- Tỷ lệ bỳp mự (BM): Bỳp mự là những bỳp khụng cú tụm hoặc tụm khụng rừ, sinh trưởng ủang ở trạng thỏi ngủ nghỉ.
Phương phỏp xỏc ủịnh: Cõn 50g mẫu ngẫu nhiờn ủếm tổng số bỳp bỡnh thường và tổng số bỳp mự ( thực hiện 3 lần). Tổng số bỳp mự BM% = x100% Tổng số bỳp - Xỏc ủịnh tỷ lệ bỏnh tẻ: lấy mẫu của lụ bỳp ủó hỏi ở cả 3 lần nhắc lại theo phương phỏp ủường chộo 5 ủiểm.
Phương phỏp xỏc ủịnh: Dựng phương phỏp xỏc ủịnh bấm bẻ ủể xỏc ủịnh ủộ non già của bỳp chố. Mỗi lần nhắc cõn 50g mẫu thực hiện bấm bẻ số bỳp của mẫu. ðối với cuống bẻ ngược từ cuống hỏi ủến ủỉnh bỳp, ủối với lỏ bấm bẻ từ cuống lỏ ủến ủầu lỏ, phần bấm bẻ cú xơ gỗ là phần bỏnh tẻ cú khối lượng P1, phần non cú khối lượng P2.
Tỷ lệ (%) bỳp bỏnh tẻ = P1:50x100
Tỷ lệ (%) bỳp non = P2: 50x100.(P1 +P2=50g)
- Căn cứ vào tỷ lệ bỏnh tẻủẻủỏnh giỏ phẩm cấp bỳp theo từng cụng thức. Tiờu chuẩn chố ủọt tươi ủược quy ủịnh như sau (theoTCVN1053-71):
Loại chố A B C D
Tỷ lệ bỏnh tẻ (%) 0- 10% 11- 20% 21- 30% >30% Tỷ lệ cỏc thành phần bỳp TB là bỡnh quõn lần lượt cỏc giỏ trịở 3 lần nhắc lại * Phõn tớch thành phần hoỏ học bỳp: Hàm lượng Tanin, chất hoà tan, ủường tổng số, số axit amin tổng số
+ Phõn tớch thành phần sinh hoỏ của bỳp chố: - Phõn tớch tannin theo phương phỏp Leventhal - Phõn tớch chất hoà tan theo phương phỏp Voronsop
- Phõn tớch axit amin tổng số theo phương phỏp sắc ký giấy theo V.R.Papov (1996), - Thử nếm ủỏnh giỏ cảm quan: Áp dụng theo tiờu chuẩn TCVN 1458-7