HOÀ TAN TRONG NƯỚC

- Vitami nE có thể ức chế sự oxy hoá các chất không phải là hemoglobin như protein sắt, bảo vệ gốc SH

Công thức cấu tạo: vitamin C là ascorbic acid. Trong cơ thể, vitamin C tồn tại ở 2 dạng

Ruột non Máu Bạch cầu và hồng cầu Cơ thể Đường tiểu Vận chuyển Tích trữ Bài tiết

Là yếu tố cơ bản trong hóa khử cơ chế oxy tế bào.

Kích thích sự tổng hợp và duy trì sức bền ở các tế bào của da, gân, mạch máu.

Giúp cơ thể hấp thụ dễ dàng sắt. Loại bỏ các nguyên tố kim loại độc.

Duy trì sức đề kháng của cơ thể.

Hạn chế sự phát triển của một số bệnh như ung thư, tim mạch, ho, bệnh về mắt.

Ảnh hưởng của quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm đến hàm lượng vitamin C:

Nhu cầu Vitamin C thay đổi phụ thuộc vào nhiều yếu tố: tuổi, điều kiện lao động, khí hậu,… Người bình thường cần khoảng 70 – 120 mg /ngày đêm.

Thiếu Vitamin C sẽ dẫn đến bệnh hoại huyết.

Người mệt mõi, ăn không ngon miệng, dễ bị nhiễm bệnh.

Trẻ em thường ốm yếu, gầy còm, người lờ đờ.

Thiếu vitamin C:

Công thức cấu tạo:

Ruột non và tá tràng Gan P Máu Cơ thể Liên kết Quay lại Phân bố

Vai trò chức năng:

- Giữ vai trò quan trọng trong chuyển hoá acid pyruvic.

- Cần thiết cho sự hoạt động của hệ thần kinh và trao đổi chất.

- Tham gia nhiều phản ứng enzyme, đặc biệt là trong quá trình sử dụng glocose.

- Kích thích sự tạo thành một loại enzyme tham gia vào quá trình đồng hoá thức ăn.

Nguồn cung cấp vitamin B1

Hàm lượng vitamin trong một số loại thực phẩm:

Nam 1,5 mg/ngày Nữ 1,3 mg/ngày

0,4 mg/ngày 1,8 mg/ngày

Công thức cấu tạo:

Đặc tính:

Vitamin B2 được hấp thụ trong tá tràng và trong ruột non ở dạng liên kết với P.

Sau đó được chuyển vào gan và quay lại máu để phân bố đi khắp cơ thể dưới dạng liên kết với protein.

Cơ thể tích trữ vitamin B2 chủ yếu trong gan, nhưng trữ lượng rất nhỏ và được bài tiết qua thận dưới dạng tự do.

Chu trình chuyển hóa:

- Là enzim quan trọng cho sự hô hấp của tế bào và mô. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

- Là thành phần cấu tạo của nhiều hệ thống enzyme của các quá trình trao đổi chất diễn ra trong gan.

- Ảnh hưởng tới khả năng cảm thụ ánh sáng của mắt, nhất là đối với sự nhìn màu.

- Cần thiết đối với sự sinh trưởng và phát triển.

Vai trò chức năng:

- Tham gia những phản ứng chuyển hóa các glucid thành năng lượng, tổng hợp acid béo, tác động đến quá trình tích lũy năng lượng.

Khử glutathion, chất khử độc quan trọng của cơ thể.

- Ảnh hưởng đến việc sản sinh các tế bào biểu mô ruột, tăng sức đề kháng của cơ thể.

Vai trò chức năng:

Nguồn cung cấp vitamin B2:

Thực phẩm Hàm lượng (mg/100g) Men bánh mì 6 Men bia 4 Đậu nành 0,3 Gan 0,2 Tim 0,5 Thịt 0,2 Trứng 0,3

Nhu cầu vitamin B2 được tính theo nhu cầu năng lượng, khoảng 0,6mg cho 1000 calo.

Người bình thường; 1.5mg/ngày

Nhu cầu Vitamin B2 :

Thiếu và thừa vitamin B2:

Khi thiếu vitamin B2:

Ảnh hưởng tới quá trình oxi hoá khử, quá trình tạo năng

Thương tổn da Thương tổn da

Bệnh về mắt Bệnh về mắt

Gây ra các biến đổi ở máu, quá trình tổng hợp hemoglobin bị rối loạn, …

thai nhi bị dị tặc xương, suy cơ và đột tử hoặc quái thai ở phụ nữ. thai nhi bị dị tặc xương, suy cơ và đột tử hoặc quái thai ở phụ nữ.

 Khi thừa vitamin B2: bài tiết qua đường tiểu  Khi thừa vitamin B2: bài tiết qua đường tiểu

Chế độ ăn uống

Chế độ ăn uống Lượng đạm trong

thức ăn giảm Lượng đạm trong

thức ăn giảm

Việc tổng hợp một enzym của quá trình oxy hóa khử bị (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

ngừng trệ.

Việc tổng hợp một enzym của quá trình oxy hóa khử bị

ngừng trệ.

Gây hiện tượng chảy máu ở ruột, rối loạn hoạt động của

ống tiêu hóa.

Gây hiện tượng chảy máu ở ruột, rối loạn hoạt động của

ống tiêu hóa.

Nguyên nhân gây thiếu vitamin B2

Đặc tính vitamin B3:

Vitamin PP được hấp thu trong thành ruột theo cơ chế thay đổi theo nồng độ.

Trong máu, hầu như toàn bộ vitamin PP nằm lẫn trong NAD và NADP của tế bào máu.

Được hấp thu trong ruột non, qua tĩnh mạch vào gan, trong gan được chuyển thành coenzyme.

Cơ thể bài tiết vitamin PP ra ngoài qua thận dưới chất chuyển hóa.

Chu trình chuyển hoá:

Vai trò, chức năng của vitamin B3

Chống lại bệnh pellagra. Chống lại bệnh pellagra. Tham gia vào quá trình chuyển hoá của

các chất trong cơ thể.

Tham gia vào quá trình chuyển hoá của các chất trong cơ thể.

Bảo vệ da, niêm mạc Bảo vệ da, niêm mạc

Giảm được mức chlolesterol trong máu.

Giúp tăng cường hệ miễn dịch, tăng khả năng đề kháng, chống nhiễm khuẩn Giúp tăng cường hệ miễn dịch, tăng khả năng đề kháng, chống nhiễm khuẩn Giúp ngăn chặn sự suy giảm

chức năng não dẫn tới chứng đột qụy.

Giúp ngăn chặn sự suy giảm chức năng não dẫn tới chứng đột qụy.

Nguồn cung cấp vitamin B3

Nhu cầu vitamin B3: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Nhu cầu vitamin B3:

Nhu cầu vitamin PP hàng ngày của một người khoảng 15-25mg.

Thiếu và thừa vitamin B3:

HOÀ TAN TRONG NƯỚC

- Vitami nE có thể ức chế sự oxy hoá các chất không phải là hemoglobin như protein sắt, bảo vệ gốc SH

HOÀ TAN TRONG NƯỚC

Mục lục