3. ðỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIấN CỨU
3.4.3. Cỏc chỉ tiờu nghiờn cứu
3.4.3.1. Trờn ủàn gà sinh sản
- Tỷ lệ nuụi sống: hàng ngày ủếm chớnh xỏc số con chết của từng lụ thớ nghiệm rồi tớnh theo cụng thức:
Tổng số gà sống ủến cuối kỳ (con) Tổng số gà cú mặt ủầu kỳ (con)
- Tuổi thành thục sinh dục: thời gian ủược tớnh từ khi gà con nở ra ủến khi tỷ lệủẻủạt 5% (tớnh theo tuần hoặc ngày).
- Tỷ lệ ủẻ và năng suất trứng: hàng ngày, ủếm chớnh xỏc số trứng ủẻ ra và số gà mỏi cú mặt trong ủàn. Sản lượng trứng ủược tớnh theo cụng thức:
Tổng số trứng ủẻ ra trong kỳ (quả) Số mỏi cú mặt trong kỳ (con)
= Số lượng trứng thu ủược (quả) Số gà mỏi trong ủàn (con) -Lượng thức ăn thu nhận (Lượng TĂTN)
Hàng ngày vào một giờ nhất ủịnh cõn chớnh xỏc lượng thức ăn ủổ vào mỏng cho gà ăn ủến giờủú ngày hụm sau, thu và cõn ủể xỏc ủịnh lượng thức ăn thừa. Lượng thức ăn thu nhận ủược tớnh theo cụng thức
Lượng thức ăn cho ăn (g) – lượng thức ăn thừa (g) LTĂTN =
(g/con/ngày) Số gà trong lụ (con)
- Tiờu tốn thức ăn/10 quả trứngủược xỏc ủịnh theo cụng thức: Lượng thức ăn thu nhận (kg) TTTĂ/10 quả trứng (kg) =
Số trứng ủẻ ra (quả)
x 10
- Tỷ lệ trứng giống (TLTG)
Tiến hành chọn trứng ủủ tiờu chuẩn trứng ấp theo qui ủịnh.
Tổng số trứng ủủ tiờu chuẩn ấp (quả) Tổng số trứng ủẻ ra (quả) -Cỏc tỷ lệ ấp nở: ấp 3 lần, mỗi lần 200 trứng của mỗi lụ rồ tớnh cỏc chỉ tiờu sau: x 100 TLTG(%)= Năng suất trứng(quả) = x 100 Tỷ lệủẻ (%) =
- Tỷ lệ trứng cú phụi (TLTCP) Tổng số trứng cú phụi (quả) Tổng số trứng ủem ấp (quả) - Tỷ lệ nở (TLN) Tổng số gà con nở ra (con) Tổng số trứng ủem ấp (quả) - Tỷ lệ gà con loại I (TLGLI ) Tổng số gà con loại I (con) Tổng số trứng cú phụi (quả) 3.4.3.2. Trờn ủàn gà broiler -ðặc ủiểm ngoại hỡnh: quan sỏt và chụp ảnh - Tỷ lệ nuụi sống Tổng số gà sống ủến cuối kỳ (con) Tổng số gà cú mặt ủầu kỳ (con) - Tốc ủộ sinh trưởng
Khối lượng cơ thể gà bao gồm khối lượng khi mới nở và sau mỗi tuần tuổi ủược cõn từng cỏ thể vào một buổi sỏng nhất ủịnh trong tuần trước khi cho gà ăn.
+ Gà con mới nởủược cõn bằng cõn kỹ thuật cú ủộ chớnh xỏc ± 0,05g. + Từ 1- 9 tuần tuổi cõn bằng cõn ủồng hồ loại 2kg cú ủộ chớnh xỏc ±
10g.
+ Từ 10- 12 tuần tuổi cõn bằng cõn ủồng hồ loại 5kg cú ủộ chớnh xỏc ± 20g. - Sinh trưởng tuyệt ủối (A) (g/con/ngày).
Tớnh theo cụng thức: x 100 x 100 TLN (%) = TLGLI (%) = X 100 TLTCP (%) = TLNS (%) = X 100
1 2 1 2 T T p p − − P1 : khối lượng cơ thể tại thời ủiểm T1 (g) P2 : khối lượng cơ thể tại thời ủiểm T2 (g) T1 : thời ủiểm khảo sỏt ủầu (ngày) Trong ủú: T2 : thời ủiểm khảo sỏt sau (ngày) - Sinh trưởng tương ủối (R) (%) :
100 2 / ) ( 1 2 1 2 x P P p p + −
P1 : khối lượng khảo sỏt ở giai ủoạn trước (g) Trong ủú: P2 : khối lượng khảo sỏt ở giai ủoạn sau (g)
- Hiệu quả sử dụng thức ăn (HQSDTA)
Hàng ngày cõn chớnh xỏc lượng thức ăn cho gà ăn, lượng thức ăn cũn thừa, tăng trọng của ủàn gà ủể tớnh hiệu quả sử dụng thức ăn ủược tớnh theo cụng thức :
∑lượng TA cho ăn trong tuần - ∑lượng thức ăn thừa Tăng trọng trong tuần
- Khảo sỏt chất lượng thịt
Chọn gà mổ khảo sỏt: khi gà thớ nghiệm ủó ủược 12 tuần tuổi, chọn 3 gà trống và 3 gà mỏi ở mỗi lụ cú khối lượng cơ thể xấp xỉ bằng khối lượng trung bỡnh của lụ ủể khảo sỏt.
Cỏc thành phần thõn thịt ủược xỏc ủịnh theo phương phỏp giết mổ khảo sỏt của Polinova (1976) và Auaa; Wieke (1978).
Cỏc chỉ tiờu ủỏnh giỏ :
+ Khối lượng sống (kg) : khối lượng sau khi gà nhịn ăn 12 giờ (chỉ cho uống nước). + Khối lượng thõn thịt (kg): khối lượng gà sau khi cắt tiết, vặt sạch lụng, cắt ủầu ở ủoạn giữa xương chẩm và xương atlat, cắt chõn ở ủoạn khớp khuỷu
R(%) = A =
và bỏ toàn bộ cơ quan nội tạng.
Khối lượng thõn thịt (g) Khối lượng sống (g) Khối lượng thịt ủựi trỏi (g) x 2 Khối lượng thõn thịt (g) Khối lượng thịt lườn trỏi (g) x 2 Khối lượng thõn thịt (g) - Một số chỉ tiờu ủỏnh giỏ chất lượng sản phẩm thịt
Thịt ngực và thịt ủựi gà ủược lọc riờng và ủược ủể trong tỳi nilụng trỏnh tiếp xỳc với khụng khớ, bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt ủộ 20C ủể xỏc ủịnh cỏc chỉ tiờu pH, tỷ lệ mất nước sau chế biến.
+ Giỏ trị pH
Giỏ trị pH của cơ ngực và cơ ủựi ủược ủo bằng mỏy ủo pH Testo 230. Giỏ trị pH của thịt ủược ủo trực tiếp trờn thịt tại cỏc thời ủiểm 15 phỳt, 24 giờ ủược thực hiện trờn cỏc mẫu thịt tại phũng thớ nghiệm. Mỗi thời ủiểm chỉ tiờu này ủược ủo lặp lại 5 lần trong từng thời ủiểm ủo.
+ Tỷ lệ mất nước sau chế biến của thịt gà
Thịt ngực và thịt ủựi gà ủược lọc riờng và ủược bảo quản trong tủ lạnh ở
20C tại cỏc thời ủiểm 24 giờ và 72 giờ. Tại cỏc thời ủiểm bảo quản lấy thịt ra
ủể trong tủ mỏt. Sau ủú cho thịt vào tỳi nilon chuyờn dụng và ủem thịt hấp cỏch thuỷ bằng mỏy Waterbach Memmert ở nhiệt ủộ 850C trong vũng 45 phỳt, lấy tỳi thịt ra ngõm trong nước trong vũng 20 phỳt cho thịt nguội. Cõn khối lượng thịt ngực và thịt ủựi trước và sau chế biến tại cỏc thời ủiểm khỏc nhau (24 giờ và 72 giờ) sẽ tớnh ủược khối lượng nước bị mất ủi từ ủú tớnh
ủược tỷ lệ mất nước
Khối lượng trước khi chế biến ủược xỏc ủịnh sau khi ủo màu sắc và pH, khối lượng sau chế biến ủược xỏc ủịnh sau khi hấp cỏch thuỷ kết thỳc và làm
Tỷ lệ thõn thịt (%) = X 100 Tỷ lệ thịt ủựi (%) = x 100 Tỷ lệ thịt lườn (%) = x 100
nguội mẫu ủến nhiệt ủộ trong phũng.
Tỷ lệ mất nước chế biến ủược xỏc ủịnh theo cụng thức P1 – P2
Tỷ lệ mất nước chế biến (%) =
P2
x100
Trong ủú: P1: Khối lượng mẫu trước khi chế biến (g) P2: Khối lượng mẫu sau khi chế biến (g)
+ ðo màu sắc thịt (L: màu sỏng; a: màu ủỏ và b: màu vàng) ủược thực hiện tại thời ủiểm 24 giờ bảo quản sau giết thịt ở cơ ngực phải bằng mỏy ủo mầu sắc thịt (Nippon Denshoker Handy Colorimeter NR – 3000, Japan).
+ Xỏc ủịnh ủộ dai của thịt: mẫu thịt sau khi ủó xỏc ủịnh tỷ lệ mất nước chế biến ủược ủưa vào bảo quản ở nhiệt ủộ 40C trong 24 giờ. Sau ủú trờn mỗi mẫu thịt, dựng dụng cụ lấy mẫu (ủường kớnh 1cm) lấy 5 mẫu (thỏi) lặp lại cú cựng chiều với thớ cơ và ủưa vào mỏy xỏc ủịnh lực cắt (Warner – Bratzler 2000D, Mỹ). ðộ dai của mỗi mẫu thịt ủược xỏc ủịnh là trung bỡnh của 5 lần
ủo lặp lại.
Phõn loại chất lượng thịt dựa vào màu sỏng thịt L, giỏ trị pH15 và pH24
của cơ ngực theo tiờu chuẩn của Barbut và CS (2005): Thịt bỡnh thường (chất lượng tốt) 46 < L < 53 và 5,7 < pH24 < 6,1. ðộ dai thịt phõn loại theo tiờu chuẩn của Schiling và CS (2008): ðộ dai thịt gà >4,5kg là thịt dai và ủộ dai thịt gà < 4,5kg là thịt khụng dai.
ðịa ủiểm phõn tớch: Bộ mụn Di truyền giống – Khoa chăn nuụi và nuụi trồng thuỷ sản – Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội.
+ Chỉ số sản xuất PN (Production Number): theo cụng thức của Ros Breedrs (2/1990)
Khối lượng cơ thể (g) x % nuụi sống (S PN = ố ngày nuụi x HQSDTA) x 10
HQSDTA tớnh bằng kg thức ăn tiờu tốn cho 1kg tăng trọng. - Hiệu quả kinh tế: ghi chộp cẩn thận cỏc phần thu và chi.
Hiệu quả kinh tế = tổng thu- tổng chi