1. Sự cần thiết phải tiến hành bảo quản, chế biến sản phẩm rau, quả.
- Rau, quả có hàm lợng dinh dỡng cao, thờng xuyên phải tiếp xúc với môi trờng có nhiều VSV gây hại. Do đó phải bảo quản, chế biến để tránh h hỏng.
2. Nguyên nhân gây h hoảng sản phẩm rau, quả. - Các nguyên nhân cơ học: Do các va chạm trong vận chuyển, thu hái sẽ tạo ra các vết giập, vở, tạo điều kiện cho vi sinh vật thâm nhập làm hỏng sản phẩm.
- Nguyên nhân sinh hoá: Sản phẩn sau thu hoạch vẫn tiếp tục biến đổi do tác dụng của các enzim làm h hoảng sản phẩm.
- Nguyễn nhân sinh học: Do côn trùng phá hại hoặc các vi sinh vật xâm nhập phá hại.
3. Nguyên tắc chung về bảo quản sản phẩm rau, quả. - Nhẹ nhàng, cẩn thận. - Sạch sẽ. - Khô ráo. - Mát và lạnh. - Muối mặn, để chua.
II. Một số phơng pháp bảo quản, sơ chế và chếbiến rau, quả. biến rau, quả.
1. Bảo quản lạnh. 2. Muối chua. 3. Sấy khô. 4. Chế biến bằng đờng: Nh làm mứt, xiroo, nớc hoa quả... 5. Đóng hộp. Hoạt động 4. Củng cố, hớng dẫn chuẩn bị bài.
* Củng cố:
- Sự cần thiết và cán nguyên tắc khi bảo quản rau, quả. Các phơng pháp bảo quản, chế biến rau, quả.
- ứng dụng của chúng.
* Chuẩn bị bài thực hành: Chế biến rau, quả bằng phơng pháp muối chua.
---
Tiết 96-98: Thực hành Chế biến rau quả –
bằng phơng pháp muối chua.
Ngày soạn: 02/04/2009
A. Mục tiêu bài học:
Học sinh biết làm các thao tác trong quy trình muối rau quả.
C. Tiến trình bài giảng:
1. ổ n định tổ chức: 2. Kiểm tra bài cũ: 3. Bài mới:
A. Lí thuyết.
1. Chuẩn bị.
- Rau, quả cần muối chua: nh: Rau cải, cà, da chuột... - Muối ăn, đờng, nớc sạch.
- Lọ thuỷ tinh, chậu, khăn lau, vỉ nén... 2. Quy trình thực hành.
- Bớc 1: Lựa chọn rau, quả: Lụa chọn rau, quả không bị giập nát, héo úa hoặc có vết sâu, bệnh.
- Bớc 2: Dùng nớc sạch rủa kĩ rau, quả cần muối. - Bớc 3: Làm khô ráo rau, quả và các dụng cụ. - Bớc 4: Tiến hành muối chua:
+ Cho nguyên liệu muối vào lọ: Đối với quả có thể dùng muối khô rắc trên lớp quả với tỉ lệ 0,5kg muối/10kg quả. Đối với rau dùng nớc pha muối với nồng độ 7 – 10 %.
+ Dùng vỉ nhựa nén nhẹ, và đậy kín.
B. Thực hành.
1. Quán triệt nội quy giờ thực hành.
2. Tổ chức lớp: Chia lớp thành 6 nhóm, mỗi nhóm có 1 nhóm trởng. 3. Tiến hành thực hành: GV giám sát sửa lỗi cho các nhóm.
4. Đánh giá, kiểm tra.
Cuối giờ HS viết báo cáo theo nội dung sau: Trình tự các thao tác đã làm.
* Củng cố, h ớng dẫn chuẩn bị bài :
- Củng cố: Nắm đợc quy trình kĩ thuật trồng rau.
- Dặn dò: Chuẩn bị bài Đặc điểm, yêu cầu, triển vọng của nghề làm vờn.
---
Tiết 99- 101. Đặc điểm, yêu cầu và triển vọng của nghề làm vờn.
Ngày soạn: 12/04/2009
Ngày dạy: 15/04/2009 ( Tiết 100, 101 ngày 18/4/2009)
A. Mục tiêu bài học: