Quy trình sơ chê tođm tái PXHS thuoơc Cođng ty Coơ Phaăn Nođng Saơn Thực Phaơm Xuât Khaơu Sài Gòn bao goăm 6 cođng đốn: kieơm cạm quan; cađn và bạo quạn; rửa; bóc vỏ, bỏ đaău, rút chư long; kieơm táp chât; bạo quạn
Quy trình sơ chê tođm được theơ hieơn tái hình 5.
Hình 5: Sơ đoă quy trình cođng ngheơ sơ chê tođm tái Cođng ty
Nguyeđn lieơu tođm thu mua từ các nguoăn được đưa vào phòng tiêp nhaơn nguyeđn lieơu. Tái đađy, cán boơ quạn lý chât lượng sạn phaơm chịu trách nhieơm thực
Kieơm cạm quan Cađn Rửa và bạo quạn
Bóc vỏ, bỏ đaău, rút chư lưng Kieơm táp chât
Táp chât, Nước thại Nước đá tan Bạo quạn Vỏ tođm,đaău tođm Nước thại Nước đá tan Đá vạy Nước lánh Nước thại Nước lánh Đá vạy Nước lánh đá vạy Nhieơt, đieơn, bao bì Bán Thành phaơm Tođm nguyeđn lieơu
hieơn vieơc kieơm tra nguyeđn lieơu baỉng cạm quan. Kieơm cạm quan là kieơm tra mùi, kích cỡ yeđu caău và đoơ tươi sông cụa hại sạn.
Nguyeđn lieơu tođm sau cođng đốn kieơm cạm quan sẽ định lượng baỉng cađn. Moơt laăn cađn đựơc tính khi cođng nhađn lây 1 roơ 7kg tođm đưa đi rửa.
Tođm được rửa thođ qua 3 thùng nước 100 lít, moêi thùng chứa 80 nước. Thùng thứ nhât là nước đá lánh khoạng 0 – 5 oC, thùng thứ 2 là nước chlorine noăng đoơ 200ppm, thùng thứ 3 là nước đá lánh. Cođng nhađn laăn lượt cho cạ roơ tođm vào từng thùng và rửa. Cođng dốn này phát sinh nhieău nước thại từ thao tác cođng nhađn lây tođm ra ngoài đeơ chuaơn bị cho vào thùng bạo quạn và đưa qua phòng sơ chê.
Tođm sau khi rửa thođ, tođm được đưa qua phòng sơ chê đeơ sơ chê tođm. Cođng đốn sơ chê tođm thực hieơn baỉng cách bóc vỏ, bỏ đaău tođm và rút chư lưng. Tođm bỏ vào thau 6 lít, với nước lánh tụ 0 - 5oC. Nước rửa được thay sau 15 phút làm vieơc. Cođng đốn này phát sinh rât nhieău nước thại và chât thại raĩn. Ước tính cứ 2 tân tođm thì thại ra 1 tân đaău và vỏ tođm.
Sạn phaơm sau cođng đốn sơ chê tođm được chuyeơn sang kieơm táp chât. Cođng đốn kieơm táp chât được thực hieơn dưới ông nước có 6 loê nhỏ 30mm xêp thành đường thẳng.
Tođm sau khi kieơm táp chât cho vào thùng 1m3 đem đi bạo quạn nhieơt đoơ -35oC đên -45oC. và tođm bạo quan là tođm bán thành phaơm