1) Phân giải prôtêin và ứng dụng:
- Các vi sinh vật tiết enzim prôtêaza ra môi trờng phân giải prôtêin ở môi trờng thành axit amin rồi hấp thụ.
- ứng dụng làm tơng, nớc mắm…
2) Phân giải polisaccarit và ứng dụng:
- Vi sinh vật tiết enzim phân giải ngoại bào polisaccarit( tinh bột, xenlulôzơ..) thnành các đờng đơn( monosaccarit) rồi hấp thụ.
+ ứng dụng:
- Lên men rợu êtilic từ tinh bột(làm rợu) ( Tinh bột→ Glucôzơ → Êtanol + CO2 ) - Lên men lactic từ đờng (muối da, cà..)
( Glucôzơ→ Axit lactic(vi khuẩn dị hình có thêm CO2 ,Êtanol, axit Axêtic…)
- Phân giải xenlulôzơ nhờ vi sinh vật tiết enzim xenlulaza xử lý rác thực vật…
3) Tác hại:
sinh vật có gây hại đối với đời
sống của con ngời không? mà vi sinh vật làm hỏng thực phẩm, đồ ăn uống, thiết bị có xenlulôzơ…
III.Mối quan hệ giữa tổng hợp và phân giải:
- Tổng hợp và phân giải là 2 quá trình ngợc chiều nhau nhng diễn ra không ngừng và thống nhất với nhau trong tế bào.
6.Củng cố:
- Câu hỏi và bài tập cuối bài.
- Câu 1: Vi khuẩn lam có khả năng tự tổng hợp prôtêin. Nguồn cacbon cung cấp là do quá trình quang tự dỡng. Nguồn nitơ là nhờ nitrôgenaza cố định nitơ phân tử, diễn ra chủ yế trong tế bào dị hình.
Đặc điểm so sánh Lên men lactic Lên men rợu
Loại vi sinh vật Vi khuẩn lactic đồng hình hoặc dị hình -Nấm men rợu, có thể có nấm mốc, vi khuẩn Sản phẩm
-Lên men đồng hình hầu nh chỉ có axit lactic.
-Lên men dị hình còn có thêm CO2 Êtilic và axit hữu cơ khác
- Nấm men: rợu êtilic, CO2
- Nấm mốc, vi khuẩn ngoài r- ợu, CO2 còn có các chất hữu cơ khác
Nhận biết Có mùi chua Có mùi rợu
Số ATP thu đợc từ 1 mol glucôzơ -Lên men đồng hình 2molATP/1mol glucôzơ -Lên men dị hình 1molATP/1mol glucôzơ -Nấm men rợu 2molATP/1mol glucôzơ -Nấm mốc, vi khuẩn 1-2molATP/1molglucôzơ
- Câu 3: Vải chín để qua 3-4 ngày có mùi chua vì dịch quả vải chứa nhiều đờng nên dễ bị nấm men ở trên vỏ xân nhập vào gây lên men sau đó các vi sinh vật chuyển hoá đ- ờng→ rợu→ axit(mùi chua).
*Một số điểm l u ý:
- Đờng trong sữa là đờng Lactôzơ dới tác động của enzim của vi khuẩn lactic biến đổi thành 2 phân tử đờng đơn là galactôzơ và glucôzơ. Sau đó đờng nà sẽ bị lên men lactic(đồng, dị hình)
- Rợu êtilic đợc chng cất từ quá trình lên men rợu rồi chng cất - Vang là dịch quả lên men rợu không qua chng cất.
- Bia là loại nớc giải khát lên men rợu từ dịch đờng hóa của malt ( lúa mạch moc mầm) và hoa bia không qua chng cất, có quá trình lên men phụ trong điều kiện lạnh bão hoà CO2
Tiết 25
Bài 24: Thực hành: lên men êtylic và lactic
1. Mục tiêu bài dạy:
- Học sinh phải biết làm thí nghiệm lên men rợu, quan sát đợc hiện tợng lên men. - Biết làm sữa chua, muối chua rau quả.
2. Ph ơng tiện dạy học:
a.Lên men êtylic:
- Chuẩn bị dụng cụ, vật liệu cho mỗi nhóm học sinh ( 2 – 4 em)
- 4 ống nghiệm ( đờng kính 1-1,5cm, dàI 15 cm. Bánh men mới làm đợc giã nhỏ và rây lấy bột mịn ( 2 – 3 g) hoặc nấm men thuần khiết. 20 ml nớc đun sôi để nguội
- 20 ml dung dịch đờng kính( saccarôzơ) 10%. b. Lên men lăctic:
- Một hộp sữa chua Vinamilk, 1 hộp sữa đặc có đờng, thìa, cốc đong, cốc đựng, ấm đun nớc, cải sen, bắp cải, dao con,dung dịch NaCl, bình hoặc vại để muối da.
3. ổn định tổ chức:
- Kiểm tra sĩ số - chuẩn bị bài của học sinh.
- Hãy nêu các quá trình phân giải của vi sinh vật?
5. Giảng bài mới: I. I.
Nội dung thực hành:
- Tiến hành nh SGK hớng dẫn.
II. Thu hoạch:
- Kiểm tra các sản phẩm sữa chua và rau quả chua, giải thích kết quả. Trả lời các câu hỏi nêu trong bài vào vở.
-Hoàn thành bảng sau
Nhận xét ống nghiệm 1 ống nghiệm 2 ống nghiệm 3
Có bọt khí CO2 nổi lên Có mùi rợu Có mùi đờng Có mùi bánh men
6. Rút kinh nghiệm giờ dạy:
Tiết 26
Chơng II
sự sinh trởng và sinh sản của vi sinh vật Bài 25: sinh trởng của vi sinh vật 1. Mục tiêu bài dạy:
- Học sinh phải nêu đợc 4 pha sinh trởng cơ bản của quần thể vi khuẩn trong nuôi cấy không liên tục và ý nghĩa của từng pha.
- Trình bày đợc ý nghĩa của thời gian thế hệ tế bào (g).
-Nêu đợc nguyên tắc và ý nghĩa của phơng pháp nuôi cấy liên tục
2. Ph ơng tiện dạy học:
- Tranh vẽ hình 25 SGK
3. ổn định tổ chức:
- Kiểm tra sĩ số - chuẩn bị bài của học sinh.
4. Kiểm tra bài cũ:
- Hãy nêu sự phân giải prôtêin(polisaccarit) và ứng dụng, tác hại
5. Giảng bài mới:
* Em hiểu thế nào là sự sinh tr-
ởng của quần thể vi sinh vật? (kích thớc tế bào có giới hạn