2.1.4.1. Đặc điểm ngành, nghề sản xuất kinh doanh
Với những chiến lược phát triển vững chắc của mình, Công ty SXKD Đầu tư
và Dịch vụ Việt Hà phát triển theo xu hướng đa dạng hoá nghành nghề, bao gồm : a) Đầu tư, quản lý vốn đầu tư và trực tiếp sản xuất, kinh doanh, xuất nhập khẩu trong các ngành, nghề, lĩnh vực chính sau:
• Chế biến thực phẩm, đồ uống.
• Hàng nông, lâm sản, các mặt hàng đay.
• Vật tư nguyên liệu, máy móc thiết bị, hàng tiêu dùng và bao bì các loại.
• Dịch vụ du lịch và khách sạn, sân golf.
• Mỹ phẩm và dịch vụ thẩm mỹ.
• Các công trình dân dụng, giao thông, thủy lợi, hạ tầng kỹ thuật và trang trí nội thất.
• Kinh doanh bất động sản; cho thuê văn phòng, kho hàng, nhà xưởng, mặt bằng, trung tâm thương mại, dịch vụ vui chơi giải trí.
• Các dự án xây dựng nhà ở, đô thị, kinh doanh phát triển nhà và các dự án khác...
b) Đầu tư và thực hiện các quyền và nghĩa vụ của chủ sở hữu hoặc cổ đông thành viên góp vốn tại các công ty con, công ty liên kết.
c) Kinh doanh các ngành nghề khác theo quy định của Pháp luật.
2.1.4.2. Công nghệ sản xuất ( sản phẩm Bia):
Để có được sức cạnh tranh lớn mạnh trên thị trường không thể không kể đến việc đầu tư và quản lý công nghệ sản suất của Công ty. Công ty đã áp dụng công nghệ tiên tiến của Đan Mạch vào dây chuyền sản xuất và đã cho ra đời sản phẩm bia chất lượng cao, ổn định được người tiêu dùng ưa chuộng. Dây chuyền công nghệ
Sơđồ 2.2 :Sơđồ dây chuyền công nghệ sản xuất Bia
(Nguồn: Phòng Kỹ thuật – Dự án)
1 Nguyên liệu: Nguyên liệu chính dùng trong sản xuất bia gồm có: Malt (hạt đại mạch nảy mầm đã được tách bỏ mầm và sấy khô), gạo, hoa Houblon (hoa tạo nên vị đắng và mùi thơm đặc trưng cho bia), nước và một số chất phụ gia khác. Trong đó, Malt và hoa Houblon được Công ty nhập khẩu từĐan Mạch và đều ký hợp đồng ổn
định, lâu dài với các nhà cung ứng có uy tín, đảm bảo cung cấp đầy đủ, liên tục cho Nguyên liệu Nghiền Nấu (Dịch hoá) Lọc bã nguyên liệu Làm lạnh Lên men chính Lên men phụ Lọc bia Đóng thành phẩm Nấu hoa houblon Lọc hoa
sản xuất. Các nguyên liệu này tạo nên các thành phần chính trong bia và tạo nên mùi, vị đặc trưng cũng như các tiêu chuẩn cảm quan của bia như màu sắc, độ trong ... tạo nên sựưa chuộng của người tiêu dùng đối với sản phẩm.
2 Xay nghiền: Trước khi đưa vào nấu Malt, gạo được nghiền thành dạng bột dập bằng máy nghiền trục để tăng khả năng trích ly các chất cần thiết từ nguyên liệu thành dạng dịch lỏng để sản xuất bia, tăng hiệu suất thu hồi sản phẩm.
3 Nấu (dịch hóa): Đây là công đoạn chuyển hóa tinh bột có trong malt, gạo thành dịch đường để đưa vào lên men. Công đoạn này yêu cầu phải được kiểm soát chặt chẽ các chế độ nhiệt độ và thời gian thì mới chuyển hóa được triệt để nguyên liệu thành đường và thu được sản phẩm có chất lượng cao.
4 Lọc bã nguyên liệu: Là quá trình tách những chất không hòa tan ra khỏi dịch
đường để thu được dịch đường trong. Quá trình này dùng thiết bị lọc lắng lauter để
tách bã.
5 Nấu hoa houblon: Đây là quá trình đun dịch đường thu được ở công đoạn nấu (dịch hóa) với hoa houblon để tạo ra hương và vịđặc trưng của bia. Công đoạn này yêu cầu phải đảm bảo về mặt thời gian và độ sôi để tránh hiện tượng đun lâu quá sẽ
gây tổn thất hương thơm, đun nhanh quá sẽ không trích ly được đủ chất chát có trong hoa houblon tạo nen hương , vị hài hòa của bia.
6 Lọc hoa: Là quá trình tách bã hoa ra khỏi dịch đường. Quá trình này dùng thiết bị lọc lắng xoáy để tách bã hoa. Công đoạn này yêu cầu dịch lọc phải trong không làm ảnh hưởng đến quá trình lên men sau này. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
7 Làm lạnh: Là quá trình hạ nhiệt độ của dịch đường xuống nhiệt độ yêu cầu cho quá trình lên men. Yêu cầu nhiệt độ dịch đường làm lạnh không được cao quá hoặc thấp quá vì nếu nhiệt độ cao quá sản phẩm lên men sẽ không được các chất như yêu cầu làm giảm chất lượng bia, hoặc cao quá sẽ làm chết men, nếu nhiệt độ thấp quá sẽ làm men bịức chế không phát triển được. Quá trình này sử dụng máy lạnh nhanh dạng tấm bản.
8 Lên men chính: Là quá trình lên men để chuyển hóa đường thành rượu, tạo nên một loại sản phẩm nước uống có độ cồn thấp, có hương vị đặc trưng. Công đoạn
này yêu cầu phải đảm bảo duy trì nhiệt độ và áp xuất thích hợp cho quá trình lên men.
9 Lên men phụ: Là quá trình giữ ổn định cho bia trong một nhiệt độ và áp suất nhất định tạo ra sự hài hòa về vị, đồng thời tạo ra thêm một số chất hương thơm đặc trưng cho bia.
10 Lọc bia: Là quá trình lọc trong bia, tách bã men ra khỏi bia tạo cho bia trong suốt, có màu vàng sáng, đặc biệt không làm tổn thất CO2 trong quá trình lọc.
11 Đóng thành phẩm: Là quá trình chiết rót bia vào các thiết bị chứa (bom, keg) để
dễ dàng vận chuyển giao cho khách hàng. Quá trình này yêu cầu phải chiết trong chế độ đẳng áp để tránh thất thoát CO2 và không làm nhiệt độ bia tăng làm giảm chất lượng bia.