enzyme có cấu trúc bậc bốn
- Các tiểu phần tương tác với nhau bằng các kiểu liên kết khác nhau. Trong đa số trường hợp nhờ tương tác kỵ nước, liên kết hydrogen, mội số trường hợp khác nhờ liên kết disulfide (ví dụ glucoseoxydase của Asp.niger) hoặc cầu polypeptide (ví dụ như ở enzyme leucin-s-RNA- synthetase). Cầu polypeptide này có vai trò quan trọng với tính đặc hiệu của enzyme, khi mất nó sẽ thay đổi tính chất phản ứng.
Cần lưu ý là độ bền của tương tác giữa các tiểu phần phụ thuộc vào kiểu liên kết giữa chúng. Vì vậy, dưới tác dụng của các hóa chất khác nhau, các enzyme có thể bị phân ly thuận nghịch thành các mảnh dưới đơn vị. Ví dụ liên kết hydrogen bị phá vỡ dưới tác dụng của urê, clorua guanidin chloride nồng độ cao; tương tác kỵ nước bị phá vỡ dưới tác dụng của một số dung môi hữu cơ như dioxan, ethylen clorhydrin v.v... và muối trung hoà ở nồng độ rất cao.
Độ bền cấu trúc bậc bốn của phân tử enzyme phụ thuộc vào tỷ lệ giữa tổng số thể tích các gốc acid kỵ nước (VK) với tổng số thể tích các gốc amino acid ưa nước (Vư) trong phân tử enzyme. Nếu VK/Vư > 1, cấu tạo bậc bốn của phân tử khá bền vững; ngược lại nếu VK/Vư < 1, không tạo thành cấu trúc bậc bốn hoặc nếu có thì cũng không bền vững. Ví dụ, cytochrome C, ribonuclease dễ dàng tạo thành cấu trúc olygomer, những cấu trúc này dễ dàng bị phân ly ngay cả khi lọc qua gel sephadex. Tuy nhiên tỷ lệ VK/Vư của các enzyme có cấu trúc bậc bốn không phải luôn luôn lớn hơn tỷ số VK/Vư của các enzyme monomer, trái lại trong một số trường hợp có thể bằng hoặc bé hơn. Ví dụ enzyme polymer phosphorylase b có tỷ lệ VK/Vư giống với α - chymotrypsine (1,04) và nhỏ hơn tỷ lệ VK/Vư của lysozyme. (1,08)
Sự hình thành cấu trúc bậc bốn là bước đầu tiên trên con đường hình thành các hệ thống tổ chức cấu trúc dưới tế bào.
4.4. Trung tâm hoạt động của enzyme