuất và kinh doanh bánh ựa nem Trong ựó: - Xóm 1 Trần Xá - Xóm 2 Trần Xá - Xóm 3 Trần Xá - Xóm 1+5 Mão Cầu - Xóm 2 Mão Cầu - Các xóm khác 160 16 10 13 20 11 90 178 18 12 15 27 13 83 190 21 14 18 31 14 92
Nguồn: Ban Thống kê xã Nguyên Lý
Theo kết quảựiều tra hộ năm 2010, kết quả có 80% số hộ có 02 lao ựộng làm nghề sản xuất bánh ựa nem, 10% số hộ có từ 3 - 4 lao ựộng. Số còn lại là những hộ sản xuất quy mô lớn phải thuê thêm lao ựộng. Những người lao
ựộng này ựược thuê từ các xóm không có nghề làm bánh ựa nem ở Nguyên Lý và các ựịa phương khác trong huyện. đối với những hộ có ựiều kiện về
kinh tế thường mua một máy tráng bánh ựể phục vụ cho sản xuất của gia ựình, ngoài ra, còn dùng ựể tráng thuê cho các hộ trong xã. Người dân Nguyên Lý
ựã coi sản xuất bánh ựa nem là nghề sản xuất chắnh cho thu nhập cao, ựảm bảo cuộc sống hàng này với mức 1,2 - 1,5 triệu ựồng/người/tháng.
4.1.1.3 Sản lượng bánh ựa nem
Những năm gần, công nghệ sản xuất hiện ựại ra ựời thay thế cho công nghệ thủ công, nên nhiều hộ trong xã ựã ựầu tư mua máy ựể sản xuất, chắnh vì vậy sản lượng bánh ựa nem sản xuất ra hàng năm ựã tăng lên ựáng kể (khoảng 600 tấn mỗi năm). Trước ựây, người dân Nguyên Lý chỉ sản xuất bánh ựa nem vào các tháng mùa hè-thu, nhưng hiện nay bánh ựa nem ựược sản xuất quanh năm (chỉ trừ những ngày có mưa to và các tháng có ựộ ẩm không khắ cao) nhằm ựáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Bảng 4.2: Tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh ựa nem từ 2007-2009 đơn vị tắnh: tấn Tiêu thụ Trong tỉnh Ngoài tỉnh Xuất khẩu Năm Sản xuất Số lượng Tỷ lệ (%) Số lượng Tỷ lệ (%) Số lượng Tỷ lệ (%) Năm 2007 5.160 900 17,44 3.600 69,77 660 12,79 Năm 2008 5.780 1.040 17,99 4.000 69,20 740 12,80 Năm 2009 6.420 1.590 24,77 4.010 62,46 820 12,77 Tổng 17.360 3.530 11.610 2.220
Nguồn: Ban Thống kê xã Nguyên Lý
Bảng 4.2 cho thấy, từ năm 2007 - 2009, trung bình mỗi năm, sản lượng bánh ựa nem sản xuất ra tăng khoảng 600 tấn mỗi năm. Cụ thể: năm 2007, toàn xã ựã sản xuất ựược 5.160 tấn bánh ựa nem thành phẩm, ựến năm 2008 sản lượng tăng lên 5.780 tấn (tăng 602 tấn). Năm 2009, sản lượng bánh ựa nem sản xuất ra ựạt 6.420 tấn (tăng 640 tấn so với năm 2008).
thấy, nghề sản xuất bánh ựa nem ở Nguyên Lý có chiều hướng ngày càng phát triển. Vì vậy, ựã tạo thêm công ăn việc làm cho người dân xã Nguyên Lý, một phần giúp cho người dân có thêm việc làm ổn ựịnh, nhưng ựồng thời góp phần tăng thêm thu nhập, cải thiện ựời sống và quan trọng hơn ựó là góp phần bảo tồn, duy trì và phát triển nghề truyền thống của ựịa phương.
4.1.2 Tình hình tiêu thụ bánh ựa nem của xã Nguyên Lý
4.1.2.1. Tình hình chung về tiêu thụ bánh ựa nem
Những năm cuối của thập niên 90 thế kỷ XX, sản phẩm bánh ựa nem của xã Nguyên Lý ựã bắt ựầu ựược xuất khẩu ra thị trường châu Âu, mà chủ yếu là các nước đông Âu. Hiện nay, sản phẩm bánh ựa nem làng Chều cũng ựã
ựược các thương lái mua và vận chuyển ựi khắp các tỉnh, thành trong cả nước. Các hình thức tiêu thụ nhỏ lẻ trước ựây dần ựược thay thế bằng các hợp
ựồng ký kết với các công ty, chủ buôn lớn. Theo nghiên cứu, hiện nay, bánh
ựa nem làng Chều ựược tiêu thụ chủ yếu thông qua các chủ buôn (thu mua) của ựịa phương.
Nếu như trước ựây, khả năng mở rộng thị trường tiêu thụ rất khó khăn, trong ựó khó khăn lớn nhất là việc vận chuyển, thứ hai là thiếu các ựơn vị thu mua số lượng lớn, hơn nữa người tiêu dùng cũng chưa quen dùng sản phẩm bánh ựa nem của ựịa phương sản xuất ra. Nhưng hiện nay, với nhiều hình thức tiếp thị, quảng bá sản phẩm khác nhau và nhất là sự khẳng ựịnh về chất lượng, phương tiện vận chuyển tiện lợi nên sản phẩm của xã ựược tiêu thụ rộng khắp
xuất lớn ựã thành lập công ty ựể thu mua sản phẩm của các hộ trong xã. Việc mở rộng thị trường tiêu thụ ra nhiều tỉnh, thành trong cả nước trong nhiều năm nên người tiêu dùng cũng ựã biết ựến một loại bánh ựa nem truyền thống có chất lượng của Nguyên Lý. 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 Trong tỉnh Ngoài tỉnh Xuất khẩu Năm 2007 Năm 2008 Năm 2009
Biểu ựồ: 4.1 Tình hình thị trường tiêu thụ bánh ựa nem từ 2007 - 2009
* Quy mô sản xuất và tình hình tiêu thụ của các hộ:
Tuỳ theo ựiều kiện về kinh tế, số lao ựộng trong gia ựình và diện tắch ựất
ở, các hộ trong xã Nguyên Lý có quy mô sản xuất khác nhau. Theo kết quả ựiều tra hộ, trung bình mỗi hộ sử dụng 30 kg gạo/ngày, sản xuất ựược khoảng 20 kg bánh ựa nem thành phẩm, sản lượng mỗi tháng ựạt 350 - 400 kg/tháng.
Bảng 4.3: Quy mô sản xuất bánh ựa nem của các hộ
từ năm 2007 - 2009 của xã Nguyên Lý
đơn vị tắnh: hộ
TT Nội dung Năm 2007 Năm 2008 Năm 2009
1 Số hộ có quy mô sản xuất lớn 160 178 190
3 Số hộ có quy mô sản xuất trung bình 935 859 896
3 Số hộ có quy mô sản xuất nhỏ 240 368 384
Tổng cộng 1.335 1.405 1.470
* Phương thức bán: Hộ sản xuất bánh ựa nem trong xã thường bán trực tiếp cho các tác nhân thu gom hoặc các chủ buôn ựịa phương tại nhà. Việc bán sản phẩm trực tiếp tại gia ựình các hộ cũng ựã giúp người sản xuất chủ ựộng hơn trong việc thoả thuận về giá cả (bán theo hợp ựồng).
4.1.2.2 Thực trạng về kênh tiêu thụ
Theo kết quảựiều tra trực tiếp từ các tác nhân thị trường và từ lãnh ựạo
chắnh quyền ựịa phương, các công ty thu mua của ựịa phương và các hộ sản xuất bánh ựa nem cho thấy, các tác nhân tham gia vào hệ thống kênh tiêu thụ
sản phẩm này gồm: hộ sản xuất, các công ty thu mua (chủ buôn lớn) ựịa phương, chủ buôn nhỏựịa phương, người bán buôn, bán lẻ, người tiêu dùng.
Qua sơ ựồ kênh tiêu thụ sản phẩm bánh ựa nem cho thấy, bánh ựa nem của xã Nguyên Lý ựến với người tiêu dùng qua 2 luồng tiêu thụ, bao gồm:
Công ty thu mua tại ựịa phương
Chủ buôn tại
ựịa phương
Hộ sản xuất bánh ựa nem
đại lý, bán buôn tại chợựầu mối trong và ngoài tỉnh
Người bán lẻ trong và ngoài tỉnh
Sơựồ 4.1: Kênh tiêu thụ sản phẩm bánh ựa nem
Người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh Công ty chuyên xuất khẩu Siêu thị trong và ngoài nước
Luồng thứ nhất: Kênh tiêu thụ này chiếm 85% tổng sản lượng bánh ựa nem sản xuất ra của Nguyên Lý hàng năm. Kênh này ựược tiêu thụ thông qua thương lái và chủ buôn chuyên thu gom của ựịa phương. Sau ựó, các chủ buôn này vận chuyển ựi các tỉnh, thành trong cả nước và bán cho các ựại lý, các chủ
buôn nhỏ, lẻ. Kênh tiêu thụ này khá ổn ựịnh, giá bán khoảng 20.000 ựồng/kg.
Luồng thứ hai: Kênh tiêu thụ này chiếm 15% tổng sản lượng bánh ựa nem của xã sản xuất ra hàng năm. Kênh này ựược tiêu thụ thông qua các công ty của ựịa phương. Các công ty này thường ựặt hàng sản xuất và bao tiêu sản phẩm cho các hộ trong xã. Sau ựó, các công ty này vận chuyển hàng hoá ựi các tỉnh, thành trong cả nước và bán cho các ựại lý, các chủ buôn nhỏ. Kênh tiêu thụ này khá ổn ựịnh mức giá bán khoảng 20.000 ựồng/kg. Ngoài ra, sản phẩm bánh ựa nem còn ựược các công ty thu mua ựể bán cho các công ty chuyên xuất khẩu sau ựó, các công ty này bán cho các siêu thị lớn của các thành phố lớn: Hà Nội, thành phố Hồ Chắ Minh, Hải Phòng và xuất khẩu ra nước ngoài. Kênh tiêu thụ này thường rất ổn ựịnh, giá bán khá cao do sản phẩm ựược bán cho các siêu thị và người tiêu dùng nước ngoài. Sản phẩm tại kênh này hầu hết là bánh loại I, có chất lượng tốt. Giá tiêu thụ trung bình vào khoảng 24.000 - 25.000 ựồng/kg. 20,33% 66,88% 12,79% Trong tỉnh Ngoài tỉnh Xuất khẩu
4.2 Thực trạng xây dựng và phát triển nhãn hiệu tập thể "Bánh ựa nem
làng Chều"
4.2.1 Nhu cầu xây dựng và phát triển nhãn hiệu tập thể
Trong bất cứ một lĩnh vực sản xuất, kinh doanh nào, muốn ựạt ựược sự
thành công với các sản phẩm chủ của các doanh nghiệp/công ty (tổ chức) ựều phải nhận thức rằng nâng cao giá trị của nhãn hiệu hàng hoá là ựiều rất quan trọng. Cùng với sự phát triển của nhãn hiệu thì hoạt ựộng sản xuất, kinh doanh của công ty/doanh nghiệp/tổ chức ựó cũng sẽ vững chắc hơn. Nhưng ựể
xây dựng một thương hiệu hay một nhãn hiệu hàng hoá riêng không phải là
ựiều dễ dàng. Mỗi công ty, tập ựoàn hay tổ chức phải tìm ra ựúng cách cho mình ựể xây dựng một thương hiệu mạnh, một nhãn hiệu riêng của chắnh mình [28]. Chắnh vì vậy, nhu cầu ựỏi hỏi phải xác lập quyền cho một nhãn hiệu là thiết thực nhất. Nhu cầu ựó ựược xác ựịnh trên cơ sở:
Sự phát triển của nhãn hiệu tập thể: Hiện nay, mặc dù sản phẩm bánh ựa nem của xã Nguyên Lý tuy chưa ựược ựăng ký bảo hộ dưới hình thức là NHTT nhưng thực tế, những người sản xuất bánh ựa nem ở Nguyên Lý ựã sử
dụng nhãn hiệu "Bánh ựa nem làng Chều" ựể gắn lên sản phẩm hoặc chỉ sử
dụng với tên gọi "Bánh ựa nem làng Chều" ựể bán sản phẩm trên thị trường hoặc bán cho các ựịa phương khác trong và ngoài tỉnh ựược thực hiện từ lâu.