3.2.1. Nghiờn cứu cụng thức ủ chua thớch hợp
Cụng thức ủ: 100% ( lừi + vỏ + bó dứa ộp) bổ sung 0,5% NaCl Kỹ thuật ủ:
- Cỏch 1: Dựng tỳi nylon
Tỳi nylon cú thể chứa 40 – 60 kg phụ phẩm dứa ủ, tỳi đựng luồn bờn trong một bao tải để trỏnh cho tỳi nylon khụng bị gión hoặc rỏch trong quỏ trỡnh nộn. Yờu cầu tỳi nylon phải lành khụng bị thủng đảm bảo khụ và sạch.
Phụ phẩm dứa sau khi vận chuyển về cần tiến hành ủ ngay, càng tốt, trong quỏ trỡnh ủ thức ăn được nộn chặt và bổ sung 0,5% muối ăn theo từng lớp, cỏch nhau 15 – 20 cm ta lại rắc một lớp muối đều trờn bề mặt, trước khi buộc miệng tỳi cần làm cho khụng khớ bờn trong tỳi ra rồi buộc chặt miệng tỳi đảm bảo yếm khớ.
Những tỳi thức ăn ủ chua này được xếp chồng lờn nhau ở nơi khụ rỏo, thoỏng mỏt, cú mỏi che. Cỏch ủ này thức ăn cho chất lượng tốt, nếu đảm bảo yếm khớ tuyệt đối thỡ thức ăn sẽ khụng bị thối cho màu sắc đẹp mựi vị thơm ngon và tỷ lệ hao hụt khụng đỏng kể, cú thể bảo quản được thức ăn lõu dài.
- Cỏch 2: Dựng bể ủ
Bể ủ được xõy trờn mặt đất, trờn cú mỏi che. Bể ủ cú kớch thước 1,5 1x1(m). Đỏy bể ủ được xếp một số đỏ hoặc gạch vỡ phục vụ việc tiếp nhận cỏc dịch lờn men và làm cho thức ăn khụng bị chỡm ngập trong cỏc dịch này.
Phụ phẩm dứa sau khi vận chuyển về được tiến hành ủ ngay, cứ một lớp bó dứa dày 20 – 25 cm lại bổ sung một lớp muối ăn 0,5% và dựng đầm để nộn chặt thức ăn. Lần lượt cho thức ăn vào bể ủ thành từng lớp như vậy cho đến khi lớp thức ăn đến miệng bể ta dựng một lớp rơm khụ, sạch phủ đều lờn trờn dày 15 -20 cm. Sau đú đổ một lớp đất dày (tối thiểu 30 cm) lờn đỉnh hố ủ và bao phủ toàn bộ đỉnh bể ủ. Cỏc bể ủ này cú mỏi che đảm bảo trỏnh mưa nắng.
Bổ sung urờ:
Urờ được bổ sung bằng cỏch hoà tan lượng urờ nhất định đó được tớnh toỏn vào nước ló sạch rồi dựng bỡnh phun đều lờn bó dứa ủ trước khi cho bũ sữa ăn.