V. Sơ bộ về các ph-ơng án giải quyết ô nhiễm của ngành công nghiệp sản xuất bia:
1.Các ph-ơng án giảm thiể uô nhiễm:
Đặc thù của ngành công nghiệp sản xuất bia là tiêu thụ nguồn tài nguyên lớn nh-ng ít sử dụng đến các hóa chất độc hại,và bằng việc hợp lý hóa các quá trình sản xuất và việc sử dụng nguồn tài nguyên, ta hoàn toàn có thể hạn chế sự phát tán các chất thải ra ngoài môi tr-ờng. D-ới đây là một số ph-ơng án đã đ-ợc nghiên cứu và áp dụng hiệu quả:
Tùy từng công đoạn trong quy trình sản xuất bia mà ta có những cách giải pháp công nghệ để có thể tuần hoàn sử dụng các dòng thải ít chất ô nhiễm:
ạ Công đoạn nấu:
Lựa chọn thiết bị nghiền và lọc thích hợp: mỗi nhà sản xuất chọn một loại công nghệ lọc dịch hèm khác nhau và do vậy thiết bị nghiền cũng khác nhaụ
Trong tr-ờng hợp lọc bằng nồi lọc, nếu nghiền malt theo ph-ơng pháp nghiền khô th-ờng kèm theo thời gian lọc dịch đ-ờng dài 3 ữ 4 giờ/mẻ hiệu suất thấphơn so với nghiền -ớt 1 ữ1,5%.Thiết bị lọc khung bản áp suất cao bằng máy lọc Meura thế hệ mới có nhiều lợi thế về thời gian lọc, chỉ d-ới 100 phút/mẻ, cho phép 1 ngày có thể nấu gần16 mẻ với nồng độ dịch đ-ờng cao thích hợp cho công nghệ lên men nồng độcaọ Hiệu suất cao hơn tr-ờng hợp lọc nồi 1,5 ữ2%. Máy nghiền búa thích hợp cho thiết bị nàỵ ở Việt Nam Tổng Công ty bia r-ợu NGK Sài gòn, nhà máybia
Hà Tây đã đầu t- thiết bị nàỵ Trên thế giới hãng Inbev và Heineken sử dụng nhiều loại thiết bị này do tính hiệu quả caọ
Thu hồi dịch nha loãng: l-ợng n-ớc rửa bã thay vì thải bỏ có thể đ-ợc thu hồi vào tank chứa bảo ôn và gia nhiệt để làm n-ớc nấu cho mẻ tiếp theọ Việc làm này đặc biệt quan trong công nghệ nấu nồng độ cao vì sẽ làm tiết kiệm n-ớc và nguyên liệu đầu vàọ Nếu dịch nha loãng bị thải vào hệ thống n-ớc thải sẽ làm tăng tải l-ợng COD của hệ thống lên 20ữ60 g/hl dịch đ-ờng đ-ợc sản xuất.
Thu hồi hơi từ nồi nấu hoa: đây là quá trình tiêu thụ nhiều nhiệt nhất. Ta có thể xem xét để sử dụng hơi từ nồi nấu hoa hoặc tái nén hơi để nấu hoạ
b. Công đoạn lên men:
Thu hồi nấm men: Nấm men d- có hàm l-ợng chất hữu cơ cao, cần đ-ợc thu hồi càng triệt để càng tốt để tránh COD cao trong hệ n-ớc thảị COD của nấm men bia là: 180.000 ữ 220.000 mg/l. Nếu nấm men đ-ợc thu hồi triệt để không cho xả vào dòng thải nó đã góp phần làm giảm 360ữ880 g COD/hl biạTrong nấm men có nhiều vitamin,protein,chất khoáng,cacbonhydrat,chất béo có thể dùng làm thức ăn cho lợn hay thậm chí sấy khô làm thực phẩm cho ng-ờị
Thu hồi bia tổn thất theo nấm men: Trong nấm men bia có chứa lẫn biạ L-ợng bia hao phí theo nấm men khoảng1ữ2%. Bia có thể đ-ợc thu hồi bằng cách ly tâm, lọc ngang hoặc lọc ép khung bản.
Giảm tiêu hao bột trợ lọc: Có thể giảm tiêu hao bột trợ lọc trong quá trình lọc bia bằng cách giảm mật độ nấm men và độ trong của bia tr-ớc khi lọc. Có thể cải thiện đ-ợc bằng biện pháp công nghệ trong quá trình nấu, tạo môi tr-ờng phù hợp với chủng nấm men; tuyển chọn chủng giống nấm men, tối -u hóa quá trình nhân giống, bảo quản nấm men và tiếp giống; tối -u hóa quá trình lên men (thiết bị, thời gian lên men, tàng trữ) để nấm men có thể lắng tự nhiên.
áp dụng hệ thống làm lạnh tầng.
áp dụng công nghệ lên men nồng độ cao,giảm mức tiêu hao năng l-ợng:lên men truyền thống th-ờng bắt đầu từ dung dịch đ-ờng có nồng độ 10 ữ 12%.Việt Nam có Tổng công ty Bia r-ợu n-ớc giải khát Sài Gòn, Công ty Bia Việt Nam, Nhà máy bia Hà Tây đã áp dụng cho thấy có thể nâng công suất nhà máy lên 10 ữ15%, giảm điện năng, năng l-ợng 15 ữ18% trong khi có thể linh hoạt sản xuất nhiều loại bia có các nồng độ ban đầu khác nhaụ