II. Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống của KS Duyên Hải
3.Nhận xét chung
Trong tổng số doanh thu đợc tính
Σ Doanh thu = Dlu trú + Dăn uống + Dbổ sung
thì doanh thu về ăn uống trong khách sạn cũng là một nhân tố chính trong quá trình đóng góp vào tổng doanh thu . Ghi chú: Doanh thu bổ sung bao gồm
các nguồn thu từ các dịch vụ đi kèm nh: giặt là, th tín, massage, th ký, hớng dẫn viên,…
Qua phần tình hình khách ta thấy năm 2002 số lợng khách đến Khách sạn Duyên Hải có chiều hớng ngày càng khả thi hơn và tính cho đến hết năm 2002 thì số ngày khách ở tại Khách sạn Duyên Hải là 15.000 khách. Con số trên đã cho thấy rõ ràng chiều hớng của sự gia tăng. Chính vì có sự gia tăng của lợt khách kéo theo ngày khách gia tăng nên hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn Duyên Hải cũng tăng lên đáng kể.
* Nhận xét thực tiễn đã nghiên cứu trên cơ sở so sánh với lý luận :
Nh vậy, thực trạng về cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn Duyên Hải thì cha hoàn toàn có thể đáp ứng đợc nhu cầu của một số khách quốc tế có nhu cầu cao nh Mỹ, Nhật... Qui trình phục vụ của nhân viên Khách sạn Duyên Hải cơ bản đã nắm đợc theo chỉ đạo nghiệp vụ chung của ngành Khách sạn nhng so với lý luận, lý thuyết thì thực tế lại diễn ra đòi hỏi đội ngũ nhân viên toàn Khách sạn luôn luôn phải học hỏi làm sao để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách. Nếu trớc kia nhu cầu của họ chỉ đến Khách sạn để nghỉ ngơi, ăn uống đơn thuần thì bây giờ khách đến Khách sạn nói chung, Khách sạn Duyên Hải nói riêng, họ còn đòi hỏi một số nhu cầu phụ nhng cũng rất cần thiết nh là: đặt vé tàu, xe, máy bay, hay thuê xe phục vụ công tác, muốn có nhân viên khách sạn hớng dẫn tham quan du lịch, hoặc phức tạp hơn là đặt tiệc dã ngoại – tiệc ngoài Nhà hàng Khách sạn, … Đứng trớc thực tế đó, Ban quản lý Khách sạn đã có những quyết định và những chiến lợc kịp thời để phục vụ khách hàng cũng nh mở rộng qui mô phục vụ của mình, nâng cao hình ảnh Khách sạn. Bên cạnh đó không thể không có những tồn tại bất cập nh quá trình phân công nhân viên tại tổ nhà hàng, tổ bếp cũng cha đợc phù hợp, cần đào tạo thêm về trình độ nghiệp vụ, ngoại ngữ cho các nhân viên để có thể phục vụ tốt hơn mọi yêu cầu của khách trong quá trình phục vụ ăn uống, … Trên hết cũng cần phải nhận thấy Doanh nghiệp đã thực hiện đợc các chức năng cơ bản của một Doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng Khách sạn: chức năng sản xuất, chức năng lu thông, chức năng tiêu thụ sản phẩm . Đặc biệt sản phẩm của Khách sạn đã
mang đợc một dáng vẻ riêng (phong cách phục vụ tốt, thực đơn phong phú, nhân viên phục vụ trẻ đẹp, đồ dùng tiện nghi, thoải mái…), uy tín đợc nâng cao trên thị trờng một cách rõ rệt (hiệu quả quản lý của Ban lãnh đạo, cách tiếp thị ,tiếp cận khách hàng,…)