CHÛÚNGIII:NGHÏƠTHUÍƠT ÍÍM THÛƠC
CHUÝƠN BÏỊP NUÂC
mươt khâch saơn cô vûúđn khâ lúân vađ ăeơp úê gíìn Hưì Tíy, phđa Thuơy Khú theo ýu cíìu tha thiïịt cuêa ưng chuê khâch saơn cuơng lađ baơn tưi.
Tiïơn thïí cuơng giúâi thiïơu qua vïì ưng Tû Siïu. Sau mươt cuươc thíịt tịnh do hiïíu líìm, ưng ăaơ boê nhađ ra ăi, lang baơt kyđ hưì úê nhiïìu nûúâc vúâi nhiïìu nghïì. Nhûng nghïì chđnh mađ ưng say sûa nhíịt lađ nghïì lađm bïịp. Ăïịn 60 tuưíi ưng múâi trúê vïì ngoaơi thađnh Hađ Nươi. ưng tịm ặúơc ăïịn ngûúi baơn gâi thuúê xûa thị ngûúđi ăô ăaơ cô míịy ặâa châu. Tuy víơy, chùỉng luâc nađo lađ bađ khưng nhúâ ăïịn ưng. Chuâng tưi ăïịn khâch saơn, ưng chuê ăaơ cho tíơp trung chûđng hún 10 ngûúđi cô tay nghïì lađm bïịp ăùơc săn ăaơi chuâng tưi. Ngûúđi ặâng ăíìu că nhôm lađ bađ Cuâc. Bađê ăaơ 50 tuưíi, son phíịn nheơ, lõch thiïơp, nhanh nheơn vađ cô nuơ cûúđi xoa búât ăi nhiïìu tuưíi. Bađ Cuâc thađnh thaơo vïì nhûơng môn ùn cưí truýìn thuươc nhiïìu trûúđng phâi: Cung ằnh, Hađ Nươi, Bùưc Ninh, Nam Ăõnh, Sún Tíy, Khím Thiïn, Thâi Hađ íịp... Că nhûơng trûúđng phâi Tăn Ăađ bađ Nhung Hađng Baơc, bađ Túơ phưị Hađng Giíịy v.v... Ưng Tû Siïu ặúơc giúâi thiïơu ngay vúâi nhôm lađm bïịp vúâi tû câch lađ mươt nhađ lađm bïịp bíơc sû phuơ. Moơi ngûúđi chĩ mong manh biïịt ưng Tû ăaơ lùn lươn trong nghïì lađm bïịp úê nhiïìu nûúâc, nhíịt lađ úê Phâp, lađ trung tím cuêa nghïơ thuíơt íím thûơc.
Ưng ăïịn nôi chuýơn vúâi moơi ngûúđi vïì mươt chuât cưng viïơc bïịp nuâc Viïơt Nam, cho lađ ưng lïn lúâp cuơng ặúơc. Ưng ruât trong tuâi ra mươt chai rûúơu nhoê do ưng tûơ pha chïị, rôc ra ba chên. ưng bûng lïn miïơng, uưịng mươt chên trûúâc rưìi múâi múđi chuê khâch saơn vađ tưi thûúêng thûâc. Sau ăô, ưng kïí chuýơn vúâi moơi ngûúđi mươt câch tuyđ hûâng:
...Vïì nghïơ thuíơt íím thûơc, chuâng ta cođn nhiïìu thiïịu sôt cođn phăi hoơc câc cuơ ngađy xûa nhiïìu. Sao ta laơi giïịt câ sưịng qua ăïm ăïí tuê laơnh. Rau tûúi laơi ăïí úê ngoađi trúđi? Ngoađi rûúơu ra, tíịt că câc nguýn liïơu lađm
thûâc ùn phăi giûơ tûúi. Câc anh Cao Tûê Kiïịn, Nguýỵn Ăûâc Phuâc lađ nhûơng bíơc ăíìu bïịp mađ câc baơn lađm bïịp Phâp vađ Italia tưn lađ bíơc thíìy ăaơ giïịt mươt con gađ tûđ luâc cùưt tiïịt ăïịn luâc thađnh môn ùn chĩ míịt cô 4 phuât. Thõt gađ tûúi nhíy nhííy, ngoơt, thúm... Ăíịy múâi lađ thõt gađ miïịng nađy múâi xûâng miïơng ngûúđi phong lûu. Anh Kiïịn biïíu diïỵn mươt mịnh giïịt con gađ chĩ cíìn mươt chiïịc que nhoơn. Câc baơn ngûúđi íu goơi anh lađ ngûúđi lađm “xiïịc” trong viïơc lađm bïịp.
... Chuâng ta haơy níịu nhûơng môn ùn Viïơt Nam, líịy kiïíu truýìn thưịng lađm gưịc rưìi tinh chïị, căi biïịn cho húơp lyâ vađ tinh tïị mađ khoa hoơc. Nhûơng môn ùn tiïu biïíu cuêa Viïơt Nam nhû: môn bông, mûơc, nem, ýịn, bađo ngû víy ưịc buân thang, thõt chín giođ luươc, câc môn canh v.v.. ăïìu cô thïí “lïn ngưi” ặúơc, ăíìy ăuê lađm cho ai cuơng mï, câc baơn nûúâc ngoađi phăi theđm thuưìng, kđnh nïí. Chuâng tưi ăaơ lađm nhûơng môn ăô theo kiïíu ăùơc biïơt úê nhiïìu nûúâc. Cuơng nhûơng ngûúđi baơn nûúâc ngoađi laơi lađ nhûơng lúđi ăíìu tiïn phât hiïơn ra giâ trõ ăđch thûơc cuêa chuâng. Nhûơng ngûúđi Viïơt Nam sađnh ùn cuơng mï môn ùn dín tươc. chĩ hoơ múâi biïịt. Vađ môn ùn dín tươc luưn tưìn taơi ăïịn tíơn bíy giúđ úê câc mím cưỵ Viïơt Nam, tûâc lađ chuâng cuơng dûúơc ăưng ăăo nhín dín ýu quyâ. Ăiïìu nađy ríịt cô yâ nghơa. Ngûúđi lađm bïịp phăi “tri võ” vađ “tri nhín”.
Cuđng vúâi viïơc níng cao chíịt lûúơng câc môn ùn, cuơng cíìn ăùơt cho câc môn ùn nhûơng tïn hay vađ ăeơp nhû ăùơt tïn nhûơng cuưịn tiïíu thuýịt víơy. ÚÊ Sún Ăưng Trung Quưịc, ngûúđi ta goơi châo lođng lađ canh hoa. Mươt ẵâ nhoê cô 3 viïn nhín haơnh trùưng nhû ngoơc goơi lađ môn “ngín haơnh giô qú”. Môn canh hoa hođe ặúơc goơi lađ môn “xađo xaơc hoa hođe”.. Ta cuơng cô thïí cô môn “gađ phuđ dung”, “câ nûúâc ăúơi chúđ” ...Ngađy nay, mâi tôc cuơng cô kiïíu “ngíy thú, luâng híịng, man daơi”... Cíy thïị cuơng cô thïị “phuơ tûê”, thïị “chúđ mong” ...
Ưng bưỵng dûđng laơi, hoêi moơi ngûúđi: “Ăiïìu khô nhíịt trong viïơc lađm câc môn ùn lađ gị nađo?”
- Choơn nguýn liïơu - Thâi, sùưt, bùm...
- Giûơ tûúi thúđi gian khưng dađi quâ hóơc ngùưn quâ...
- Khưng phăi. Ăô lađ viïơc cho muưịi. Viïơc nađy giăn ăún nhíịt nhûng cuơng phûâc taơp nhíịt. Nô giûơ nhiïìu bđ míơt nhíịt. Cưỵ cuêa ngûúđi Hađ Nươi nhaơt hún cưỵ cuêa ngûúđi Bùưc Ninh vađ Sún Tíy. Cô ngûúđi băo cưỵ cuêa ngûúđi Hađ Nươi sang troơng nhûng khưng ăíơm ăađ... Khưng phăi thïị, Hađ Nươi cho muưịi vađo thûâc ùn ríịt tađi tịnh. Muưịi cô thïí “cheo” moơi võ lïn. Nïịu nhû môn canh câ mađ khưng ặúơc cho muưịi ăuâng mûâc, nhaơt quâ thị vư võ. Nghơa lađ seơ khưng cô mươt võ gị că. Khi ặúơc cho ăuê muưịi thđch húơp thị tíịt că moơi thađnh phíìn trong môn canh hóơc môn ùn nađo ăô ăïìu díơy muđi. Mưỵi thûâ díơy theo kiïíu ăươc ăâo riïng vađ hoađ vađo, ùn yâ vúâi câc môn khâc. Sau khi muưịi ăaơ lađm cho câc môn ùn ặúơc nưíi ằnh ăâm, nô ruât vađo úê íín, chùỉng ai biïịt ăïịn. Trûđ phi muưịi ặúơc cho quâ nhiïìu, môn ùn bõ mùơn thị muưịi seơ bõ lươ. Mađ nhû víơy, bao nhiïu Cưng lao nhû thâi thõt, choơn nguýn liïơu v v... ăïìu vûât ăi hïịt. Vađo tiïơc, môn ăíìu tiïn seơ cho húi mùơn mươt chuât. Nïịu nhaơt lađ thíịt baơi. Vị luâc khâch múâi bùưt ăíìu ùn, miïơng cođn nhaơt. Trong cú thïí khâch cíìn chuât muưịi. Nhûơng môn tiïịp sau phăi nhaơt díìn. Nïịu nhû trong bûơa tiïơc cô trïn mûúđi môn, thị môn canh cuưịi cuđng khưng cíìn cho muưịi. Khi chan canh, víỵn thíịy ăíơm ăađ, ngon lađnh, tûúi mât. Hún nûơa, vađo luâc nađy, khâch ùn cíìn chuât nûúâc. Trong lõch sûê truýìn miïơng cuêa íím thûơc cô nôi: Mươt bûơa noơ, bûơa tiïơc kêo dađi 6 tiïịng ăưìng hưì, ưng sû phuơ nhađ bïịp mïơt nhoađi vađ buưìn nguê. ưng qún khưng cho muưịi vađo canh. Nhûng bât canh laơi trúê nïn tuýơt vúđi, ặúơc tíịt că moơi ngûúđi khen. Íu cuơng lađ mươt sûơ khâm phâ...
Anh baơn chuê khâch saơn cuêa tưi quă lađ cô con mùưt tinh ăúđi. Anh ăaơ choơn ặúơc bađ Cuâc lađm cưị víịn íím thûơc. Bađ Cuâc vưịn lađ con gâi cuêa mươt cưng chûâc cao thúđi Phâp thuươc. Nùm 1953, ngûúđi cưng chûâc íịy sang Phâp, gûêi ngûúđi em trưng nom ặâa con gâi múâi lïn 9 tuưíi Nhûng rưìi sau khưng cô tin tûâc ăi laơi gị nûơa vađ ngûúđi em cuơng lím vađo cănh khưịn quíỵn. Cư gâi lúân lïn díìn vađ phăi lađm ăuê nghïì: phuơ bïịp, níịu ùn thú, gâi nhăy, hât ă ăađo, thúơ thïu, bân buân ưịc v.v.. Khi hoađ bịnh líơp laơi, cư chuýn lađm bïịp cho nhiïìu cûêa hang ùn. Ăúđi cư cuơng vađo Nam ra Bùưc nhiïìu líìn. Cư cô nhiïìu tađi leê vađ ặúơc moơi ngûúđi goơi lađ “tiïn nûơ”. Nhûng, ặúđng tịnh duýn cuêa cư laơi gùơp quâ nhiïìu khưng may mùưn, cho ăïịn tíơn giúđ khi cư trúê
thađnh bađ Cuâc. Ăiïìu nađy lađ vị sao? Chĩ cô mịnh bađ vađ nhûơng ngûúđi thín biïịt mađ thưi. Vị bađ cô nhan sùưc, laơi luưn núê nuơ cûúđi duýn dâng, ùn mùơc ríịt “mưịt”. Ngûúđi ta goơi bađ lađ “chuýn gia ùn”... Bađ luưn luưn sâng taơo ra nhûơng môn ùn ăươc ăâo.
Mươt buưíi chiïìu tưịi, khâch saơn cô mươt bûơa tiïơc. Khâch dûơ cô míịy ngûúđi nûúâc ngoađi. Ưng Tû Siïu mùơc sang troơng, thùưt “nú” ăïịn dûơ. Chuê bïịp lađ bađ Cuâc mùơc bươ ăưì kïịp doê ăôn khâch. Bûơa tiïơc gưìm toađn nhûơng môn ùn Viïơt Nam ặúơc bađ níng cao. Thíơt lađ mươt bûơa tiïơc ăùơc biïơt. Anh baơn Foumier chaơy ngay ra vûúđn, ngùưt mươt bưng hoa tùơng bađ Cuâc: “thûa bađ, bûơa tiïơc ngon ăïịn nưỵi khưng thïí nađo qún ặúơc. Tưi ăaơ ặúơc ùn úê nhiïìu nûúâc. Nhûơng môn ùn Viïơt Nam khưng thua bíịt cûâ núi nađo trïn thïị giúâi”.
Khâch ra vïì trïn con dûúđng răi soêi giûơa vûúđn ăíìy hoa lâ rưìi qua thiïịc cíìu gưỵ. Khưng gian múê rương, phăng phíịt muđi hoa... ưng Tû Siïu nân laơi, nôi chuýơn maơi vúâi bađ Cuâc ăïịn tíơn ríịt khuya. Cô leơ trong mươt ăïm tuýơt vúđi íịy chĩ dađnh cho hai con ngûúđi, hai tím hưìn ăưìng ăiïơu.
BUÂN ƯỊC HAĐ NƯƠI