Tính chất quan trọng nhất của bất kỳ thức ăn nhanh nào là vị của thành phẩm. Mục đích chính là đem đến cho khách hàng những sản phẩm phù hợp mọi lúc. Hầu hết những thức ăn nhanh bao gồm cả chip khoai tây đều được cho thêm muối vào. Muối là thành phần rẻ nhất và được sử dụng để làm nổi bật hương vị của chip khoai tây. Nĩi chung,
muối được cho trực tiếp vào chip khoai tây từ trong thiết bị chiên để lợi dụng nhiệt độ dầu chiên làm cho những tinh thể muối gắn kết vào những lát khoai tây. Hội Liên hiệp Thức ăn Nhanh đã đề nghị lượng muối khoảng 1.75% ± 0.08%
Chip khoai tây cĩ thể được thêm gia vị với BBQ, giấm và hành, phơ mai và những mùi vị khác. Vào thời điểm hiện tại, khoảng 25% chip khoai tây được thêm một hoặc một vài loại gia vị.
9.1. Phương pháp thực hiện: [1]
Chip được ướp muối ngay lập tức sau khi rời khỏi thiết bị chiên bởi vì dầu là chất lỏng giúp cho sự bám dính của các hạt muối cao nhất.
Các hương vị được thêm vào dưới dạng bột thường được rắc lên hay thổi vào chip trong lúc chúng vẫn cịn ấm để chất béo tan chảy cĩ thể hoạt động như là chất kết dính.
9.2. Thiết bị:[1]
Thùng quay.
Chip khoai tây được ướp muối và gia vị với các loại bột mùi bằng cách cho những gia vị dưới dạng bụi phun thành một lớp mỏng trên bề mặt chip. Cĩ thể đảo trộn nhẹ nhàng bằng cách cho chip được phun gia vị qua một trống quay. Do tính dễ vỡ của sản phẩm, việc lạm dụng dư thừa trong giai đoạn này sẽ làm tăng hàm lượng các mảnh vụn.
Dạng băng tải:
Chip được vận chuyển bằng băng tải, gia vị được phun xuống, có đảo trộn hoặc không
1. Phễu nhập gia vị Flex-Wall:
Cĩ những thanh chắn lắc đều ngăn cản sự kết dính và phân phối gia vị đều đặn khơng làm tắc nghẽn
2. Bộ phận cung cấp gia vị ExcaliberTM:
Bộ phập cung cấp cĩ thể di động nằm ngang cĩ thể phân phối đều gia vị mà khơng gây ra sự phân tách hay cản trở
3. Thùng chuyển động nhẹ:
Giúp sản phẩm phân bố rộng mà khơng bị vỡ vụn. Cĩ các thanh đổi hướng hạn chế tối đa sự gãy vụn
Hình 19: Cơ cấu thiết bị bổ sung gia vị dạng thùng quay [10]
Hình 21: Hệ thống bổ sung gia vị
10. Phân loại: [1]
Rất khĩ phân loại khoai tây theo kích thước do sản phẩm rất dễ vỡ, hình dạng khơng đều nhau, và do cĩ muối và các nguyên liệu dạng bột khác. Allen Machinery tạo ra máy phân loại dạng đĩa cĩ thể phân kích cỡ khoai tây và những mảnh khơng đồng đều. Sự vỡ chip là tối thiểu. Trong các máy này, một dãy được chen vào xếp thành hàng ngang các đĩa quay hướng thẳng đứng cĩ thể mang những chip lớn lên phía trên và ra ngồi trong khi đĩ những chip nhỏ hơn sẽ rơi vào một khe hở và vận chuyển bằng một lối ra khác. Cĩ thể thay đổi kích thước phân chia bằng cách thay đổi khoảng cách giữa các trục của các đĩa quay. Do phương pháp hoạt động dạng này nên cĩ xảy ra những trở ngại khơng thấy được khi thực hiện với sàng rung. Thiết bị này cĩ sẳn dạng khối cho 1, 2 và 4 ngàn lb/h.