Bảng 4.1 Chỉ tiêu cảm quan đối với đồ hộp
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Bên ngoài hộp chứa sản phẩm Hộp phải kín hoàn toàn, không có vết hở ở mối hàn, chỗ ghép mí không rạn nứt, không có chỗ bị bẹp méo, không rỉ.
Nắp, đáy hộp không có biểu hiện phồng.
Nhãn hiệu phải dán chặt với thân hộp. Nhãn in litô rõ nét, cho phép sây sát nhẹ. Trên nắp hộp cần có ký hiệu bằng các chữ số và đường gân,
nhưng không làm hỏng lớp thiếc mạ, ký hiệu cần phải rõ ràng. Bên trong hộp sau khi lấy sản
phẩm ra nhẹ do hình thành sulfua thiếc. Khi để trong tủ ấm ở 37oC trong 6 ngàyTrạng thái bên trong hộp không tráng vecni,không rỉ.Được phép hoen không có hiện tượng phồng.
Với hộp bên trong tráng vecni, bề mặt phía trong phủ đều không bị bong, không nứt, không có bọt
3 Màu sắc Màu đặc trưng của cá nục sốt cà.
Sốt đông màu hổ phách. Không cho phép có vết thâm trên bề mặt sản phẩm
Mùi vị Mùi thơm đặc trưng của cá sốt cà và gia vị
4. Trạng thái sản phẩm Các khúc cá đồng đều.
Bảng 4.2 Chỉ tiêu hóa học đối với đồ hộp
Tên chỉ tiêu kiểm tra Mức giới hạn tối đa Ghi chú
Sn 200mg/kg Hộp sắt tây
Cr 0,5mg/kg Hộp có tráng crom
Acid citric 0,1%
Natri benzoate 0,001mg/kg
Bảng 4.3 Chỉ tiêu vi sinh đối với đồ hộp
Tên chỉ tiêu Yêu cầu khuẩn lạc trong 1g sản phẩm
E. coli Không cho phép
Staphylococcus aureus Không cho phép
Clostridium perfringens Không cho phép
Clostridium botulium Không cho phép
Tổng số nấm mốc, nấm men Không cho phép
Khối lượng đồ hộp phụ thuộc vào chất liệu, nguyên liệu và sức chứa của hộp. Cho phép sai lệch về khối lượng tịnh từng hộp cụ thể như sau:
- Từ trừ 3,0 đến cộng 5,0% đối với hộp 300g - Từ trừ 2,5 đến cộng 5,0% từ 301 đến 500 g - Từ trừ 1,5 đến cộng 2,5% từ 501 đến 1000 g
Trong mỗi lô đồ hộp, được lấy để kiểm tra, tổng số hao hụt khối lượng phải nhỏ hơn hoặc bằng tổng số vượt khối lượng.