Các nhà cođng ngheơ có theơ caín cứ vào sự hình thành phoi caĩt mà đánh giá được các thođng sô cụa dúng cú caĩt, các yêu tô chê đođ caĩt được hợp lý hay chưa, mức đoơ tieđu hao naíng lượng nhieău hay ít, chât lượng bê maịt gia cođng có đạm bạo hay khođng….
Có các dáng phoi caĩt sau đađy:
*Phoi vún: phoi caĩt ra là những hát nhỏ rời rát có hình dáng kích thước khác nhau. Phoi vún thường gaịp khi gia cođng vaơt lieơu giòn hay caĩt với vaơn tôc thâp.
Sự hình thành phoi khođng lieđn túc (phoi vún) làm lực caĩt thay đoơi gađy ra va đaơp, rung đoơng … chât lượng beă maịt xâu đi, nhieơt và lực caĩt chư taơp trung ở mũi dao.
*Phoi xêp : Maịt phoi tiêp xúc với maịt trước cụa dao thì nhẵn bóng maịt đôi dieơn với nó có những nêp gợn (nức nẹ), phoi bị đứt ra thành từng mạnh hoaịc từng đốn ngaĩn.
Dáng phođi này trhường xuât hieơn khi caĩt các vaơt lieơu dẹo vừa, (vaơn tôc caĩt, lượng cháy dao trung bình và dao có góc trước γ lớn).
Khi caĩt ra phoi xêp thì beă maịt ra cođng nhẵn bóng hơn.
*Phoi dađy: Thường gaịp khi caĩt các vaơt lieơu dẹo hoaịc khi caĩt với vaơn tôc cao, góc đoơ mài dao hợp lý. Phoi có dáng dađy dài – xoaĩn (maịt phoi tiêp xúc với maịt
trước cụa dao nhẵn bóng, maịt còn lái gợn nứt). Phoi dađy văn còn khạ naíng biên dáng dẹo.
Do có phoi dađy mà lực caĩt thay đoơi rât ít, tieđu hao naíng lượng giạm, chât lượng beă maịt gia cođng càng tôt.
Caăn chú ý raỉng ngay cùng moơt lối vaơt lieơu gia cođng nhưng tuỳ theo đieău kieơn caĩt gĩt, thông sô hình hĩc cụa dao, chê đoơ caĩt,….có theơ cho ta phoi vún, phoi xêp hoaịc phoi dađy. Vì vaơy từ choê quan sát phoi khi caĩt người thợ có theơ phán đoán nguyeđn nhađn đeơ có những đieău chưnh kịp thời.