2.1.4.1 Khái niệm về rau an toàn
Rau an toàn là khái niệm ựược sử dụng ựể chỉ các loại rau ựược canh tác trên các diện tắch ựất có thành phần hoá - thổ nhưỡng ựược kiểm soát (nhất là kiểm soát hàm lượng kim loại nặng và các chất ựộc hại có nguồn gốc từ phân bón, từ các chất bảo vệ thực vật và các chất thải sinh hoạt còn tồn tại trong ựất), ựược sản xuất theo những quy trình kỹ thuật nhất ựịnh (ựặc biệt là quy trình sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu, nước tưới), và nhờ vậy rau ựảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm do các cơ quan quản lý nhà nước ựặt ra.
Theo quyết ựịnh 106/2007 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, rau an toàn là những sản phẩm rau tươi ựược sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy trình sản xuất rau an toàn, gồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, hạt; rau mầm; nấm thực phẩm. đồng thời, rau an toàn ựược sản xuất từ ựất trồng, nguồn nước, môi trường, dinh dưỡngẦ tất cả ựều phải sạch và ựúng quy trình GAP (Good Agricultural Practices). Nguồn nước tưới rau không bị
ô nhiễm bởi các sinh vật và hoá chất ựộc hại, hàm lượng một số hoá chất không vượt quá mức cho phép...[8]
Gọi là rau an toàn vì trong quá trình sản xuất rau, người ta vẫn sử dụng phân bón nguồn gốc vô cơ và chất bảo vệ thực vật, tuy nhiên với liều lượng hạn chế hơn, thời ựiểm phù hợp hơn và chỉ sử dụng các chất bảo vệ thực vật trong danh mục cho phép. Trong rau an toàn vẫn tồn tại dư lượng nhất ựịnh các chất ựộc hại, nhưng không ựến mức ảnh hưởng tới sức khoẻ của người tiêu dùng.
Trong ựời sống hàng ngày, tau an toàn thường ựược gọi là rau sạch. để
phân biệt một cách chắnh xác hơn, khái niệm rau sạch nên sử dụng ựể chỉ các loại rau ựược sản xuất theo các quy trình canh tác sạch ựặc biệt, như thuỷ
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ kinh tế ... ...28
canh, rau Ộhữu cơỢẦ Mức ựộ ựảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của rau sạch cao hơn nhiều so với rau an toàn. Sản lượng rau sạch ựược sản xuất ở nước ta hiện nay là không ựáng kể (phần lớn giới hạn trong phạm vi các dự án khoa học Ờ sản xuất)
Rau sạch là rau không chứa các ựộc tố và các tác nhân gây bệnh, an toàn cho người và gia súc. Sản phẩm rau xem là sạch khi ựáp ứng ựược các yêu cầu sau: hấp dẫn về hình thức, tươi sạch, không bụi bẩn và lẫn tạp chất, thu ựúng ựộ chắn khi có chất lượng cao nhất, có bao bì hấp dẫn.
Khái niệm rau ỘsạchỢ bao hàm rau có chất lượng tốt với dư lượng các hoá chất bảo vệ thực vật, các kim loại nặng (Cu, Pb, Cd, As), nitrat cũng như
các vi sinh vật có hại ựối với sức khoẻ của con người ở dưới mức các tiêu chuẩn cho phép theo tiêu chuẩn Việt GAP.
đây là các chỉ tiêu quan trọng nhất nhằm xác ựịnh mức ựộ an toàn vệ
sinh thực phẩm cho mặt hàng rau quả ỘsạchỢ
2.1.4.2. Vai trò và ựặc ựiểm kỹ thuật của sản xuất rau an toàn
a. Vai trò của sản xuất rau an toàn
Trong bữa ăn hàng ngày, rau là thức ăn không thể thiếu, là nguồn cung cấp vitamin phong phú nên nhiều thực phẩm khác không thể thay thế ựược như các loại vitamin A, B, C, D, E, K, các loại axắt hữu cơ và khoáng chất như Ca, P, Fe rất cần cho sự phát triển của con người. Rau không chỉ cung cấp vitamin và khoáng chất mà còn có tác dụng chữa bệnh. Chất xơ trong rau có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim, huyết áp và bệnh ựường ruột, vitamin C giúp ngăn ngừa ung thư dạ dày, vitamin D trong rau giàu caroten có thể hạn chế
những biến cố về ung thư phổi
Việt Nam là một nước nhiệt ựới có thể tiến hành trồng rau quanh năm, ngành rau nước ta ựã phát triển từ khá lâu và ựóng góp khoảng 3% trong tổng giá trị ngành nông nghiệp. Phát triển rau có ý nghĩa lớn về kinh tế xã hội: tạo
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ kinh tế ... ...29
việc làm, tận dụng lao ựộng, ựất và nguồn tài nguyên cho hộ gia ựình. Rau là cây ngắn ngày, có những loại rau như cải canh, cải củ từ 30-40 ngày ựã cho thu hoạch, rau cải bắp 75 Ờ 85 ngày, rau gia vị chỉ 15 Ờ 20 ngày một vụẦ cho nên một năm có thể trồng ựược 2 Ờ 3 vụ, thậm chắ 4 Ờ 5 vụ . Cây rau còn là cây dễ trồng xen, trồng gối vì vậy trồng rau tạo ựiều kiện tận dụng ựất ựai, nâng cao hệ số sử dụng ựất.
Trồng rau không những tận dụng ựược ựất ựai mà còn tận dụng ựược cả
lao ựộng và những tư liệu sản xuất khác. Cây rau là cây có giá trị kinh tế cao, 1 ha trồng rau mang lại thu nhập gấp 2 Ờ 5 lần so với trồng lúa. Vì vậy trồng rau là nguồn tạo ra thu nhập lớn cho hộ .
Rau còn là nguồn xuất khẩu quan trọng và là nguồn nguyên liệu cho chế biến. Sản xuất rau có ý nghĩa trong việc mở rộng quan hệ quốc tế, góp phần tăng nguồn thu ngoại tệ cho nền kinh tế quốc dân. Sản xuất rau tạo ra những mặt hàng xuất khẩu có giá trị kinh tế cao như cải bắp, cà chua, ớt, dưa chuộtẦ ựóng góp một phần ựáng kể vào sản xuất chung của cả nước và mở
rộng quan hệ quốc tế.
Tóm lại, sản xuất rau có vị trắ quan trọng trong nền kinh tế quốc dân, nó cung cấp lương thực, thực phẩm cho người tiêu dùng, thức ăn chăn nuôi, nguyên liệu cho chế biến và sản phẩm cho xuất khẩu, góp phần tăng sản lượng nông nghiệp, bảo ựảm an ninh lương thực quốc gia, tăng thu nhập cho nông dân, giải quyết việc làm cho người lao ựộng, tận dụng ựất ựai, ựiều kiện sinh thái.
b. đặc ựiểm kinh tế kỹ thuật của sản xuất rau an toàn
Rau là cây ngắn ngày, rất phong phú về chủng loại, yêu cầu việc bố trắ mùa vụ, tổ chức các dịch vụ phân bón, thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật và tổ chức sử dụng lao ựộng trong sản xuất cần ựược sắp xếp hợp lý và khoa học.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ kinh tế ... ...30
Rau là ngành sản xuất mang tắnh hàng hoá cao, sản phẩm rau an toàn có chứa hàm lượng nước cao, khối lượng cồng kềnh, dễ hư hỏng, dập nát, khó bảo quản và vận chuyển.
Sản xuất và tiêu thụ rau mang tắnh thời vụ do ựó khả năng cung cấp của chúng có thể dồi dào ở chắnh vụ nhưng lại khan hiếm ở thời ựiểm giáp vụ, nhu cầu của người tiêu dùng là bất cứ mọi thời ựiểm trong năm.
đặc ựiểm riêng cho sản xuất và tiêu thụ rau an toàn: - Quy trình kỹ thuật nghiêm ngặt
- Yêu cầu chặt chẽ về ựiều kiện sản xuất (chọn ựất, nước tưới, giống, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật và tổ chức sử dụng lao ựộng trong sản xuất) và ựặc ựiểm sản phẩm nên gây ra cho người sản xuất, cung ứng khó chủựộng
ựược hoàn toàn về số lượng và chất lượng rau ra thị trường. điều này dẫn tới sự dao ựộng lớn về giá cả, số lượng, chất lượng rau trên thị trường.
Tiêu dùng rau an toàn còn phụ thuộc vào yếu tố thu nhập, tâm lý, tập quán, thói quen người tiêu dùng.
Xu hướng phát triển ở nước ta hiện nay nhu cầu tiêu dùng ựang tăng nhanh tạo ra thị trường tiêu thụ rau an toàn phát triển cả về số lượng, chủng loại và chất lượng sản phẩm.
2.1.4.3. Những quy ựịnh về sản xuất RAT của Việt Nam và các yếu tố ảnh hưởng ựến chất lượng RAT
a. Quy ựịnh về chất lượng rau an toàn
Sản phẩm rau ựược hiểu là an toàn khi ựáp ứng ựược các yêu cầu sau: 1. Sạch, hấp dẫn về hình thức: Tươi, sạch bụi bẩn, tạp chất. Thu ựúng
ựộ chin Ờ khi có chất lượng cao nhất, không có triệu chứng bệnh, có bao bì bảo quản vệ sinh hấp dẫn.
2. Sạch, an toàn về chất lượng: Khi sản phẩm rau không chứa các dư
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ kinh tế ... ...31
- Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. - Dư lượng nitrat.
- Dư lượng kim loại nặng. - Vi sinh vật gây hại.
- Trong ựó yêu cầu (2) hoàn toàn phụ thuộc vào môi trường canh tác và kỹ thuật trồng trọt, nó là yếu tố quyết ựịnh rau sạch hay rau bị ô nhiễm.
- Bao bì và hình thức sản phẩm.
+ Sản phẩm mang ựặc trưng của giống, không có sâu bệnh, không bị
dập nát, không bị xơ.
+ Khi vận chuyển tiêu thụ phải có bao bì ựóng gói và ựạt các chỉ tiêu chất lượng trên.
- Không sử dụng phân chuồng tươi hoặc nước phân tươi ựể bón hoặc tưới, cần bón cân ựối NPK. Với các loại rau có thời gian sinh trưởng ngắn cần kết thúc bón phân trước khi thu hoạch 7 Ờ 10 ngày, các loại rau có thời gian sinh trưởng dài thì kết thúc bón phân trước khi thu hoạch từ 10 Ờ 12 ngày. Có thể sử dụng phân bón qua là theo nồng ựộ chỉ dẫn, nhưng cũng phải kết thúc trước thu hoạch từ 5 Ờ 7 ngày. [9]
b. Quy ựịnh ựiều kiện sản xuất rau an toàn
Theo Quyết ựịnh 106/2007/Qđ Ờ BNN ngày 28 tháng 12 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn về quản lý, sản xuất và kinh doanh rau an toàn [10] thì:
▪ Nhân lực
Có ắt nhất một cán bộ chuyên ngành trồng trọt hoặc BVTV từ trung cấp trở lên ựể hướng dẫn, giám sát kỹ thuật sản xuất RAT (cán bộ của cơ sở sản xuất, cán bộ khuyến nông, bảo vệ thực vật hoặc hợp ựồng lao ựộng thường xuyên hoặc không thường xuyên). Người sản xuất RAT ựược Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn hoặc tổ chức có chức năng nhiệm vụ tập huấn về quy
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ kinh tế ... ...32
▪đất trồng và giá thể
Có ựặc ựiểm lý, hoá tắnh phù hợp với sự sinh trưởng, phát triển của cây rau. Không bị ảnh hưởng trực tiếp các chất thải công nghiệp, chất thải sinh hoạt từ các khu dân cư, bệnh viện, các lò giết mổ gia súc tập trung, nghĩa trang, ựường giao thông lớn.
Hàm lượng một số kim loại nặng trong ựất hoặc giá thể không vượt quá mức cho phép tại (Phụ lục 1) của Quy ựịnh này. Trước khi sản xuất RAT và trong quá trình sản xuất khi thấy có nguy cơ gây ô nhiễm phải lấy mẫu ựất ựể
kiểm tra. Phương pháp lấy mẫu ựất theo Tiêu chuẩn 10TCN 367:1999.
Nước tưới
Không sử dụng nước thải công nghiệp, nước thải từ bệnh viện, khu dân cư, trang trại chăn nuôi, lò giết mổ gia súc chưa qua xử lý; nước phân tươi, nước giải, nước ao tù ựọng ựể tưới trực tiếp cho rau.
Nước tưới cho rau không bị ô nhiễm bởi các sinh vật và hoá chất ựộc hại, hàm lượng một số hoá chất không vượt quá mức cho phép tại (Phụ lục 2)
của Quy ựịnh này. Trước khi sản xuất RAT và trong quá trình sản xuất khi thấy có nguy cơ gây ô nhiễm phải lấy mẫu nước kiểm tra. Phương pháp lấy mẫu nước theo Tiêu chuẩn TCVN 6000:1995 ựối với nước giếng, nước ngầm, hoặc Tiêu chuẩn TCVN 5996:1995 ựối với nước ao, hồ, sông rạch.
Quy trình sản xuất RAT
Tổ chức, cá nhân sản xuất RAT phải cam kết thực hiện các quy trình sản xuất RAT do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn hoặc tỉnh, thành phố nơi tiến hành sản xuất ban hành.
Trong thời gian chờ soát xét, chuyển ựổi các quy trình sản xuất RAT hiện có cho phù hợp với Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn và Hướng dẫn thực hành nông nghiệp tốt (GAP), các tổ chức, cá nhân ựược phép sử dụng các quy trình sản xuất RAT hiện có do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn và tỉnh, thành phốựã ban hành.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ kinh tế ... ...33