- Vụ lỳa Xuõn : ủõy là vụ lỳa cú diện tớch gieo trồng lớn nhất trong cả nước nhưng tập trung chủ yếu ở miền Bắc Việt nam cấy giống lỳa thuần như:
4. KẾT QUẢ NGHIấN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.2.12.8. Nhiệt ủộ hoỏ hồ
Nhiệt ủộ hoỏ hồ là phạm vi nhiệt ủộ mà trong ủú cỏc hạt tinh bột bắt ủầu nở ra ủến khi kớch thước khụng ủổi trong nước núng. Phạm vi ủú thường từ 55-79oC (Juliano, 1985) [60].
Như vậy, thời gian nấu nướng ủược xỏc ủịnh bằng nhiệt ủộ hoỏ hồ. Nhiệt ủộ hoỏ hồ mặc dự khụng trực tiếp ảnh hưởng ủến tớnh chất cơm nhưng giống cú nhiệt ủộ hoỏ hồ cao bị xếp vào chất lượng ăn uống thấp hơn.
ðể xỏc ủịnh nhiệt ủộ hoỏ hồ chỳng tụi tiến hành ngõm gạo vào dung dịch kiềm (KOH 1,7%). Trong dung dịch này, cỏc phõn tử tinh bột bị trương lờn ở mức ủộ khỏc nhau tuỳ thuộc vào hàm lượng tinh bột.
Theo kết quả nghiờn cứu và ủỏnh giỏ của IRRI thỡ giống nào cú ủộ phỏ huỷ trong kiềm cao thỡ nhiệt ủộ hoỏ hồ thấp, nấu cơm nhanh chớn và dẻo cơm. Vỡ thế khi nấu phải cho ớt nước hơn, ngược lại giống nào cú ủộ phỏ huỷ trong kiềm thấp thỡ nhiệt ủộ hoỏ hồ cao, nấu cơm lõu chớn, cứng cơm. Vỡ thế khi nấu phải cho nhiều nước hơn.
Kết quả nghiờn cứu ở bảng 19 cho thấy: ða số cỏc dũng cú ủộ phõn huỷ trong kiềm ở mức ủiểm 5. Cỏc dũng này cú nhiệt ủộ hoỏ hồ cao ở mức trung bỡnh. Duy nhất cú dũng N46 cú ủộ phõn huỷ trong kiềm ở mức ủiểm 8, dũng này cú nhiệt ủộ hoỏ hồ thấp, khi nấu cơm cần cho ớt nước, cơm nhanh chớn, hạt cơm gần như khụng nở sau khi nấu cơm cú ủộ bang và dẻo. Cũn lại, giống TN13-5 và giống ủối chứng cú ủộ phõn huỷ trong kiềm ủạt ở mức ủiểm 3, ủiều ủú ủồng nghĩa với nhiệt ủộ hoỏ hồ cao, khi nấu cơm phảI cho nhiều nước, cơm lõu chớn, hạt cơm nở to sau khi nấu, cơm khụ cứng khi ủể nguội.
Ở mỗi nước, một khu vực khỏc nhau cú sở thớch khỏc nhau về loại gạo khỏc nhau, nhưng thường những loại gạo cú nhiệt ủộ hoỏ hồ thấp và trung
binhg ủược nhiều người ưa chuộng hơn. Vỡ vậy, cú thể kết luận tất cả cỏc dũng tham gia thớ nghiệm ủều cú khoảng nhiệt ủộ hoỏ hồ phự hợp với sở thớch của ủa số người dõn trờn thế giới.