Món này thì ngon tuyệt , bánh mì xắt lát mõng khoãng 3cm đem hấp trong xững vẫy chút nước lã cho bánh mì mau mềm , khoảng 15' thì xắp bánh mì ra dĩa , cho dầu đã phi thơm với bơ rô lên mặt bánh mì ( nhớ trét dầu ăn lên bánh mì kha
cuộn với rau thơm và salad ăn kèm chấm nước mắm chay , ăn ngon như bánh Xèo í , món này là phải chuẩn bị thật nhiều rau và nước chấm phải làm thật ngon , nước mắm chay chua ngọt nhé làm cho đậm đà một tí là tuyệt vời !
Bánh mì hấp chỉ cần vưà mềm và hơi dai mới ngon , không nên cho nhiều nước vào bánh mì sẽ làm bánh mì bị bở không ngon . 5.7 Chả hấp Chay - 1 miếng đậu hủ trắng lớn - 100g nấm rơm - 1 lọn bún tàu nhõ - 1 muỗng canh bột mì
- bơ rô lấy phần cũ trắng một phần băm nhuyễn, một phần phi vàng với dầu ăn cho thơm
- 1 ít bột màu gạch tôm - Tiêu xay
- Ngò.
- bột ngọt ,muối , 1 muỗng canh bột năng, 1/2 muỗng canh đường cát trắng , 5 muỗng canh dầu ăn- Gia vị
Cách làm :
Ðậu hủ trắng rửa sạch, xắt mỏng, bóp nhuyễn, vắt bớt nước chua. · Bún tàu ngâm nước cho mềm, cắt khúc độ 1 phân.
· Nấm rơm ngâm nước, cạo rửa sạch, xắt hột lựụ
· Ðem trộn cho đều đậu hủ trắng, nấm rơm, bún tàu, bột mì + bơ rô giã nhuyễn + đã phi dầu, muối, bột ngọt, tiêu, đường nêm nếm cho vừa ăn ,không quá mặn .
- Cho hỗn hợp vào khuôn, nhớ thoa dầu ăn lên mặt cho đừng dính, chả dầy 5 cm là vừa, dùng muỗng dằn cho chả bằng mặt, đặt lên xửng nước sôi hấp độ 10 phút. Chả chín, vẫn để xửng trên bếp, dỡ nắp cho bay hơi, lấy 1 chút bột năng quậy nước hơi lỏng như bột bánh xèo, để 1 ít bột màu gạch tôm vô quậy tiếp cho tan đều, rồi lấy muỗng múc bột màu phết lên trên mặt chả cho đều , cho lá ngò lên mặt chã ,đậy nắp lại, hấp thêm độ 5 phút cho bột màu chín, lấy chả ra, để thật nguội và xắn chả thành từng miếng.
Trình bày :
- Cho cơm tấm ra dĩa , trêm mặt cho 1 muỗng canh dầu phi thơm với boa rô , xong cho bì trộn + chã hấp + đồ chua và dưa leo xắt mõng + ớt băm nhuyễn ăn kèm nước mắm chay
5.8 Đậu hủ ngũ sắcNguyên liệu: Nguyên liệu: - Đậu phụ non - Lạc - Táo đỏ - Cà rốt - Đậu hà lan - Dầu mè - Dầu ăn Cách làm
- Cắt đậu phụ thành những miếng nhỏ vừa ăn, sau đó chiên chín. - Lạc rang đều cho đến khi dậy mùi thơm
- Bỏ táo đỏ và đậu vào chiên, sau đó cho vào một thìa dầu mè và đảo đều
- Cuối cùng, trộn tất cả các nguyên liệu vào cùng, đảo trong vòng 3 phút và bắc ra ăn nóng.
5.9 Bông cải tẩm bột chiên giòn
Nguyên liệu:
- 300 gr bông cải (súp-lơ)
- 100 gr bột mì, bột bắp và bột gạo
Cách làm:
Bông cải rửa sạch, tách cắt miếng vừa ăn.
Bột áo: nếu lượng bột gạo nhiều, lớp áo bọc sẽ hơi cứng, bột bắp nhiều sẽ hơi bị dính. vì vậy, lượng 2 loại này chỉ một chút. Pha bột vừa, không đặc quá sẽ bám nhiều tạo nên lớp áo bột dày đặc, không ngon. Nếu lỏng quá, bột sẽ trôi mất, dính lại bông cải không đáng kể. Bắc chảo nóng, cho dầu ăn vào nhiều. Khi dầu nóng hạ lửa
nhỏ vừa, nhúng từng bông cải vào bột rồi thả vào chiên vàng. Món này có thể chấm với tương ớt hoặc nước tương xì dầu.
5.10 Gỏi Sứa Chay
Nguyên Liệu:
2 trái dưa chuột 2 củ cà rốt 3 cây mì căn
100 gr đậu phộng rang 100 gr mè
2 miếng đậu hũ chiên
đường, ớt, chanh, nước tương, muối, ngò
Cách Làm:
Dưa chuột và cà rốt: xắt nhỏ như cọng gía, trụng sơ nước sôi, vắt ráo. Mì căn : xé nhỏ, chiên vàng.
Mè và đậu phộng: rang vàng, giả nhỏ. Đậu hũ chiên: xắt nhỏ
Trộn chung các thứ lại nêm 1 muỗng cà phê đường, 1 tí nước tương, vắt chanh và bỏ ít ớt vào. Nêm vừa chua chua ngọt ngọt là được.
Cho gỏi vào dĩa, rãi đậu phộng, mè, ngò lên mặt.
5.11 Tàu hủ chiên sốt cà
Nguyên liệu:
3 miếng tàu hủ cắt nhỏ chiên vàng 2 trái cà bỏ hết hột, cắt nhỏ
1 cục đường phèn (rock sugar) = 3/4 table spoon Vài cộng hành lá và ngò
1 muỗng canh nước tương
5 tép tỏi, bầm nhuyễn, có thể thay thế bằng 1 cộng boa rô
Cách Làm
Cắt tàu hủ ra từng miếng nhỏ khoảng 2x1 phân, để ra rổ cho ráo nước, xong chiên tàu hủ lên cho vàng và để qua một bên.
Bắt nồi lên lò, cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn. Khi nồi vừa nóng thì cho tỏi đã được bầm nhuyễn vào và xào lên. Khi tỏi hơi vàng thì cho vào cà đã được cắt nhỏ và đường phèn. Để lửa nhỏ lại và đậy nấp nồi, nấu khoảng 5-10 phút, hoặc khi thấy cà thành nước
sốt là được. Có thể cho thêm chút nước dừa, nếu thấy không có nhiều nước sốt. Sau đó cho vào 1 muỗng canh nước tương và những miếng tàu hủ đã được chiên vàng và trộn lên cho đều rồi để vào dĩa. Trình bày trên mặt vài cộng ngò và hành lá cắt thành những khúc nhỏ cho thơm và đẹp.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. GS.Từ Giấy và những người khác. Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam. Nhà xuất bản y học
2. Nguyễn Doãn Cẩm Vân. 30 món chay thông dụng.Nhà xuất bản văn hóa Sài Gòn 3. Ds. Phan Văn Chiêu Thiếu Hải. Các món ăn chay trị bệnh. Nhà xuất bản Thuận Hóa 4. Thu Trang. Khoa học ăn chay. Nhà xuất bản văn hóa- thông tin
5. Văn Châu. Gia chánh làm bếp các món ăn chay. Nhà xuất bản phụ nữ 6. http://thegioisanhdieu.timnhanh.com/m/tag/am_thuc/528/1 7. http://vi.wikipedia.org/wiki/An_chay 8. http://www.dinhduong.com.vn/story/mon-chay-ma-van-ngon-mieng 9. http://www.quangduc.com/AnChay/nauanchay/nauchay.htmL 10 .http://nauanchay.blogspot.com/2008/09/cch-lm-mn-chay-n-gin-hiu-qu-ca-n-chay-i.html 11. http://giaoduc.edu.vn/news/giao-duc-gia-dinh-679/day-nau-an-chay-143225.aspx 12. http://www.amthucvietnam.com/recipes