Kế hoạch sản xuất
Hàng ngày, sau 8h30 sáng, Kế toán nuôi sẽ tập hợp số lượng xuất ăn đăng ký trong ngày của các cháu, phân loại: Nhà trẻ và mẫu giáo và báo cho tổ nuôi để thực hiện.
Khi nhận được kế hoạch SXCB, bộ phận nuối sẽ căn cứ trên số lượng đã được báo chế biến số xuất ăn theo thực đơn.
Cuối ngày, tổ nuôi căn cứ trên số lượng suất ăn trung bình của các ngày trước + 5 suất (Dự phòng cho phép), áp dụng định mức, tính toán lập kế hoạch nguyên liệu để báo cho các nhà cung cấp và các bộ phận cung ứng thực phẩm.
Xây dựng thực đơn
Trên cơ sở kết quả dự giờ ăn của trẻ, cũng như theo thời gian (Quý – Mùa), Kế toán nuôi kết hợp cùng cán bộ y tế và tổ trưởng tổ nuôi cùng xây dựng các thực đơn mới trên các tiêu chí:
- Mức ăn của trẻ;
- Công thức món ăn...
Sao thực đơn mới phải phát huy được tác dụng giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết khẩu phần ăn của mình.
Ví dụ:
THỰC ĐƠN MÙA HÈ TUẦN CHẴN ( Thực hiện từ ngày……/…../2011)
NHÀ TRẺ MẪU GIÁO
THỨ Bữa chính sáng Bữa
phụ Bữa chính chiều Bữa chính sáng Bữa phụ
2 Đậu, thịt xốt cà chuaCanh su hào nấu tôm nõn Sữa Phở gàChuối SữaĐậu, thịt xốt cà chuaCanh su hào nấu tôm nõn Canh su hào nấu tôm nõn
Phở gà Chuối 3
Cá thu xốt cà chua
Canh rau muống nấu thịt Sữa
Thịt kho tàu Canh thập cẩm Dưa hấu
Cá thu xốt cà chua Canh rau muống nấu thịt Dưa hấu
Bánh Gato Sữa 4 Chả trứng tôm thịtCanh rau ngót nấu thịt Sữa Cháo tổng hợpChuối SữaChả trứng tôm thịt
Canh rau ngót nấu thịt
Cháo tổng hợp
Chuối 5
Gà, lợn quay mềm
Canh mùng tơi mướp nấu
cua Sữa Đậu nhồi thịt Canh chua Dưa hấu Sữa Gà, lợn quay mềm
Canh mùng tơi mướp nấu cua Xôi vò Chè đương Dưa hấu 6 Cá xào thập cẩm
Canh rau cải nấu thịt nạc Sữa
Cháo thịt bò cải thảo
Chuối
Sữa
Cá xào thập cẩm
Canh rau cải nấu thịt nạc
Cháo thịt bò cải thảo
Chuối KẾ TOÁN HIỆU PHÓ PHỤ TRÁCH NUÔI
THỰC ĐƠN MÙA HÈ TUẦN LẺ ( Thực hiện từ ngày……/…../2011)
NHÀ TRẺ MẪU GIÁO
THỨ Bữa chính sáng Bữa phụ Bữa chính chiều Bữa chính sáng Bữa phụ
2 Gà lợn om nấm hạt senCanh bí nấu tôm Sữa Bún canh chua thịt nạcDưa hấu SữaGà lợn om nấm hạt senCanh bí nấu tôm Canh bí nấu tôm
Bún canh chua thịt nạc Dưa hấu 3 Chả cá thịtCanh rau cải nấu thịt Sữa Sữa Chả cá thịt
Canh rau cải nấu thịt
Cháo bò Chuối
4
Thịt kho tàu nước dừa Canh mùng tơi mướp nẫu
cua Sữa
Thịt xá xíu Canh chua Nước cam
Sữa
Thịt kho tàu nước dừa Canh mùng tơi mướp nẫu cua
Xôi đỗ xanh Thịt rim Nước cam
5 Tôm rim thịtCanh rau ngót nấu thịt
Chuối Sữa
Mỳ trũ nấu thịt rau cải Tôm rim thịt
Canh rau ngót nấu thịt Chuối
Bánh ga tô Sữa 6
Trứng đúc thịt
Canh bắp cải nấu thịt Sữa
Cháo ngao Dưa hấu
Sữa
Trứng đúc thịt Canh bắp cải nấu thịt
Cháo ngao Dưa hấu
KẾ TOÁN HIỆU PHÓ PHỤ TRÁCH NUÔI
Công thức định mức
Khi có thực đơn mới, trên cơ sở món ăn chế thử và khảo xát thực tế, kế toán nuôi cùng tổ trưởng tổ nuôi thống nhất xây dụng định mức tiêu hao vế nguyên, nhiên, vật liệu cho các món ăn trong trực đơn, đưa vào áp dụng để tính toán trong công tác lập kế hoạch nguyên liệu cũng như thống kê tính toán chi phí trong công tác hạch toán.
Ví dụ 1: Món ăn : Cháo hến -Nguyên liệu cho 10 xuất ăn.
- Gạo tẻ, nếp: 600g; -Thịt nạc vai 200g; - Hến 1000g - Cà rốt: 400g; - Hành, Mùi, tỏi 50g - Dầu mỡ 50g - Mắm, muối, mì chính vừa đủ.
Ví dụ 2: Món ăn : Sữa đậu nành.
- Đậu tương : 250 g ; - Nước lã: 2 lít ; - đường kính: 200 g