Máy chà quả kiểu cánh đập KPD
Máy chà quả kiểu cánh đập DKP được dùng chủ yếu trong dây chuyền sản xuất cà chua cô đặc (hình 6.1). Cấu tạo máy gồm có trục quay làm bằng thép không rỉ, trên đó có gắn các cánh đập bằng gỗ, thép hoặc các roi thép. Các cánh đập lắp nghiêng so với đường sinh của trục quay một góc 1,5÷2o. Do có góc nghiêng này mà nguyên liệu di chuyển theo đường xoắn ốc và bã được đùn ra ngoài ở cuối máy. Sàng được làm bằng đồng hay thép không rỉ có dạng nửa hình trụ bao quanh bộ phận chà . Trên sàng có đục nhiều lỗ nhỏ, kích thước lỗ của mỗi sàng: 0,5; 0,75; 1,0; 1,5 tuỳ thuộc vào loại nguyên liệu và yêu cầu công nghệ. Ví dụ: để sản xuất nước quả đục, người ta dùng lỗ sàng: 0,5÷0,75mm; để sản xuất cà chua cô đặc, mứt chuối mứt dứa người ta dùng sàng có lỗ 1,0÷1,5mm. Chú ý: để sản phẩm chà không bị đen, ít tổn thất vitamin, các bộ phận tiếp xúc với nguyên liệu không nên làm bằng đồng hay đồng thau mà tốt nhất là làm bằng thép không rỉ. Vận tốc trục quay khoảng 700vg/ph.
Hình 6.1. Máy chà cánh đập
1- vít xoắn cung cấp nguyên liệu; 2- phễu cấp liệu; 3- bơi chèo chuyển nguyên liệu; 4- cánh đập; 5- trục quay; 6- sàng; 7- cửa tháo bã.
Khi sử dụng máy, trước hết cần phải xem xét loại nguyên liệu đưa vào chà. Nếu nguyên liệu hơi cứng như cà rốt, mơ có thể chần hay hấp cho mềm. Nếu nguyên liệu có nhiều xơ như: dứa phải xay, nghiền nhỏ. Trong khi chà phải thường xuyên kiểm tra bã chà. Nếu bã quá ướt tức là còn lại nhiều thịt quả, nếu bã quá khô tức là có phần xơ theo bột chà, khi đó cần phải thực hiện điều chỉnh máy để đảm bảo năng suất, hiệu suất và chất lượng bột chà:
- Điều chỉnh số vòng quay của bộ phận chà. Khi tăng số vòng quay thì tăng năng suất, tuy nhiên do tăng số vòng quay thì thời gian nguyên liệu nằm ở trong máy ngắn, tỷ lệ bột chà thoát ra theo bã nhiều.
- Điều chỉnh góc nghiêng của cánh chà, nếu bã quá khô thì tăng góc nghiêng cánh chà để bã thoát ra nhanh hơn, bã ướt thì làm ngược lại.
- Điều chỉnh khe hở giữa cánh chà và mặt sàng, nếu bã quá khô thì tăng khe hở, bã quá ướt thì giảm khe hở. Ví dụ: Chế độ làm việc của máy chà đối với cà chua được ghi trong bảng 6.1
Bảng 6.1. Chế độ làm việc của máy chà khi chà cà chua Dạng nguyên liệu Số vòng quay
(vg/ph) Khe hở (mm) Góc nghiêng (độ) Cà chua nóng
Đặc tính kỹ thuật: năng suất máy 2,0 tấn/h; công suất động cơ điện 4,5kW; đường kính sàng 300mm; chiều dài sàng 544mm; đường kính lỗ sàng 0,6÷1,5mm.